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腐乳红烧肉，腐乳焖排骨，潮汕腐乳饼…… 腐乳作为一种调味料，经常用于烹调，做出多种美味可口的佳肴，深受人民喜欢。

但是，腐乳同时也是一种发酵食物，它是不是适合所有人呢？

高血压患者能不能吃呢？

答案抢先知：

豆腐乳的含盐量较高，高血压可以吃少量的豆腐乳，但是不建议食用。

【腐乳的营养价值】

腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，是豆腐经过接种、加盐腌制等工艺制作而成。我们最常吃到的豆腐乳主要有青方、红方、白方三大类。

根据豆腐乳的营养成分表，我们可以知道，豆腐乳中蛋白质含量约11~12%，且含多种维生素和矿物质，是一种营养比较丰富的食物。同时，我们也不难发现，豆腐乳的钠含量比其它矿物质的含量高得多。这又是为什么呢？

原来，豆腐乳腌制过程要使用大量食盐，这导致了最后制成的豆腐乳含盐量较高，而食盐的主要成分是氯化钠，所以，豆腐乳中较高的含盐量也使得豆腐乳中钠含量较高。

【含盐量这么高，高血压患者到底能不能吃豆腐乳呀？】

高血压是一种常见的心血管疾病。诱发高血压疾病发作的因素主要有遗传因素、精神因素、年龄因素、生活习惯因素等。其中，良好的饮食习惯对于高血压患者尤其重要。过多的钠盐、低钾饮食、摄入过多的饱和脂肪酸等不良的饮食习惯均可使血压升高。

研究表明，大部分豆腐乳的含盐量高达5%~7.5%，即一方块的豆腐乳（约10克）中含有0.5~0.75克的盐[2]。而《中国居民膳食指南(2016)》中指出，建议每位中国居民每天的盐摄入量小于6克，即约8-12块豆腐乳中的盐含量。看到这里，很多人心里的大石头终于放下了，都认为自己一天不会吃那么多豆腐乳。但是别忘记，除了豆腐乳，豆瓣酱、酱油、蚝油、香辣酱、鸡精、味精、香肠腊肉、咸菜等各种食品中的盐含量也是很高的，我们餐桌上的其他菜肴也不可避免地使用了食盐！一不小心，我们一天的盐摄入量就大于6克了，这对于正常人而言，经过调节，身体内的含盐量确实可以恢复到正常水平。但若长期高盐饮食，也是会增加患高血压的风险的。何况对于已经患上高血压的病人而言，高盐饮食是大忌。所以，超哥还是建议各位高血压患者，豆腐乳还是少吃为妙。

【总结】

经过以上分析，我们可以知道豆腐乳中的盐含量是较高。食用少量的腐乳虽然不会导致盐摄入过量，但是超哥并不建议高血压患者食用腐乳哦！

希望各位超粉都能做到“少盐少油”，健康饮食。

参考文献

[1]营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-04-11] http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.

[2]陈洁编. 原来如此 你所不知道的健康问题[M]. 杭州：浙江科学技术出版社, 2013.01.

超哥话食

您好！感谢您的提问！

相信大家都吃过豆腐乳，它是一种可以直接吃的食物，口感好、营养高，闻起来有股臭味，很多的烹饪方法都需要它的相互搭配。

豆腐乳的营养价值很高，主要营养成分是蛋白质和钙质，但是因为它属于腌制品，含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情，副作用加大。其次，腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，若吃太多将对人体产生不良作用，影响身体健康。

对于豆腐乳这样的腌制食物，高血压的人群是可以吃的，但是要注意低盐饮食的摄入，尽量选择清淡的饮食，多吃水果和蔬菜，多吃粗粮，对身体大有益处！

谢谢，希望对您有所帮助！

高血压管家

高血压可以吃豆腐乳，但是毕竟豆腐乳含盐量也比较高，还是要少吃。另外，在市面上有一些含盐量比较低的豆腐乳，可以选择这种低盐豆腐乳来食用。一般情况下，豆腐乳可以直接食用，也可以将其加入到菜肴中，替代一部分食盐来食用，可以减少一些钠的摄入。

豆腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

高血压患者的饮食调养，不在于能不能吃豆腐乳，能不能吃大酱，能不能吃咸菜，而是要考虑整体钠的摄入。如果在吃了豆腐乳的情况下，适当减少其他菜肴中盐的摄入，或者用豆腐代替部分食盐来食用，也未尝不可。

高血压患者的饮，最重要的原则是减少总钠的摄入。长期摄入高盐（钠）饮食会诱发高血压，还可能会增加胃癌的发病风险。高盐饮食与骨质疏松、哮喘、肾脏疾病等密切相关。

高血压患者饮食的要点：

1.保持适宜体重。

2. 低盐饮食是关键，食盐摄入量限制在每日5、6克。

3. 使用专门的盐勺，每餐定量用盐。

4.多吃富含钾的食物，包括绿色叶菜、菌藻类、水果（尤其是柑橘类）。瘦肉、禽类、鱼类、乳制品和豆类也是钾的良好来源

5.少吃高钠食物，如酱油、蚝油、酱类、咸菜、虾皮和海米、咸鸭蛋、腌制的蔬菜、味精、面碱、小苏打、防腐剂、发色剂。

6.改变不利于限制食盐摄入的习惯。

7.购买、食用低钠盐。

8.少吃脂肪。肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等含有较多饱和脂肪和胆固醇，应尽量少吃或不吃。

高血压患者可以吃豆腐乳，但是一定要严格控制食用量

豆腐乳是一种高盐食品，而高血压患者每天的饮食应限制食盐的摄入

像豆腐乳之类的咸菜尽量少吃或者不吃

食盐的摄入量每天不超过6克，也就相当于装满一个啤酒瓶盖的量

高血压患者每日的饮食应该多吃蔬菜水果，少吃脂肪，限盐，戒烟限酒

维迪恩

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相信大家对豆腐乳这种东西并不陌生，尤其是老人家，还会自己经常做豆腐乳来混着白粥吃，但是豆腐乳是经过发酵以后的豆腐，含有较多细菌和真菌，那么高血压患者能不能吃豆腐乳呢？下面跟着我一起来看看吧。

人的正常血压是：收缩压为90-140,舒张压为60-90。高血压患者的值是超过了我们的正常值的，并且伴有脂肪和糖代谢的紊乱，大多数高血压发生在老年人身上，还会伴有肾、脑等器官的功能下降。

豆腐乳高血压患者是可以吃的，但是要少吃。之前我们就提到过，豆腐乳是发酵过后的产物，这样的话，它里面就会喊有一些霉菌，比如像黄曲霉素菌，而黄曲霉素菌是种致癌率极高的物质（这种病毒菌也存在于发霉的花生、瓜子、坚果里面，所以当吃饭发霉的这些食物时一定要吐掉哦）。

而

作为高血压患者，平时应该少食盐，多吃清淡的食物。如果每天食盐低于6g，那么不容易患上高血压。可以多喝些蔬菜粥，像什么芹菜粥啊，菊花粥啊，绿豆海带粥啊等等，同时注意休息和适当的锻炼，人就像个机器，长时间不锻炼不工作是会生锈的哦。

还有不懂的欢迎在评论区留言提问，也可以私信哟。

全科木医生

高血压患者平时饮食应该注意低盐低糖，尽量保持清淡，多吃水果蔬菜。豆腐乳是经过发酵和腌制入味，含盐份较高，其中的黄曲霉素也是目前已知的最强烈的致癌物质之一。高血压患者吃豆腐乳弊大于利，但也不是绝对不能吃，要尽量少吃。

毛蛋蛋的成长足迹

高血压可以吃豆腐乳，到要少吃，并且减少摄入其他含盐的食物。豆腐乳的营养价值是值得推崇的，唯一的缺点就是含盐量高，无论是否患有高血压，少量佐餐即可，切不可多吃。

豆腐乳属于发酵豆制品，发酵过程中一些蛋白质被微生物分解，生成鲜味氨基酸，更利于吸收的同时，也给豆腐乳特殊的风味。经过发酵，还会产生大量的维生素B族，尤其是维生素B12，有预防恶性贫血的作用，维生素K有利于骨骼健康。此外，豆制品中的植酸被微生物分解后，抑制矿物质，尤其是钙和铁的吸收的作用就几乎消失了。经常吃点豆腐乳，对肠道，心血管和骨骼的健康都有益处。它唯一的缺点就是含盐量高（每10克含钠350毫克），中国营养学会建议成人每天食盐摄入量不超过6克，高血压患者膳食盐摄入量不超过5克，并随病情酌情降低。一块儿豆腐乳大概含盐1克，不宜摄入过多。

關鍵字: 健康 豆腐乳 高血压