鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋中的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
鸡蛋的吃法多样，炒、煎、蒸、煮都非常棒。而蒸鸡蛋相对来说，对鸡蛋的营养价值保留最为完整。鸡蛋羹色泽乳黄、清香滑嫩，制作简单，几乎是每个家庭早餐必备美食之一，尤其适合刚断奶的小孩、老年人及久病初愈之人补充营养。
所需食材：鸡蛋、凉开水、盐、香葱、香油、酱油。
制作方法：
1、将鸡蛋清洗干净，小葱切葱花。将鸡蛋液加盐打散。
2、加入适量的凉开水（技巧1），这个很关键。不能加生水，是因为生水中有空气，蒸的时候水被烧沸，空气排出，鸡蛋羹就会出现蜂窝，影响卖相，甚至变老；如果是开水，会使鸡蛋液烫热，营养受损，甚至蒸不出鸡蛋羹，
3、将鸡蛋液至少过滤2次，并用小勺子撇去泡沫（技巧2） ，这样可以保证蒸出的鸡蛋羹更加细滑软嫩。
4、盖上保鲜膜，上锅蒸10-12分钟左右（技巧3）。盖上保鲜膜可以保证鸡蛋羹表面光滑，蒸的时间一定要把握好，过短蒸不熟，不易成形；过长则会使鸡蛋羹变老，大大影响口感。
5、取出蒸好的鸡蛋羹，撒上备好的葱花，再淋上适量的香油和酱油，就可以开吃了。
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