雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素、礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋中的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋被美國某一雜誌評為“世界上最營養的早餐”。
雞蛋的吃法多樣，炒、煎、蒸、煮都非常棒。而蒸雞蛋相對來說，對雞蛋的營養價值保留最為完整。雞蛋羹色澤乳黃、清香滑嫩，製作簡單，幾乎是每個家庭早餐必備美食之一，尤其適合剛斷奶的小孩、老年人及久病初愈之人補充營養。
所需食材：雞蛋、涼開水、鹽、香蔥、香油、醬油。
製作方法：
1、將雞蛋清洗乾淨，小蔥切蔥花。將雞蛋液加鹽打散。
2、加入適量的涼開水（技巧1），這個很關鍵。不能加生水，是因為生水中有空氣，蒸的時候水被燒沸，空氣排出，雞蛋羹就會出現蜂窩，影響賣相，甚至變老；如果是開水，會使雞蛋液燙熱，營養受損，甚至蒸不出雞蛋羹，
3、將雞蛋液至少過濾2次，並用小勺子撇去泡沫（技巧2） ，這樣可以保證蒸出的雞蛋羹更加細滑軟嫩。
4、蓋上保鮮膜，上鍋蒸10-12分鐘左右（技巧3）。蓋上保鮮膜可以保證雞蛋羹表面光滑，蒸的時間一定要把握好，過短蒸不熟，不易成形；過長則會使雞蛋羹變老，大大影響口感。
5、取出蒸好的雞蛋羹，撒上備好的蔥花，再淋上適量的香油和醬油，就可以開吃了。
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