从古至今，睢县人无论是宴待宾朋，还是闲时独酌，饭桌上总是少不了一道色泽金黄的小菜，那就是赋有“睢州金条”之称的焦饹馇。
焦饹馇是睢县独有又颇具特色的一道素菜。它历史悠久，渊源流长，至今约400年历史。相传康熙皇帝曾去睢州白云寺（今民权县白云寺）寻找他的父亲顺治帝。白云寺主持方丈佛定以焦饹馇招待康熙皇帝，倍受康熙赞赏：“真是美哉，妙哉！”康熙皇帝而后在白云寺居住的几天里，每天必点这道菜。睢州知州听说皇上爱吃焦饹馇，立即派出匠人为皇帝特别加工，作为贡品每年数次送到皇宫，并被列入皇帝御膳。自此之后，焦饹馇成了清朝睢州向皇宫进贡的必备贡品之一，这道菜的制作工艺也变得更加精细，名声也在县内外传扬开来。
焦饹馇是由半成品“扎卷”经过精心加工制作而成的。每年进入腊月，城郊乡保庙村的村民就在家里忙活开来。一家老小齐上阵，开动石磨，烧红铁鏊，做起“扎卷”。“‘扎卷’在市场上需求量很大，每天加班加点地做还是供不应求。”村民胡凤阁说。
“扎卷”原材料采用优质绿豆，经泡制脱皮，石磨磨浆，然后在铁鏊上摊烤定皮，叠扎而成。食用时，将扎卷切丁过油，可淡、可咸、可甜，或糖烧、或醋溜，口味不一，食时可择，可汤、可拼盘。其味鲜可口，清热解毒，焦香酥脆，嚼后无渣，色泽金黄透亮。
如今，睢县焦饹馇加工作坊遍及民间，城乡集市无论大小，都有专门作坊加工和销售摊点。其中做工最为讲究、质量最为上乘的还要数小关、保庙等村。胡凤阁家祖上三代做“扎卷”，至今仍在传承。他们一家人农闲时做“扎卷”，平时每天要做80斤左右，春节前后每天产量可达400斤。
分享到:
閱讀更多 商丘網 的文章
