近日，隨著一批新鮮蔬菜的上市，一些關於蔬菜的疑問接踵而至，那就是吃蔬菜到底要不要先焯水？焯水有什麼好處？焯水多長時間為宜？
這個問題一直頗受爭議，有的人認為蔬菜焯水可以去除蔬菜上的雜質和農藥殘留，有的人則認為蔬菜焯水會破壞蔬菜中的細胞組織，使營養流失。那到底我們應該怎麼做呢？
其實，蔬菜焯一下水是有很多好處的。
1. 能將蔬菜中不易清洗的的雜質有效去除，而且有的農藥不好清洗，焯水就能減少農藥殘留。
2. 去除蔬菜中的草酸。像菠菜，莧菜，鮮竹筍，苦瓜，茭白等蔬菜就含有大量草酸，草酸會與腸道中的鈣結合形成結石，而蔬菜通過焯水可以去除蔬菜裡百分之三十到百分之八十的草酸。
3. 像香椿，西芹這類易產生亞硝酸鹽的蔬菜，我們也可以通過焯水去除裡邊的對我們不好的物質。
4. 還有一些自帶毒素的蔬菜，像豆角、鮮黃花菜、 扁豆，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下會讓食用者產生噁心，嘔吐的中毒情況。所以焯水顯得尤為重要。
但是我們焯水也是要注意分寸的，不同的蔬菜焯水的時間是不相同的。一些葉類蔬菜一般焯水十秒就可以了，像菜花，西芹豆角這類稍微有點厚實的蔬菜需焯三、四分鐘才行。而且想要保持蔬菜色澤也要掌握一些其他的小技巧：
1. 用熱水焯菜。這樣可以達到快速焯菜的目的，減少營養的流失。
2. 焯菜時水內加入幾滴油或少許的鹽可保持蔬菜色澤，不易發黃。
3. 焯水前菜儘量別切。不然會使蔬菜在高溫中加速營養的流失。
4. 焯水後蔬菜立即冷卻。蔬菜焯水後溫度比較高，它在離開水之後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱，後者營養損失更少。
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