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鹅蛋和鸡蛋一样，属于蛋类，但是生活里貌似我们吃鹅蛋的频率要小一些，恰巧清明回家，带了几个回来，间歇早晨煮着蘸酱吃，表示一顿吃不了一个，太大啦！

鹅蛋的营养价值

1.鹅蛋的营养比较丰富，鹅蛋中富含人体所必须的各种氨基酸，所富含的蛋白质属于完全蛋白质，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，易于消化吸收；蛋黄中也富含大量对人脑部发育有很大好处的卵磷脂。

2.同鸡蛋一样，鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

3.鹅蛋中的矿物质、维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，钙、铁等元素。

鹅蛋和鸡蛋的营养区别

每100克煮鸡蛋中，蛋白质12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外还含有少量维生素B1、维生素B2和矿物质：35毫克钙，206毫克磷，130毫克钾及130毫克钠。

每100克煮鹅蛋与煮鸡蛋类似，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均较高，分别为12.7克、13.6克、1.0克，相应提供的能量也增加，约为182千卡。相较之下，煮鹅蛋矿物质含量除钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于煮鸡蛋。但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋，达到174微克视黄醇当量。

另外，鹅蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，每100g鹅蛋含有胆固醇量为704mg，而鸡蛋中只有680mg；

鹅蛋和鸡蛋除了营养价值有区别外，它们的口感也有差别，相比于鸡蛋，鹅蛋清的口感比鸡蛋的要光滑，但是蛋黄较鸡蛋黄发腥，而且油性较大。

不管是鹅蛋还是鸡蛋，营养价值都是很不错的，都是很好的选择！

营养百事通

众所周知，蛋类的营养价值都比较高，鹅蛋也不例外。鹅蛋个大，表面光滑，呈白色，是一种富含营养物质的食品，鹅蛋中的蛋白质含量和人体所需的8种氨基酸含量均高于鸡蛋和鸭蛋。

鹅蛋的营养价值主要表现在以下几个方面：

1、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，能为人体提供能量，促进营养吸收。

2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。

3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂。

4、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。

5、鹅蛋中的维生素丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

鹅蛋还有一定功效，如以下三方面：

1、去胎毒：专家指出，在妊娠后期特别是临产前两个月，孕妇吃鹅蛋不但可以去胎毒，而且宝宝发生黄疸、湿疹、眼屎等的概率都会减少。一般适合在怀孕5-6个月吃最好，每天不能超过3只鹅蛋。

2、促进胎儿大脑发育：鹅蛋中含有大量的卵磷脂，其对促进大脑及神经组织的发育起着重大的作用，因此，孕妇吃鹅蛋可以促进胎儿的大脑发育，增强记忆力。

3、健身御寒：孕妇特别适合在冬天吃鹅蛋，鹅蛋可以补气，可以帮助身体抵御寒冷。

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鹅蛋和鸡蛋一样，都属于禽蛋类。蛋壳重占全蛋的11%-13%，蛋白占45%-58%，蛋黄占32%-35%。

鹅蛋的营养其实与鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类大致相同。鹅蛋中除去69%的水分外，还含有约11%的蛋白质、16%的脂肪、3%的碳水化合物。

其中，蛋白质的氨基酸的组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。

脂肪主要集中在蛋黄，其组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，油酸有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。

鹅蛋中的一些类脂成分，如磷脂的含量很丰富，磷脂有助于降低血液胆固醇，并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用；胆固醇含量也比较高，为704毫克/100克，比同等重量的鸡蛋、鸭蛋高，是同等重量瘦猪肉的8倍多，不过，适量吃鹅蛋对血清胆固醇水平影响很小，而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。

另外，鹅蛋中还含有各种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和几乎所有的B族维生素，以及多种矿物质（如钙、磷、铁、锌、硒）等。其中，维生素A的含量为192微克/100克，有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能；维生素E的含量为4.5毫克/100克，具有抗氧化作用，以及维持生育、免疫等功能。鹅蛋中虽有不低的铁含量（4.1毫克/100克），但是由于蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物利用率比较低。

总体而言，鹅蛋能为我们提供优质蛋白质和多种微量营养素，如果喜欢吃，可以和鸡蛋进行等量替换，根据中国居民平衡膳食宝塔（2016）的建议，普通健康人每天蛋类的食用量是40-50克。

刘萍萍生活营养

蛋类在我们生活中是最常见不过的了，鹅蛋虽然没有鸡蛋、鸭蛋那样常被我们在饭桌上遇到，但是也碰到过不少。

鹅蛋，成椭圆形，个体很大，表面较光滑，呈白色，味道有些油，每颗约重225～280 克，较一般鸡蛋约大四五倍。但质地较粗糙，草腥味较重，有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。

鹅蛋性味甘微温，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值：

1. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。但是鹅蛋中的氨基酸含量受饲料中蛋白质和各种氨基酸的含量及比例的影响很大，饲料中蛋白质含量高，氨基酸间的比例满足鹅体需要时，合成蛋白质多，蛋中氨基酸含量就相应多[1]。

2. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。国际组织推荐正常人每天摄入胆固醇量低于300mg,每人每天食50-75g鹅蛋不会引起高胆固醇导致的动脉硬化、冠心病[1]。

3. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。[1]

4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，钾、钠和钙含量较多，也容易被人体吸收利用.

但是，鹅蛋中的热量和脂肪及胆固醇含量却也比较高。

鹅蛋中的营养成分并非是一成不变的，是处于动态变化中的。鹅蛋对于我们人体来说，营养价值是很丰富的，在生活当中，经常吃一些鹅蛋是非常有利于身体的，但是也应该控制鹅蛋的每天食用量哦，以免伤害身体。

参考文献：

[1]杨光荣,张德玉,黄志秋,金城. 鹅蛋营养成分研究[J]. 家畜生态,1998,(01):32-34. [2017-08-09].

[2]荫士安. 蛋类及其制品的营养价值[J]. 中国家禽,2004,(24):32-33. [2017-08-09]. DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2004.24.014

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从食物分类上，鹅蛋属于蛋类。我们通常吃的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，最经常吃的是鸡蛋。

蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

各种蛋的营养成分大致相同。分析鹅蛋的营养成分，每100克可食部（占全鹅蛋的87%）中含有能量196千卡，蛋白质11.1克，脂肪15.6克，碳水化合物2.8克，水分69.3克，维生素A 192微克RE，维生素E 4.5毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.4毫克，钠90.6毫克，钙34毫克，铁4.1毫克，胆固醇704毫克。每100克鹅蛋中的胆固醇含量比100克鸡蛋中少（1510毫克）。鹅蛋中所含的营养成分丰富，营养价值较高。

蛋类在加工过程中营养素损失不多，但不当的加工方法可影响消化吸收和利用。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

鹅蛋的吃法有多种，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因，有些人并不喜欢鹅蛋特有的淡淡的腥味。其实把鹅蛋和其他蔬菜放在一起做就可以减少鹅蛋的味道。为了方便保存，人们喜欢吃腌鹅蛋，这样会增加盐的摄入。因此，建议腌蛋时不宜过咸，吃鹅蛋时，不宜过多，适量为宜。

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日常饮食中我们比较少接触到鹅蛋，其实鹅蛋比起鸡蛋营养价值更高，它的性甘温，在寒冷的节气中可以多食用，对身体能有所补益。

鹅蛋甘温，可补中益气。故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。

1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。

3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用

4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。

5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

营养成分

每100克鹅蛋含(理论值)：

热量196千卡，蛋白质11.1克

脂肪15.6克，碳水化合物2.8克

胆固醇704毫克，维生素A192微克

硫胺素0.08毫克，核黄素0.3毫克

尼克酸0.4毫克，维生素E4.5毫克

钙34毫克，磷130毫克

钾74毫克，钠90.6毫克

镁12毫克，铁4.1毫克

锌1.43毫克，硒27.24微克

铜0.09毫克，锰0.04毫克

鹅蛋的适宜人群

鹅蛋是一种十分普遍的食材，一般人群均可食用。对以下几种人群来说，鹅蛋作为营养补充食品尤为适合。

1、老年人。因为鹅蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，可以帮助老年人增强体魄提高免疫力，预防简单疾病；

2、儿童。对于正在成长发育的儿童，鹅蛋是中很好的营养品，其中丰富的蛋白质可以帮助儿童长个和强健身体机能；

3、体虚、贫血者。有助于身体补气补血。

但需要注意的是，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏，不适合内脏损伤患者食用。如果家中有内脏损伤患者，切记最好不要食用鹅蛋。

总体来说，鹅蛋这种蛋白质丰富的营养品，是一种很好的食材，适量的食用对身体是有好处的。

鹅蛋的食用禁忌

鹅蛋营养价值虽高，但吃错的话也会给身体健康造成影响，所以必须了解吃鹅蛋的注意事项有哪些，下面就一起看看吧。

1、吃鹅蛋要适量，不可一次吃太多，太多会给肠胃造成负担，引起不适。

2、鹅蛋不可与鸡蛋同食，否则伤元气。

3、鹅蛋不可与蜂蜜同食。鹅和蜂蜜同食会上火，不适合一起食用。

4、鹅蛋不可与白酒同食，对于肝脏功能本身就不强的人群来说，会雪上加霜。

5、鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。

6、低热不退、动脉硬化、气滞者不宜吃鹅蛋。

健康之初

功效作用

1.补中益气

鹅蛋性甘温，可温补身体，有补中气、益五脏的功效，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。鹅蛋特别适合在寒冷的天气里食用，能够补益身体，抵御寒冷对身体的侵袭。

2.益智健脑

鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，对促进大脑及神经组织的发育起着重要的作用，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，特别是对小孩子。而且孕妇吃鹅蛋可以促进胎儿的大脑发育，增强记忆力。

3.去胎毒

在妊娠后期特别是临产前两个月，孕妇吃鹅蛋不但可以去胎毒，而且新生儿换上黄疸、湿疹、眼屎等的概率都会减少。一般适合在怀孕5-6个月吃最好，每天不能超过3只鹅蛋。

4.增强免疫力

鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，能够维持日常生活的新陈代谢，可以增强机体免疫力，提高抗病能力。

营养价值

鹅蛋中含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D、钙元素、磷元素、铁元素、镁元素、锌元素、铜元素等营养成分。

1.鹅蛋中含有丰富的蛋白质，是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，食用鹅蛋有补充营养、强健身体的功效。

2.鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用，食用鹅蛋能够提高记忆力、预防老年痴呆。

3.鹅蛋中含有维生素A成分，能够促进人体视紫红质的再生，能够维持正常的视觉功能，食用鹅蛋能够预防夜盲症和视力减退。

4.鹅蛋中含有维生素B1、维生素B2，与皮肤健康密切相关，能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康。

5.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用，对于儿童的生长发育有很好的帮助。

农家小燕

鹅蛋对孕妇来说很有好处,在妊娠后期特别是临产前两个月,吃鹅蛋可以去胎毒,宝宝不容易得皮肤病哦，而且一般皮肤会白白嫩嫩，很光滑。

鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对大脑及神经组织的发育有重大作用，特别对小孩子的脑部发育有很好的作用!

珍视映画

蛋类广泛出现在我们的日常生活中，相对于鸡蛋、鸭蛋的经常出现在餐桌上，

鹅蛋，是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，呈白色，表面光滑，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。

鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。鸡蛋的营养成分水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，

营养价值

1. 鹅蛋中含有多种蛋白质。最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

2. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂。

3. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

4. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。