饸饹面，大家都很熟悉，过去在承德，甭管你走到哪里，都有小店卖这个。如今由于工料和成本的原因，店面数量有所减少，但饸饹面仍是承德人心目中不可或缺的一道地方名吃。有人会问了，这种小吃为什么叫“饸饹面”呢？今天咱们就聊聊这个饸饹面。
荞面饸饹为什么叫饸饹？
饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。荞面饸饹为什么叫饸饹。
饸饹这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨：
“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡”。
诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹挤压成形时的状态。明代药学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹。荞面饸饹为什么叫饸饹
这便是饸饹面的由来。
其实就是北方产出的荞麦面粘性小，做面食不易成型，后来在一代又一代的“吃货”的广泛尝试下做出了这样一种美味的面食，也就是把面在漏勺中漏到沸水锅里煮熟。再到后来，人们又发明了专门压饸饹的工具，称为“饸饹床”，小的不到二尺长，大的可横跨最大的铁锅，床身用粗壮而弯曲的木料或铁制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶上一块布满小孔的铁皮，与床身平行加一木棍或铁棍，当中对准圆洞放一木芯或铁芯，使之可以像活塞似的上下运动。将饸饹床置锅上，待水烧沸时，将揉好的面团坯填满圆洞，然后将芯置于洞口，手扳木棍，用力压下，面条便从小孔落入锅中，待面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用。从而使得这道美食更加完善。
里面环境很干净，大客厅5张小桌，里面还有三个包间，这里的特色荞麦饸饹，粗面Q弹劲道，上面撒了一撮雪白的杏仁，润肺止咳，还可降低胆固醇。荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，还有“消炎粮食”的美称。两者搭配，养生功效加倍。
如今这家店已经开了5年，以前在雹神庙村里还开过5年，店里张老板是承德二药的下岗职工，出于对承德本土美食的爱好，不气馁，人生从头再来，二次创业成功逆转，开创了一家极富传奇色彩的私房荞面馆，靠口碑和味道赢得了大批食客，饭点时天天排队。
店里的酸辣/麻辣饸饹面，就是老板的匠心创新之作，味道与众不同，有空千万来尝一尝。与老板交流中，深深感受到了他对美食的精益求精和对顾客的热情宽厚，主张什么都要实惠，一定要让顾客尝足了滋味，别什么都给一小点，就拿我们店的芝麻酱来说，都是用大碗装，想放多少放多少。
晚上常常有市区客户慕名驱车来这边吃，简单的料理，却成就了独特美味健康的佳肴。令来过的食客一吃就上瘾，想要去吃，千万别怕排队，如果是一群伙伴，最好提前预约包间。
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