天氣晴朗的時候，在西安，往南可以望見秦嶺，往北可以瞧見三原的嵯峨山。於是，西安人把秦嶺叫做南山，把嵯峨山叫做北山。那時，每到週末，很多西安人都會去三原爬北山，下山之後，就會去老黃家吃小吃。
近些年，這座渭北的小縣城變化驚人，現代文明讓三原縣煥發出前所未有的活力。但在這現代文明的背後，一個古蘊深厚的老三原仍然活力四射。聞名遐邇的城隍廟和同樣馳名的三原美食，吸引著八方遊客。
1.在這頓豐盛的三原小吃宴裡，還有一道風味小吃不得不說——籠籠肉。籠籠肉，顧名思義，就是放在籠屜裡蒸熟的五花豬肉。追溯籠籠肉的起源，卻並非陝西地道的傳統小吃，研究其佐料中的花椒、辣椒、八角粉等應該是從蜀地相傳入秦的。
籠籠肉在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉製作技藝的基礎上創制而成。籠籠肉之所以有著強烈的香氣和吸引力，應該歸功於蒸肉的米粉，有了它才有了籠籠肉麻、辣、鮮、香的口味特點。
此外，夾肉的荷葉餅也是經發酵的小麥粉反覆揉捏蒸制而成，說是餅，其實是筋道軟熟的薄薄的饃，中間抹了熟油不致粘連，吃時與熱辣鮮香、肥瘦得宜的籠籠肉配合在一起，真是無與倫比的天下美味!
2.
三原最著名的小吃，就要屬泡泡油糕了。泡泡油糕據傳原為皇宮點心，“安史之亂”之時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣，為了謀生，便做起泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣世代相傳的美味。
泡泡油糕大概巴掌大，形狀如大鼓泡，色澤乳白，表皮蓬鬆，薄如蟬翼，嚐起來味道略甜，酥酥脆脆，食時要小心輕拿，否則一觸即散。
這道菜的神奇之處在於其製作方法，而這個製作方法的精髓就在於和麵。和麵的時候，根據麵粉的多少，在鍋裡倒上適量的油，加熱，當油溫燒到六成熱的時候，往油鍋里加入清水，把油和水的混合物燒開以後，就可以往油鍋裡倒入麵粉了。在鍋裡攪到水、油、麵粉三者充分混合後，將其倒在案板上，稍微晾涼之後用手揉麵，把麵粉充分揉開，讓油和水浸潤到每一粒麵粉當中。這樣，水被油鎖在麵糰裡，當油餅入鍋時，這些水很快被加熱，翻過來的時候，變成蒸汽的水，就將筋道的麵粉，吹成了氣球，這樣簡單神奇的製作方法不僅成就了一方美食，同時造就了一門絕技。
3.
除了泡泡油糕，還有一道菜引起了我們的興趣。金線油塔，又叫千層油餅，其外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊，即“提起像金線，放下像松塔”，故得名。它還有一個俗稱——抹布串兒，夾起來千絲萬縷，口感上軟綿帶韌，口味微鹹，雖然裡面含有大油，吃起來略有膩口，不過配上豆漿和泡菜一同食用，很是美味。
三原小吃的做法講究，吃法也講究，就像一道簡單的窩窩面，就有三種吃法：幹拌臊子面。取個空碗，放入一團面，放入一半臊子和一半的油潑辣子，拌勻食用；過橋面。另取一坨面，放入酸湯碗中蘸食，吃法上有點兒像戶縣的擺湯麵；辣臊子湯麵。將碗中剩下的一坨面上放入剩下的一半臊子和油潑辣子，倒入酸湯，混合好後連湯帶面一起食用。幹拌麵濃香四溢，過橋面清新爽口，湯麵酸辣相宜，各有千秋。
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