釀酒就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。
根據原材料的不同，酒就不同。
啤酒（Beer）是穀物發酵而成
蘋果酒（Cider）是果汁發酵而成
蜂蜜酒（Mead）是由蜂蜜發酵而成
葡萄酒（Wine）釀造時不扒皮，釀出的是紅葡萄酒（Red Wine），味濃就牛肉吃，飲前先搖以聞味道。
拔了皮釀是白葡萄酒（White Wine），味淡就海鮮，小杯加冰鎮，控制揮發，不可搖。
如果是顏色非常深的黑葡萄，扒皮之後釀還是有顏色，叫粉葡萄酒（Pink wine），法語Rosé ，意大利語叫Rosato，叫玫瑰酒。
葡萄酒裡面加點二氧化碳，或發酵時進了氧氣產生了二氧化碳，葡萄酒就成了汽酒，便是香檳（Champagne），用細長的酒杯，還能欣賞氣泡緩緩上升的過程。
發酵酒：
中國的黃酒由水稻或麥子發酵而成。
稠酒由糯米發酵而成，古稱醪醴（laoli），就是醪糟，這種酒不易保存，所以不普及。
青稞酒由青稞發酵而成。
蒸餾酒：
發酵生成的酒精會殺死酵母，因此，靠發酵釀出的酒酒精濃度不高，把發酵酒蒸餾，酒精濃度就會提高。標態下酒精沸點78.4度，比水低，所以在加熱過程中先汽化，然後把這部分酒精蒸汽冷凝變成酒精，經過勾兌，就成為了蒸餾酒。
中國的黃酒蒸餾之後就是白酒（Baijiu），也叫燒酒。蒸餾酒時往往要蒸餾幾次而每次提取不同的餾分。例如：第一次蒸餾出叫頭曲，第二次蒸餾出的二鍋頭。
由葡萄酒蒸餾出的叫白蘭地（Brandy）。
白蘭地制好後，存放年份越高酒質越好，存放三年叫V.S.（Very Special）三星；
存放5年叫VSOP（Very Special Old Pale）五星
存放六年以上叫XO，（Extra Old）。
補充：干邑（Cognac）是法國的一個地區，這裡的葡萄釀成的白蘭地最好，所以以地名作酒名。
由蜂蜜酒或甘蔗酒蒸餾出的叫朗姆酒（rum）。
由穀物釀的酒蒸餾出的叫威士忌（Whisky）。
威士忌也是越久越貴，以Jwalker為例，是方瓶子。
紅方8年
黑方12年
金方18年
藍方30多年
完全蒸餾酒
蒸餾出的酒精含量比發酵酒高，但不是特別高，因此仍然帶有發酵酒原料的味道，如白蘭地有葡萄酒的味道。如果使用完全蒸餾的辦法，原來的發酵酒的味道就會很淡。
伏特加（Vodka）就是完全的蒸餾酒，是由穀物或土豆先發酵後蒸餾而成，旦伏特加不會有土豆味。這種完全蒸餾的酒因為除了酒味沒什麼其他味道，所以人們往裡面兌些果汁、草藥等調味，例如Gin（杜松子酒）就是加入杜松的果實。
冷凍蒸餾酒
除了蒸餾，也可以靠冷凍的辦法去掉水，因為標態下水凝固點0度，而酒精是零下114.3度，因此在低溫下水先凝固成固體，經過濾可除掉，這種辦法叫freeze distillation，中文叫“冷凍蒸餾”。
蘋果白蘭（Applejack）地就是蘋果酒經凍餾法制成的。烈性黑啤酒（Eisbock）是啤酒凍餾後製成。
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