慕斯蛋糕為什麼那麼受歡迎呢?就是因為其表層有一層很好吃的鏡面啊O(∩_∩)O~~
放進冰箱冷卻一下子味道更好哦,特別是現在這種炎熱的天氣,吃上一口自制的慕斯蛋糕,zan!
芒果慕斯蛋糕
材料
名稱 | 重量 |
---|---|
材料A: | |
新鮮芒果泥 | 250克 |
細砂糖 | 40克 |
海綿蛋糕片 | 2片 |
材料B: | |
魚膠粉 | 9克 |
水 | 3大匙 |
材料C: | |
動物淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 20克 |
材料D: | |
細砂糖 | 10克 |
魚膠粉 | 3克 |
過濾芒果汁 | 45克 |
步驟
1、將所需材料準備好。
2、芒果去皮切小塊,攪打成泥狀(小龍這裡攪打不夠細膩)。
3、將細砂糖加入芒果漿中,隔水加熱至細砂糖融化。
4、魚膠粉用水浸泡10分鐘至漲發,隔水加熱至無顆粒的液態。
5、魚膠粉液態加入芒果漿內拌勻,放置降溫至20度左右成濃稠的醬狀使用。
6、動物淡奶油隔冰水打發至6分發。
7、芒果醬加入打發的淡奶油中拌勻。
8、取一片蛋糕片放入模具底部。
9、將拌勻的慕斯液倒入1/2在模具中。
10、再蓋上第二片蛋糕片。
11、倒入剩下的慕斯液,並抹平,然後移入冰箱冷藏4小時。
12、將D材料混合隔水加熱融化放涼至20度左右。
13、D材料鏡面液體淋在慕斯表面,再移入冰箱冷藏1小時。
14、冷藏好後,用熱毛巾敷大概1分鐘即可脫模。
黑巧克力慕斯
介紹
黑巧克力慕斯,一直是我經常做的蛋糕,實在是太簡單了,而且非常方便,只要提前準備好蛋糕胚,基本半個小時內可以OK的蛋糕。
內陷是巧克力慕斯,打底用的是可可戚風蛋糕,當然如果用原味的戚風會有黑白兩種效果也是非常好看的。
慕斯糊材料都是隨意倒的,所以具體份量以大概為準,我個人覺得慕斯主要控制好液體量基本都沒什麼問題的。(模具大小14CM*14CM)
材料
名稱 | 重量 |
---|---|
蛋黃糊: | |
蛋黃 | 5個 |
糖 | 25克 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 5個 |
糖 | 60克 |
慕斯糊配料: | |
黑巧 | 130克 |
牛奶 | 60克 |
吉利丁片 | 兩片 |
淡奶油 | 250克 |
步驟
1、蛋黃加糖,攪拌到糖溶化
2、加入色拉油攪拌均勻
3、再加入牛奶繼續攪拌均勻
4、可可粉和低筋麵粉過篩先混合均勻
5、將過篩混合後的可可麵粉加入事先準備好的蛋黃中,攪拌均勻
6、將蛋白打到硬性發泡備用
7、將打好的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻
8、將麵糊倒入模具內,150度烤40-50分鐘
9、烤好的戚風倒扣放涼備用
10、倒扣放涼的戚風蛋糕切成模具大小,備用
11、巧克力切小塊,隔熱水融化
12、將牛奶加入融化後的巧克力液中,攪拌均勻
13、繼續加入泡軟的吉利丁
14、待吉利丁融化後,攪拌均勻,冷卻備用
15、待巧克力液冷卻到室溫後,將打發後的淡奶油加入
16、攪拌成均勻的巧克力慕斯糊
17、取一片蛋糕片,墊在慕斯圈內
18、倒入二分之一慕斯液
19、再加入一片蛋糕片,再倒入餘下的慕斯液
20、進冰箱冷藏一個晚上取出
21、冷藏以後的慕斯脫模即可
22、按照自己喜歡的方式切塊即可
23、打包帶出去也很方便的。
提示
1、慕斯餡是隨意倒的,巧克力本身就有凝固的作用,所以液體量稍微高一點也可以的;
2、可可戚風可以換成原味的戚風,這樣就有黑白2種顏色搭配也很好看的;
3、模具用的是三能的8寸方模,尺寸是14CM*14CM,可以直接換成6寸的圓模。
香橙慕斯蛋糕
介紹
慕斯蛋糕是基礎課程完成後的附加題,製作雖然複雜但是成功率很高,外型也比較美觀,適合有點基礎的朋友學習。
材料
名稱 | 重量 |
---|---|
8寸戚風蛋糕 | 15MM厚兩片 |
A:橙片(慕斯周圍裝飾) | (細砂糖50克+清水40克+橙片8片) |
B:蛋奶漿 | 蛋黃:4顆+鮮牛奶200克+細砂糖30克 |
C:魚膠粉 | 20克+清水100克 |
D:動物淡奶油打發 | 淡奶油400克+40克細砂糖 |
E:鮮榨橙汁 | 200克(約3個橙子) |
F:鮮榨橙汁 | 120克+10克細砂糖+1小勺魚膠粉(約2個) |
G:裝飾橙子片 | 1個 |
步驟
1、提前烘烤一個戚風蛋高等涼了以後用鋸齒刀片均勻的片出15MM厚的兩片蛋糕棉,最好取中間部分。
2、片出的蛋糕先放在一邊,在製作戚風的過程中有時間準備煮糖橙片,可以節約很多製作時間。
3、橙子切成厚度均勻的8片,厚度5MM即可,然後將材料A放入鍋內將橙片均勻放入平底鍋裡面,用小火慢慢煮,注意不要煮糊了,,煮到水分收乾的時候起鍋放涼待用。
4、用榨汁機取出橙汁待用
5、糖橙片用刀切掉帶皮的3分子一,排入8寸活低模具裡面,同時放一塊蛋糕在裡面,蛋糕可以稍微修剪一下邊緣。
6、將材料B放入鍋內,用小火一邊煮一邊攪拌,讓蛋奶變濃稠即可,蛋奶不要煮開了,煮到80度就可以了。
7、將材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均勻,然後將材料C中的魚膠粉提前加入清水泡發,然後隔熱水攪拌成液態,再加入到橙汁混合過的蛋奶中。
8、然後將蛋奶蓋上保鮮膜放入冰箱裡面冷藏降溫,大概20分鐘左右。
9、打發淡奶油,打發到7-8分發即可,看轉頭的尖峰是彎曲的。
10、將冷藏過的蛋奶漿倒入打發好的淡奶油裡面,用橡皮刮刀攪拌均勻。
11、將混合好的慕斯奶油餡料倒入準備好的活低模具裡面,先倒入1/2奶油餡料,在放入一張蛋糕片,把最後的1/2奶油奶油餡料倒進去,完成以後的慕斯放入冰箱裡面冷藏2小時。
12、等慕斯奶醬完全凝固一後,將材料F中的材料混合後,隔熱水加熱攪拌成液態狀,倒入凝固完成的慕斯表面,等橙汁稍微冷一下後再次放入冰箱裡面冷藏,預計冷藏時間40分鐘。
13、等冷藏完成後脫模,(注意:脫模的時候可以用一條熱毛巾捂熱一下模具表面,這樣更容易脫模)。
14、完成以後把G中的橙子裝飾即可。
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