家鸡蛋

玉米面属于粗粮，里面含有大量的纤维素，有养生保健的作用，经常食用能够很好的帮助肠道消化吸收，多吃玉米面不会增肥还很利于减肥呦。

记得在我小时候，最经常吃的就是用玉米面做的食物，用来熬玉米糊，做馒头等一些美食，前几天老妈就又给拿一些玉米面，我就制作了一款玉米饼，外脆里嫩，蓬松柔软，做法简单还好吃，喜欢的朋友可以做一点尝尝呦。

食材准备：

玉米面３００克，面粉３００克，白糖，鸡蛋，酵母，菜籽油

做法：

把玉米面和面粉倒入盆中，喜欢吃玉米面可以多放一点。把酵母和白糖倒入面粉中，在面粉中加入白糖，能面粉发酵的更快。再打入鸡蛋和面，先用筷子把面粉搅拌成絮状。

面粉搅拌成絮状之后，再加入菜籽油，再用手和成光滑的面团。和面团的时候要多揉一会这样使做出来的饼，吃着劲道。

把和好的面团盖上盖子，放到温暖的地方发酵，发酵至面团有1.5—2倍大，扒开面团有蜂窝状即可。在手上和案板上抹上油，防止揉面的时候粘手，把面团倒在案板上，揉成一个长条。

再分成大小均匀的剂子，取一个剂子在手上按压成一个圆饼，或压成自己喜欢的形状也可以，把饼全部做好后，盖上保鲜膜，再次饧8—10分钟。

电饼档提前预热，在刷上一层食用油，把饧好的面饼，放到电饼铛里面，在面饼的表面再刷上一层油。

把面饼煎至两面金黄，再关火焖2—3分钟，能使饼更加的熟透。（如果想饼的表面更加的脆，就不用关火）松软香甜的玉米面饼就做好。

每日菜谱

现代人的饮食是过于精细，营养过剩的居多，适当的吃些粗粮，对身体特别有益。粗粮一般都富含膳食纤维，对通便的效果非常好，减少罹患结肠癌的可能性；另外，杂粮中微量元素含量高，可为我们提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌等营养素，能起到抗癌、降血压的作用；一般来说，杂粮的热量低，蛋白质高，具有不错的饱腹感，减肥的人士很适合食用。总体而言，现代人多食用杂粮食品，对身体是多多益善。

而在各类杂粮中，玉米面的口感是比较好的，可以制作出多样的美食。玉米面有粗细之分，粗的玉米面做贴饼子、菜团子比较适宜，口感上会略硬一些，但在制作方法上烤的焦脆一些，外焦里软的，特别好吃。我们去吃农家菜，大锅贴饽饽炖小鱼，那绝对是道美食，偶尔我们在家做些贴饼子，也是减脂降压的营养主食。

细的玉米面，适合熬粥，烘烤玉米蛋糕，其口感相对于粗的玉米面，更细腻一些，小孩子吃比较适宜，也能让小朋友从小养成爱吃粗粮的好习惯。

这里有几种用玉米做的美食食谱，和大家分享一下：

一、焦香玉米饼

需要准备：（此配方是3个玉米饼的量）

玉米面（细）：100克

普通面粉：20克

泡打粉：2克

酵母：2克

糖：10克

水（或牛奶）：适量

做法：

1、玉米面和面粉、泡打粉混合，花儿这次用的是细玉米面，这样小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建议用粗玉米粉，能增加肠胃蠕动，口感差点但对身体很好。

2、将酵母和糖溶解在35度左右的温水里，用温热牛奶也可以。

3、将融化好的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

4、面不用过度揉，能成团就行。揉好的应该是略微有点沾手，很柔软的玉米面团。醒5分钟。

5、这时候坐热电饼铛，平底不沾锅也行，锅内刷薄薄一层油，其实不刷也没问题，电饼铛也有不粘涂层。电饼铛启动上下火，设定在馅饼这一档。预热时，咱们把面团分成3份。

6、放在电饼铛上，用手按压一下就行。

7、大概就是3-4分钟就好了。别看入饼铛的时候，颜色发白，做好了真的是焦黄焦黄的，看着就很馋人。

二、松香玉米面包

这是一种有创意的粗粮做法，用的是时下很流行的烤箱烘烤法。做法不要发酵，只是食材的混合和搅拌，然后就入烤箱烘烤。这就是玉米面做主食的一大特点，不用发酵，带有玉米这种谷物特有的香气，作为粗粮，它的口感确实很赞。

需要准备：

玉米面110克

面粉110克

细砂糖60克

盐2克

泡打粉8克

液体类食材：

玉米油55克

牛奶160克

鸡蛋1个

蜂蜜10克

做法：

1、先把除液体食材外的所有材料混合，用手动打蛋器把材料搅拌均匀，不要有结块。

2、液体材料放进打蛋盆，搅拌均匀。

3、干性材料倒入湿性材料中，用刮刀轻轻拌匀。

4、在模具中铺上油纸，把玉米面糊倒入模具。烤箱预热180度5分钟，中层烤25分钟。表面金黄，用牙签插入面包，带不出面糊就可以了。

5、基本到20分钟的时候，玉米的香味就飘出来了。烤好的玉米面包趁热去掉油纸，否则被水汽渗透的面包就不好吃了。

6、面包特别的松软，而且凉透后的松软口感也不会变。

花儿的美食厨房

玉米面是玉米制品之一，按大小，有粗细之分；按颜色有黄白之分。玉米面窝窝头、玉米面豆粥、焦香玉米饼、玉米面菜团子等都是用玉米面做出来的美食。

最近有超粉在问：吃玉米面好吗？

答案抢先看：

超哥告诉你，吃玉米面好不好，关键在搭配。玉米面可以搭配一些维生素A、C含量较高的食物，如番茄，胡萝卜等。

【玉米面的营养价值】

食品的营养价值不能以其加工的精细程度、口感的差别、外观的差异、味道的好坏来衡量。超哥经过对白玉米、黄玉米、白玉米面、黄玉米面的部分营养素含量的比较，对其营养价值进行了分析。分析结果如下。

由表1的数据可知，白玉米、黄玉米、白玉米面、黄玉米面的中的脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量相差不大。黄玉米和黄玉米面中含有维生素A，但含量较低；且这两种食物的维生素E的含量相对较低。除此之外，这四种食品中的其它维生素的含量相差不大。玉米和玉米面中都缺少维生素C。这四种食品中的镁、磷、钾等元素含量较多，其它元素含量相对较低。

玉米面是玉米的制品，但是保留了玉米的大部分营养，营养素损失较少，营养价值与玉米很相似。玉米面中碳水化合物的含量较高，能供给较高的热量。玉米面中含有多种微量元素，但是微量元素含量较低。黄玉米面和白玉米面的营养素含量有差别，但是差别不大，故两者的营养价值相当。

【玉米面的搭配】

由玉米面的营养价值分析结果可知，黄玉米面中含有极少量的维生素A，白玉米面中不含有维生素A，黄玉米面和白玉米面都不含有维生素C。所以长期只吃玉米面会导致维生素A和维生素C的缺失。玉米面搭配维生素A、C含量高的食物来吃，可以避免这种情况。维生素A含量较高的食物有：胡萝卜、红心甜薯、菠菜、南瓜等。维生素C含量较高的食物有：番茄、菠菜、土豆、韭菜等。

就玉米面的营养来说，应搭配富含维生素A和维生素C的食物；而就人的全面营养来说，应做到膳食均衡。要做到膳食均衡，每日的膳食应大致符合中国居民平衡膳食宝塔，即宝塔中的各类食物都要吃，且各类食物的量也应基本与膳食宝塔一致。我们日常吃的食物应该包含谷薯类、蔬果类、水产类、畜肉类、蛋类、奶及其奶制品、盐油等。其中谷薯类主要供给我们营养所需的碳水化合物。如，100克大米中的碳水化合物含量是71.8克[1]，小麦的是64.4克[1]，与玉米面相当。故我们可以用玉米面来替代大米，小麦等主食，作为我们日常摄入的碳水化合物的主要来源。

【总结】

超哥告诉你，吃玉米面好不好，关键在搭配。玉米面保留了玉米的大部分营养，营养素损失较少，营养价值与玉米很相似。

玉米面中的维生素A和维生素C含量极少，甚至是无。所以吃玉米面可以搭配一些维生素A和维生素C含量较高的食物，如番茄，胡萝卜等。玉米面还可以替代小麦、大米作为主食，作为我们日常摄入的碳水化合物的主要来源。

欢迎超粉们在留言区留下您的疑问。关注食品营养，关注“超哥话食”。

参考文献

[1]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL]. http://db.foodmate.net/yingyang/.

超哥话食

吃玉米面肯定有好处，因为玉米面中一些营养成分还是很丰富的！目前仍有一些地区把玉米面作为主要的食物来源，比如墨西哥等中美洲地区，这些地区不仅仅是玉米的发源地，更是把玉米当做上天给与的馈赠！

我国东北的部分地区也把玉米作为主食来对待，玉米棒子，玉米饼子，玉米糊糊等诸多玉米有关的美食简直是信手拈来！

笔者虽然出生于河南，但对玉米面也是印象颇为深刻，因为我小时候还是很喜欢吃玉米杂粮馒头和玉米糊糊的，当时并非是粮食不够吃，而是适当添加一些杂粮让食物变的更加有风味！很感谢奶奶在那个冬天用普普通通的农家材料做出那么多美味的食物，让我体重猛地攀升起来，至今还没有真正的掉下去过......

玉米为什么没能成为主食？

首先，玉米的营养成分不太均衡！

虽然玉米中的营养成分比较丰富，但是整体而言，玉米里的赖氨酸含量整体含量比较，由“木桶原理”可知，如果长期单一食用玉米的话，会导致体内的营养价值缺乏。而某些贫困山区玉米，由于玉米是其唯一能种出来的淀粉类作物，因此也是没有办法才以此为主食的。

其次，玉米的热量更低！和小麦稻谷相比没有优势！

粮油市场报

吃玉米面当然好了

现在人吃的米面都很精细，谷物经过精细化加工，谷维素，B族维生素，都已经流失殆尽，适量吃一点粗粮是对我们的健康有好处的。

其实玉米面也有精细之分，市面上我们经常看到的有黄玉米面和白玉米面两种。

那么我们来看看玉米有那些营养：

玉米富含丰富的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等。

具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”

而玉米面保留了玉米所有的营养素，而且改善了有些人不易消化玉米的难题。

所以适当的吃玉米面是对人的身体有好处的。

粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。

玉米面还含有微量元素硒。

硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

如果觉得粗粮不易下咽，玉米面可以搭配面粉，制作成玉米饼，玉米糕，也可以让生活别有一番风味。

同时玉米中也富含大量的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道的蠕动，增加饱腹感！

玉米面吃了好处多多哦

营养师洋洋

吃玉米面好不好，那得看怎么吃才更有营养，看看赵姐怎么做的吧\n

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我是赵姐

玉米，我们俗称玉米棒子，是一种粗粮，也有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等

现代饮食养生认为，要想健康饮食，就要适量的吃一些粗粮。

可以帮助清除胃肠道里的垃圾，对身体保健有很好的效果

玉米面平时可以做煎饼、蒸馒头，也可以煮稀饭，味道都是不错的哦

推荐一个简单的早餐饼~

黄金煎饼

所需材料：玉米面，面粉，鸡蛋，盐，葱，油

先将葱洗干净切成葱花，面粉和玉米面放入碗中，面粉和玉米面的比例为2:1，边兑水边搅拌，搅拌至无颗粒后加入鸡蛋，葱花，盐，少许五香粉，麻油一起搅拌均匀

平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入锅中，摊平摊薄一些，两面煎至金黄色即可出锅

一会儿就做了这么多，是不是超级简单呢

用玉米面蒸的馒头也很好吃的哦

大鱼儿小鱼儿美食

玉米的营养价值高，富含钙、谷光甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪，能抑制癌症、抗衰老、明目、健脑。

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。

玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷光甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供300毫克的钙，几乎与乳质品中所含的钙差不多。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍；硒含量高8~10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、洛性物、维生素等各种营养成分也比老干玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

诚顺和中医馆

针对现在人营养过剩来说，适当吃些杂粮还是有许多好处的。玉米含淀粉.糖，粗纤维，铁锌硒等微量元素，植物性蛋白质含量太少，因而不论怎样做出的食物劲道不足。玉米性偏寒凉，对于体内燥热，大便不通畅，小便黄而少的人群多食点有一定效果一。玉米面不论蒸馍(馒头)，还是烙饼，做糕都须加入一定量(3O~50%)的麦面，方能松软可口，玉米面饸饹.搅团.粥.玉米糁稀饭则不必加入。对于寒凉体质腹胀、便溏.糖尿病.血糖偏高.胃酸较多易返酸水的人群则少食为妙。

大漠孤烟178865474

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關鍵字: 玉米面 三农 健康