文昌鸡

文昌鸡为海南四大名菜之首，不难理解，产于海南文昌而得名，文昌鸡最早出文昌潭牛镇天赐村，其鸡的特点是个体不大，重约3斤左右，羽毛鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。天赐村村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树下绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫；独特的品种，独特的环境，独特的饲养方式，成就文昌鸡独特的美味。

相传，明代一在朝为官的文昌人，带几只鸡进贡于皇帝，皇帝品尝后龙颜大悦，说道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此名满天下。该村也因鸡受皇帝赐名，天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的做法是白斩，这种烹饪方式最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。

加积鸭

加积鸭，盛产于海南琼海市加积镇而得名，相传是在300年前，由华侨从马来西亚引进的良种鸭，所以又叫番鸭。加积鸭形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间；脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻。

加积鸭在饲养方式上也很独特，小鸭仔时喂养的是淡水小鱼小虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时开始填肥，也就是“填鸭”把米饭，米糠，豆饼等揉和成团，往其嘴里塞，一天三次。这种饲养方式和福建漳州漳浦的“石榴填鸭”的饲养方式同出一辙；经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭”。