餄餎面，大家都很熟悉，過去在承德，甭管你走到哪裡，都有小店賣這個。如今由於工料和成本的原因，店面數量有所減少，但餄餎面仍是承德人心目中不可或缺的一道地方名吃。有人會問了，這種小吃為什麼叫“餄餎面”呢？今天咱們就聊聊這個餄餎面。
蕎麵餄餎為什麼叫餄餎？
餄餎，古稱“河漏”，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點。餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。蕎麵餄餎為什麼叫餄餎。
餄餎這種美味柔和的麵條，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。元代詩人許有壬曾寫到他吃餄餎的感慨：
“坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉”。
詩中的“銀絲出漏長”說的就是餄餎擠壓成形時的狀態。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食。或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”到了清代，有關餄餎的記載就更多了，如清代文獻《黑龍江外記》、《爾雅谷名考》等，對“河漏”都作了較為詳細的敘述。就連清代乾隆皇帝每次去圍場狩獵，途經一百家子時，都要吃這裡的白蕎麵餄餎，而且還特地傳旨，調承德一百家子的廚師進宮，專到御膳房為皇帝和後宮皇妃們做餄餎。蕎麵餄餎為什麼叫餄餎
這便是餄餎面的由來。
其實就是北方產出的蕎麥麵粘性小，做麵食不易成型，後來在一代又一代的“吃貨”的廣泛嘗試下做出了這樣一種美味的麵食，也就是把面在漏勺中漏到沸水鍋裡煮熟。再到後來，人們又發明了專門壓餄餎的工具，稱為“餄餎床”，小的不到二尺長，大的可橫跨最大的鐵鍋，床身用粗壯而彎曲的木料或鐵製成，前後雙腿，中間挖一個圓洞，下面鑲上一塊佈滿小孔的鐵皮，與床身平行加一木棍或鐵棍，當中對準圓洞放一木芯或鐵芯，使之可以像活塞似的上下運動。將餄餎床置鍋上，待水燒沸時，將揉好的麵糰坯填滿圓洞，然後將芯置於洞口，手扳木棍，用力壓下，麵條便從小孔落入鍋中，待麵條煮熟後撈入碗中，澆上各種滷汁，即可食用。從而使得這道美食更加完善。
裡面環境很乾淨，大客廳5張小桌，裡面還有三個包間，這裡的特色蕎麥餄餎，粗麵Q彈勁道，上面撒了一撮雪白的杏仁，潤肺止咳，還可降低膽固醇。蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效，還有“消炎糧食”的美稱。兩者搭配，養生功效加倍。
如今這家店已經開了5年，以前在雹神廟村裡還開過5年，店裡張老闆是承德二藥的下崗職工，出於對承德本土美食的愛好，不氣餒，人生從頭再來，二次創業成功逆轉，開創了一家極富傳奇色彩的私房蕎麵館，靠口碑和味道贏得了大批食客，飯點時天天排隊。
店裡的酸辣/麻辣餄餎面，就是老闆的匠心創新之作，味道與眾不同，有空千萬來嘗一嘗。與老闆交流中，深深感受到了他對美食的精益求精和對顧客的熱情寬厚，主張什麼都要實惠，一定要讓顧客嘗足了滋味，別什麼都給一小點，就拿我們店的芝麻醬來說，都是用大碗裝，想放多少放多少。
晚上常常有市區客戶慕名驅車來這邊吃，簡單的料理，卻成就了獨特美味健康的佳餚。令來過的食客一吃就上癮，想要去吃，千萬別怕排隊，如果是一群夥伴，最好提前預約包間。
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