日常吸猫

在中国人的餐桌上，我们常常能见到猪肉的身影，最近有不少超粉在选购猪肉时发现猪肉里面有一些“白条”（长条的线状物质），一度怀疑是寄生虫，那超哥今天就来给大家辟辟谣。

答案抢先看：

猪肉当中的“白条”并不是寄生虫，它们更可能是猪肉当中的血管、肌腱等其他结缔组织。朋友们在选购猪肉时，尽量选择通过正规屠宰场屠宰后检验合格的猪肉，这样更能保证食用的安全。

【猪肉的结构】

猪肉与其他肉制品类似，其结构主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨组织，四大部分构成。肌肉组织是肉重要的组成部分，也是我们常常食用的部分。脂肪组织是由脂肪细胞组成，主要积聚在皮下，对于改善肉质、提高风味均有影响。结缔组织是构成肌腱、筋膜、韧带的主要成分，分布于体内各部，起到支持、连接各器官组织和保护组织的作用，使肌肉保持一定硬度，具有弹性。骨组织的基质是大量的固体无机盐，因此它特别坚硬。猪肉当中的肌纤维较为细软，结缔组织的含量不算多，肌肉组织当中含有较多的肌间脂肪，因此，雪花状的猪肉烹饪起来味道特别鲜美。

【猪肉中的“白条”是寄生虫？】

猪中存在寄生虫是很正常的，因为猪是寄生虫的中间宿主。超哥在查阅相关资料后发现，猪当中的寄生虫主要有旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫等等，而人才是这些寄生虫最终寄宿的地方。在肌肉组织当中存在的寄生虫一般是猪肉绦虫，这些绦虫色白，带状[1]，主要分布在瘦肉，尤其是腿部、臀部肉当中，它们耐高温，虫卵必须要在沸水中煮沸七八分钟才能杀死。

那这些白条，真的是绦虫吗？

事实上并不是！

带有绦虫及其虫卵的猪肉，被我们俗称为“米猪肉”，简单来说，如果我们发现猪肉新鲜切口处，带有米粒状的白点，那就可能才是米猪肉。（如下图）

其实，消费者也不必担心，有动物科学学院的专家[2]，就猪肉“白条”是否为寄生虫，这个问题做过相关的实验，专家从猪肉的脂肪、肌肉组织当中取出数条消费者眼里所谓“寄生虫”的白色线状物质，与确认的寄生虫虫体进行对比检验，结果发现这些物质坚韧，呈管状，中空，有弹性，更像是猪肉的血管，与寄生虫的结构差别很大，因为一般的寄生虫一拉就断，而猪肉当中的结缔组织往往具有较多的弹性纤维，所以不容易被拉断。因为这些组织的形态酷似消费者眼中的寄生虫，而且具有弹性，就常常会被消费者认为是“会动”的虫子。

市面上所销售的合格猪肉，在屠宰过程中需要经过许多检疫关的，而猪肉当中常见的寄生虫检查也是必不可少的检查项目之一。无论是寄生在肠道的蛔虫还是上述所说的绦虫、旋毛虫，都会经过监管部门仔细地检查，有问题的猪肉也早已被剔除，确定合格的猪肉也会有官方的检验检疫合格证明，才能进入市场。对猪肉寄生虫这个问题，消费者也不必恐慌，在够买猪肉时，超哥也十分建议大家去正规的市场中购买，在购买时也要注意看看肉档中是否有当天猪肉的检疫证明和品质合格证明，这样才能买得放心，吃得放心。

【总结】

猪肉当中的“白条”并不是寄生虫，它们更可能是猪肉当中的血管、肌腱等其他结缔组织。朋友们在选购猪肉时，尽量选择通过正规屠宰场屠宰后检验合格的猪肉，这样更能保证食用的安全。

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参考文献

[1]蒋正揆,洪黎民.猪肉绦虫[J].生物学教学,1984(03):4-5+16.

[2]代振江,刘钊,曾智勇,汤德元,梁海英,王伟丞.猪肉中寄生虫与结缔组织的区别鉴定[J].猪业科学,2015,32(04):138.

超哥话食

（文：暗号）在网络上，时常会出现一些“购买猪肉发现有虫”的传闻，难免让消费者们感到紧张。近日，也有传闻称，购买猪肉后发现其中能扯出一条条“白虫”（一些地方将其描述为“钩虫”），甚至“水煮、油炸都不死”，其中还附上了“白虫”的照片：

但是且慢，这些图片中所拍到的白色条状物，它们真的是虫子吗？

猪肉里可能看到长条的“白虫”吗？

首先说，经常在网络传闻中出现的钩虫是寄生在动物肠道内的，在肌肉组织里并不会发现它的身影。

而真正有可能出现在猪肉里面、并且可以肉眼看到的寄生虫，则是猪带绦虫的幼虫形态——囊虫。它们在猪肉里是呈现米粒状的白色颗粒，这种情况也就是我们平常说的“米猪肉”、“豆猪肉”。这种幼虫被人吃到才有机会在人的肠道内孵化为成虫，猪只是它们的“传染跳板”，在猪肉当中，它们并不会呈现长长的线状。猪旋毛虫的情况也是类似的（更多阅读：旋毛虫风波，过桥米线还能吃吗？）。

囊虫病的表现。图片来自：smallfarms.oregonstate.edu

其实，包括这三项在内的猪寄生虫病在屠宰前后都会进行详细的检验，因此，只要从正规渠道购买，在猪肉中遇到这些寄生虫的可能性其实很小。

奇怪的“白条”，很可能只是正常组织

网络上传播的很多“猪肉有虫”图片，其中的白色条状物其实只是猪的肌腱（上面的图也不例外），也就是我们平常说的“白筋”。它们是正常的组织结构，和寄生虫没有任何关系。

如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴，那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过的了。因为猪尾和猪蹄的动作比较复杂精密，需要控制的方向也多，因此这几个部位肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状，和肌肉组织剥离开之后，看起来就会有点像是白色的“虫子“。

如果拿人体作为类比的话，可以摸一摸自己的手背和脚背，所谓的“手筋脚筋”也就是这样的肌腱组织。再摸摸自己脚后跟那条大筋，嗯，有没有想起炖熟的牛蹄筋的味道？

另外，猪体内还有其他一些容易被误判成寄生虫或病态的结构：

• 一些较为粗壮的神经纤维束。在传统的表达中，神经纤维束有时候也会称为“筋”。
• 血管、淋巴管和乳腺管。不仅容易被认成寄生虫，有时候挤一挤还会出血呐。
• 乳头及周围的皮肤。好的猪皮当然是要光滑白净，但是常买五花肉的同学肯定也见过猪肚皮呈现凹凸不平的现象，有时就像长了鸡皮疙瘩一样，令人心中起疑。其实，那是猪乳头附近的皮肤毛囊。在标准化屠宰流程中，猪乳头一般是会被去除的。
• 味蕾。尽管猪舌头是美味，但并不是所有人都仔细观察过它们。此起彼伏的味蕾有时也会被误认为是长了什么“怪东西”。

猪舌上的味蕾，图片来自：wikimedia.org

猪肚疔：真正的危险来源

消费者在购买猪肉时总会密切关注寄生虫问题，不过在经过检验检疫之后，正规产品出现寄生虫的风险其实已经很小了。事实上，在寄生虫方面，最需要警惕的是反而是在一些地方被视为“药膳”的猪肚疔。

在中国的一些地区，野猪肚被认为是“养胃”的神物，人们会专门找来野猪肚吃，企图用它养生、治病。民间传闻声称，有些野猪肚上长满了“疔”，“疔”越多说明野猪生前吃过的毒蛇越多，这样的猪肚也就越“养胃”。而事实上，这些“疔”都是消化道寄生虫的标志。

未经检疫的野猪肚不应流入食品市场，但现在，这种生满虫的猪肚依然有人出售，在网上甚至被炒到数千元的高价。食用这种猪肚，感染寄生虫的风险可想而知。此外，还有的产品是把这种寄生虫取出来烘干磨粉或者直接新鲜地放进胶囊送服，以前就有报道生吃野猪肚寄生虫导致胃穿孔的事例[1]。

在网店中出售的野猪肚截图。连店家自己都承认它“长满寄生虫”。

1. http://zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2011/10/14/017909810.shtml
2. 联合国粮农组织：《肉类工业良好规范》，中国农业出版社，2007.10

果然知道

网上经常有人说自己买到的猪肉里面有十多根长长的白条。而且“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”特别吓人，有的家庭已经一个星期不敢买猪肉了。这个白条真的是寄生虫吗？

部分网友看到的“猪肉带虫”的图片,正规市场上卖的猪肉里的“白条”，白色条状物多是猪肌腱或猪身上的其他组织,是正常的组织结构，并不是所谓的寄生虫。一般我们在市场上如果买到的是猪尾巴、猪蹄、猪小腿，我们就会在切割的断面上看到这个白色的东西，它在和肌肉组织剥离开以后，我们可以看到是一条条的筋索状，它的形状看起来只是有点像是白色的“寄生虫”的样子，如果猪肉里面真的存在并且我们肉眼可以看到的寄生虫，应该是猪肉绦虫的幼虫形态，称之为囊虫。猪肉中的寄生虫主要有两种：囊虫和旋毛虫。囊虫肉眼可见，只有黄豆那么大，是一个个囊泡，也就是常说的“米猪肉”，一般只有北方地区的猪才会有，而旋毛虫肉眼根本无法看见。其实真正带有寄生虫的“米猪肉”并不会流入正规的猪肉市场,如果我们是在正规渠道购买的猪肉，质检人员都会在屠宰前后，进行相关的检验检疫，只要购买正规检疫的猪肉基本上都是是安全的、卫生的，煮熟之后可以放心食用，这样购买的猪肉中寄生虫基本不会存在，不用过度恐慌。

知识就是力量杂志

1.猪蛔虫病

猪蛔虫是一种大型线虫，新鲜虫体呈粉红稍带黄白色，形似蚯蚓。患病猪不爱吃食、精神萎糜、瘦弱、贫血等，病情严重时还会出现呼吸加快、体温升高、咳嗽、腹泻等症状。成年猪抵抗力较强，3~6月龄的仔猪发病最为严重，蛔虫病是目前对养猪业危害最大的寄生虫病。

看见在哪里了吗？

防：春秋两季各驱虫1次，仔猪在断奶和5月龄时各驱虫1次，母猪怀孕分娩前驱虫1次。夏季每周用3％～5％热碱水或新鲜石灰消毒，其余季节每隔一周消毒1次。猪粪和垫草要运到距猪圈较远的场所堆肥发酵或挖坑沤肥，以杀灭虫卵和幼虫。尽量不引进暴发猪蛔虫病的猪场的猪，对引入的猪要隔离饲养、检查粪便虫卵。改善饲养设施设备，避免猪粪污染饮水和饲料。提供富含蛋白质、维生素和矿物质的饲料。

2.猪细颈囊尾蚴病

细颈囊尾蚴是泡状带绦虫的幼虫，可以引起猪、黄牛、绵羊、山羊等多种家畜被染病。仔猪感染细颈囊尾蚴则症状表现为虚弱、消瘦、黄疸等，生长发育受阻，甚至成为僵猪，感染特别严重的仔猪可突然倒地死亡。成年猪表现被毛干枯、无光泽 、体弱 、消瘦。

防：可以借鉴蛔虫病管理，保证水、饲料、猪舍环境、人员、料槽、车辆等干净卫生，定期消毒，严禁外来人员和猫狗等随意进出养殖场。由于该寄生虫对人的危害不小，在屠宰环节需要严格检疫。

3.猪肺线虫病

猪肺线虫病又名猪后圆线虫病，病因是猪后圆线虫寄生在猪肺支气管和小支气管内，引起支气管炎和支气管肺炎的一种内寄生虫病，呈地方性流行，蚯蚓是该虫的中间宿主。病猪消瘦，发育不良，被毛粗乱无光，严重者呼吸困难，似拉风箱喘气，常成僵猪。

防：防止小猪吃进蚯蚓是预防本病的重要措施，用30％草木灰水淋湿猪运动场，即能杀灭虫卵，又能促使蚯蚓爬出予以消灭，及时清除粪便，进行堆积发酵处理，以便消灭粪中的虫卵及动虫。定期驱虫，小猪每月进行一次预防性驱虫。

治：发现病猪要及时驱虫，药物可选择左旋咪唑，一次口服剂量为8~10克/千克，或一次肌肉注射5~7毫克/千克，也可用伊维菌素皮下注射，剂量为300微克/千克。在驱虫的同时，连用青霉素、链霉素3天，以改善和恢复肺部炎症状况。

4.猪胃线虫病

猪胃线虫病是由螺咽胃虫、六翼泡线虫等寄生猪胃内引起的疾病，也是呈现地方流行，仔猪较育肥猪易感染。患病猪中，尤其幼猪，多数寄生时，胃黏膜发炎，食欲减少，渴欲增加，腹疼，呕吐，消瘦，贫血，有急、慢性胃炎症状。患猪精神不振，营养障碍，发育生长受阻，排粪发黑或混有血色。

表面看起来像蚯蚓的东西

防：管理同蛔虫病，另外，猪舍及放猪地附近不要种植白杨，以免金龟子采食树叶时落下被猪吞食，或猪拱地吞食金龟子的幼虫蛴螬而发病，不让猪到有剑水蚤、甲虫等中间宿主的地方，以免感染。

治：敌百虫，每千克体重0.1克拌料喂。伊维菌素，每千克体重0.3毫克皮下注射。氟化钠，按1%比例混于饲料中喂服。盐酸左旋咪唑注射液，每千克体重7.5毫克/次，肌肉注射或皮下注射，或磷酸左旋咪唑片，每千克体重8毫克/次，混饮或口服，经2~4星期再给药1次。

5.猪毛尾线虫病

该病是猪毛尾线虫寄生在猪盲肠所引起的寄生虫病，小猪、中猪发病后主要表现出间歇性腹泻或者顽固性腹泻症状，且有条状黏液或者血液混杂在粪便中，食欲不振，被毛脏乱，体质消瘦如果大面积蔓延后，大群表现出厌食、体温略有升高、腹泻以及咳嗽等症状。

防：猪群定期进行驱虫，可在每年春、秋季适时进行预防性驱虫。一般小猪容易发生感染，且母猪是导致小猪发生感染的主要传染源，因此必须加强对小猪和母猪的防治。猪群可按每千克体重使用5~20毫克丙硫苯咪唑或者按每千克体重口服5~20毫克芬苯哒唑。此外，猪群按每千克体重内服15~20毫克左旋咪唑。

6.猪棘头虫病

猪棘头虫病是由寄生在猪小肠内的蛭形巨吻棘头虫引起的一种人畜共患病。轻度病猪表现为生长发育受阻，生长缓慢，甚至成为僵猪，重度病猪可引起肠炎、长溃疡，甚至虫体穿肠而过，引起死亡等。该病普遍发生于我国，呈地方流行性。

防：管理工作同蛔虫病，此外，预防本病主要是消灭中间宿主金龟子类甲虫。尤其是在金龟子大量繁殖出现的5-7月份，要做好猪场及其周边环境的消毒、杀虫工作，以减少猪舍周围环境中的中间宿主数量。

7.猪姜片吸虫病

姜片吸虫具有强大有力的口吸盘和腹吸盘，能够进入小肠后在肠黏膜上牢牢吸住，夺取大量的营养成分。病猪精神萎靡，食欲不振，消 化不良，幼猪还会发生腹泻，并导致生长抑制，症状严重时，会发生腹痛、腹胀、下痢或者剧烈腹泻，偶有交替发生腹泻和便秘的现象，发病后期发生严重的营养不良现象，如严重脱水、贫血、体质明显消瘦等，偶有腹下等部位出现局部水肿。

防：管理工作同蛔虫病，在每年6、7、8月份，温度较高能到27~32°C，此时容易感染虫体，且在体内经过2个月左右开始逐渐发育变为成虫，并大量产卵。因此，必须分别在每年春、秋季节进行1次有针对性的全群驱虫。

8.猪旋毛虫病

旋毛形线虫是引起该病的病原，主要寄生在宿主的肌肉中，该虫生命力顽强，最长能够在宿主体内生存11年。通常情况下，感染旋毛虫病的猪表现症状并不明显，常导致猪群发生肠炎。因为幼虫位于猪的肌肉中，会使猪出现四肢僵硬、肌肉疼痛、体温升高等现象。

防：管理工作同蛔虫病，病猪及猪场粪污采取严格处理。病猪感染旋毛虫后，必须按照国家规定的程序采取无害化处理或者销毁。猪场产生的污染物，最好经过生物发酵处理，才能作为肥料使用。

畜牧硕士吴青

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解伟成

1. 猪肉里可能看到长条的“白虫”吗？

首先要说明的是，经常在网络传闻中出现的钩虫是寄生在动物肠道内的，在肌肉组织里并不会发现它的身影。而真正有可能出现在猪肉里、并且肉眼可见的寄生虫，则是猪肉绦虫的幼虫形态——囊虫。它们在猪肉里是呈现米粒状的白色颗粒，这种情况也就是我们平常说的“米猪肉”和“豆猪肉”。这种幼虫被人吃到肚子里才有机会在人的肠道内孵化为成虫，猪只是它们的“传染跳板”，在猪肉当中，它们并不会呈现长长的线状。猪旋毛虫的情况也是类似的。其实，在屠宰前后，工作人员都会进行详细的检验，确定猪肉中是否存在各类寄生虫。因此，只要从正规渠道购买，在猪肉中遇到这些寄生虫的可能性其实很小。

2. 奇怪的“白条”，很可能只是正常组织网络上传播的很多“猪肉带虫”的图片，其中的白色条状物其实只是猪的肌腱，也就是我们平常说的“白筋”。它们是正常的组织结构，和寄生虫没有任何关系。如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴，那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过的了。因为猪尾巴和猪蹄的动作比较复杂精密，需要控制方向，因此这些部位的肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状，和肌肉组织剥离开之后，看起来就会有点像是白色的“虫子”。如果拿人体作为类比的话，可以摸一摸自己的手背和脚背，所谓的“手筋脚筋”也就是这样的肌腱组织。再摸摸自己脚后跟那条大筋，嗯，有没有想起炖熟的牛蹄筋的味道？3. 猪肚疔：真正的危险来源消费者在购买猪肉时总会密切关注寄生虫问题，不过在经过检验检疫之后，正规产品出现寄生虫的风险其实已经很小了。事实上，在寄生虫方面，最需要警惕的反而是在一些地方被视为“药膳”的猪肚疔。在中国的一些地区，野猪肚被认为是“养胃”的神物，人们会专门找来野猪肚吃，企图用它养生、治病。民间传闻称，有些野猪肚上长满了“疔”，“疔”越多说明野猪生前吃过的毒蛇越多，这样的猪肚也就越“养胃”。而事实上，这些“疔”都是消化道寄生虫的标志。未经检疫的野猪肚不应流入食品市场。但现在，这种生满虫的猪肚依然在售，在网上甚至被炒到数千元的高价。食用这种猪肚，感染寄生虫的风险可想而知。此外，还有的产品是把这种寄生虫取出来烘干磨粉或者直接新鲜地放进胶囊送服，以前就有报道生吃野猪肚寄生虫导致胃穿孔的事例。其实真正带有寄生虫的“米猪肉”并不会流入正规的猪肉市场，无需过度恐慌。正规市场上卖的猪肉里的“白条”，多是猪肌腱或猪身上的其他组织，并非寄生虫。而一些网店上卖的民间养胃神物“猪肚疔”，却是有实实在在的寄生虫啊，一定不要盲目听信而食用。

不点爱生活

猪肉里有没有寄生虫，肯定是有，但是我家不吃生肉和半生肉，就不探讨这个了，但是我亲眼看到过另外一个事情，真的很吓人，我去隔壁农村买粽子，那家人买回来做粽子的花肉就一大盆放在院子里的桌子上，去的时候我看着老板娘刚回来倒在盆里，因为比较熟，就和老板抽着水烟聊天，期间我看着老板娘拿竹鞭子赶了几次趴肉上的苍蝇，很大的绿头苍蝇。下午四五点我拿了粽子准备走，突然发现那些肉上有几小堆白色的小米粒一样的东西，我很惊讶就问老板，老板犹豫了一下，说这是刚才苍蝇下的卵，然后就拿个竹签刮走了那些东西，看着真的很恶心，回家路上那个粽子我扔掉了，跟家人说没买到，我知道也许我小题大做了，但是你看到那几小堆东西肯定不会吃那粽子，隔一段时间，慢慢淡忘了还是会买来吃的，不过我再没买过，我问我妈，你要什么我买什么，你自己做，没想到做的那么好吃，就是有时候懒得做。

關鍵字: 三农 白条 健康