格陵兰的鱼
上世纪60年代末，寿司渐渐登上北美人餐桌，温哥华的日式餐厅也越开越多。当时，一位名叫东条英员的加拿大日裔厨师敏感得认为，西方人对寿司卷里的生鱼不太习惯，为了迎合当地人口味，他尝试将生鱼用“煮熟的蟹腿肉”和“口感如鱼腩般肥嫩的鳄梨”代替，再加上爽口的青瓜以丰富口感，并用反卷（Inside-out roll）的形式外露米饭，隐藏卖相欠佳的黑色海苔，最后再裹上一层香脆的芝麻。果然，改良后的寿司卷大受当地人追捧。
后来有厨师将这种寿司卷带去了加州，很快便在美国各地传播开来，甚至衍生出了美乃滋这般放飞自我的搭配和裹粉油炸这样凶残的做法，随着西方人对生鱼的接受度不断提高，厨师们也尝试烟熏三文鱼、飞鱼籽、金枪鱼等更多生鲜食材。后来，这种特别的寿司卷传到了日本，并取命为“加州卷”（KaShuu maki），与众多洋食一样，这款“留学”归来的寿司卷饱受日本食客们爱戴。
当年一根不起眼的蟹腿肉，让美式寿司卷走得更远。随着加州卷的全球风靡，人们试图寻找更加方便易得的“蟹腿肉”，于是，1972年一家名为Sugiyo（杉与）的日本公司研发出了一款仿蟹腿肉，并取名为“Kanikama”；1974年日本大崎水产公司，将其进一步改良成我们熟悉的蟹柳（Seafood stick）的模样。
蟹柳（カニカマ）里其实并没有蟹肉，它主要的原料是鱼浆，通常源自于阿拉斯加鳕鱼（黄线狭鳕）等白身鱼类，阿拉斯加鳕鱼（Walleye pollock ）也就是我们常说的“明太鱼”（명태어）。鱼肉搅成鱼浆后制成的鱼板切分成细条，再调味着色以赋予蟹腿肉的气质，最终成为了吃起来像昂贵蟹肉，但价格亲民的美味蟹柳，整口都是大大的满足感。“蟹柳的前尘往事，源于一场口感的迎合”
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