風雨向陽花
現在製作麵食越來越簡便，電餅鐺沒出現之前，主婦們都是用自家大鐵鍋烙餅。
烙餅的學問很大，首先和麵時水溫要60_80度之間，俗稱“燙麵”
面和的軟，醒發20分鐘舒展麵筋
烙餅的溫度控制在170度左右，烙制過程中要放下蓋子，形成一個烤箱環境，讓餅從裡到外熟透，餅皮酥脆金黃，這樣的餅放一天兩天都不會硬。
麵點師南姐
不知道你烙的是發麵的餅？還是死麵的餅？如果是發麵餅，電餅鐺上下溫度控制在170度，待底面烙成金黃色時，翻個在烙上面，
如果是死麵餅，(湯麵，溫水和麵，涼水和麵都屬死麵)，電餅鐺溫度應控制在200度左右，上鐺關掉，不用蓋蓋子，極火速成，這樣烙出來的餅也不會硬
另外，烙餅硬跟配方也有很大關係，烙發麵餅必須面要發好，做劑子是裡面要放油，溫度必須達到標準才下鍋。
死麵餅也是如此，做餅劑子時捲上油酥，到溫度標準下鍋，這樣烙出來的餅是不會硬的。
句句都是大實話
經過我無數次電餅鐺和平底鍋對比烙餅，的確是電餅鐺烙出來了的餅略硬，想要使電餅鐺烙餅不發硬那就得把面和的再軟一些了，因為電餅鐺是兩面加熱，麵餅裡面的水分蒸發的太快，所以，掌握好面的軟硬度很重要，還有一個辦法，就是在烙餅的途中在電餅鐺裡面撒兩勺水，一是利用水蒸氣加快餅的成熟時間，二十給餅增加溼度，餅就不會那麼硬了。
如果是烙發麵餅的話，完全可以不用和麵，攪拌一碗麵糊，發酵完成後把麵糊直接攤平在電餅鐺裡面，把兩面烙至金黃出鍋，這樣烙出來了餅特別鬆軟。製作方法：一碗麵粉，加入一顆雞蛋，一勺鹽，兩克酵母粉，加溫水攪拌至粘稠狀沒有乾麵粉顆粒為止，發酵至兩倍大後，倒入電餅鐺攤平，烙至兩面金黃，用手一按餅立即回彈，就熟了，這樣烙的發麵餅特別鬆軟。
有興趣可以點擊我的頭像，到我的文章裡面觀看完整視頻。
阿雅小廚
下面我就來回答下烙餅老發硬的問題供大家討論交流！
一般的情況下自己用電餅鐺烙餅的時候總是沒有買的軟和，口感好，自己烙的嚼起來太硬，不用說家人不愛吃了就是自己也不愛吃！
在這裡想問大家一個問題：你有沒有觀察過賣烙餅的面是什麼樣？
首先和麵的時候要用溫水，倒水的時候也要大水，切忌小水細流！和麵到用手托起面會自然往下“流動”的感覺，然後再讓面醒一會兒，半小時左右吧，當然時間長了更好！這樣的面做面吉兒時事先大小做好，然後再迅速的從容器中移出，慢了就出不來了，面太軟！
其次擀麵的時候也要注意層次問題和布面的問題。在擀麵的過程中要不時的用布面，防止粘到案板上。把面擀開後先刷一遍熟油，然後按十字形用刀切開最下面的部分，也就是說切開圓的半徑一刀就可以了，接下來撒點兒蔥花（不愛吃的就不用了），最後將切開處的一角向上摺疊再向左摺疊，最終將剩下的一角摺疊上來，再把邊緣捏牢，防止油就出；
這樣一個烙餅的圓形就做好了，擀開後直接放到電餅鐺，翻動兩三下後刷兩遍熟油，等至金黃色後出鍋，這樣一張帶有蔥花香味兒的烙餅就出鍋了，這樣的烙餅軟軟的，就算是牙口不好的也愛吃！
個人做法總結，望大家多交流，互相學習！
榴蓮646
這個首先是你烙的是發麵的餅子還是死麵的餅子呢。兩種情況不同所以我分開給你說。
先說發麵的，首先如果是烙餅，那你發麵的時候面一定發的稀點。也就是一定要軟點，這樣面就不會硬。做的時候乾麵也別放太多，想做有油的就放點油。想做鍋盔沒油的就別放，揉好做成和電餅鐺大小的，然後調好溫度，放上去，記的要蓋蓋子，不然不熟，不好吃。
再說死麵的，死麵餅子分兩種，燙麵的和不燙麵的，這種餅子就愛發硬，所以做的時候放油，然後餅就有點酥，還是比較好吃的。具體要怎麼操作。可以私信給我，也請大家多多關注我，我會給大家來帶美味的美食哦
竇茉語
簡單說，就是你的面活的硬了
其實和用什麼載體烙餅關係不大，其實主要是你的面活的是不是太硬了。
【建議和麵比例】
建議和麵的比例按照2碗麵將近1碗水，你再試試。面稀的話，擀餅的時候，多放麵粉。避免沾手和沾面板。
活好面的感覺
我這個適用於烙油餅，建議烙餅的時候，在餅面上刷上油。這樣烙完的餅，可以做到外酥裡內的感覺。
然後，撈好後的餅，可以在盤上敲一敲，讓餅變的鬆散一點。
張敬醫
電餅鐺烙餅一直是我們店對面菜場邊開早餐店大姐的拿手絕活，做出來又香又軟，也是我最愛吃的早餐之一，據她所說，當初可是經歷無數次嘗試才總結出的技巧，就讓我為大家解開電餅鐺烙餅如何香軟的秘訣吧！
1.首先的秘訣就在於和麵，一般用電餅鐺烙餅的話越軟越好，可以適當多加點水，一斤麵粉一定要加300克以上的水，和麵的時候要有方向性，用力均勻。
2.和好的面，放盆裡蓋上溼布醒一會，或者盆子外面放一些溫水。
3.擀麵儘量不要太薄，太薄容易變硬。
4.電餅鐺的溫度設置和烙餅時間也很重要，儘量不要烙時間過長。
材料:麵粉1000克，實用油適量，鹽少許
製作方法:
盆裡放麵粉，放適量鹽，往麵粉裡一點點加水，有方向性的拌麵粉，然後揉成麵糰。
2.蓋上溼布，將麵糰醒20分鐘左右。
3.將醒好的麵糰擀成餅，刷一層油，卷好，再擀成餅。
4.電餅鐺刷一層油，放入麵餅，再刷一層油，蓋上餅鐺蓋，約4-5分鐘即可，中途可打開看一次，（油不可刷太多），香噴噴的烙餅就大功告成了！
歡迎大家交流和轉發，謝謝！
錢塘美食
電餅鐺烙餅發硬的原因其實是有很多種的，和麵太硬、用的麵粉筋度太高、和麵水溫低，加水量太少等等，很多原因都會有，常用的解決方法如下：
1，使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉。
2，和麵水溫使用溫水或者略熱一些的水
3，加水量一定要夠，和出的麵糰不粘手且柔軟。
4，烙餅時電餅鐺一定要多刷油，餅放進去，固化成型後，兩面也要多刷油。
5，和麵時適當加一點點鹽增加韌性。
6，如果確實已經烙出的餅太硬了，略加一點點水，用電餅鐺讓其回軟，趁熱關火捂著。
上述方法應該可以解決這個問題了。
阿寶小廚
電餅鐺烙餅發硬和本人的經驗和操作有關係。首先，做餅的面不能太硬，無論燙麵餅、死麵餅還是發麵餅，面都要和的軟和一些。其次，烙制過程中要加蓋子，熱的水蒸氣在電餅鐺內部循環，會增加油餅的柔軟度，如果還是覺得硬，可以在烙餅的過程中加適量開水或者清水，以增加溼度。最後就是油不能太少，適可而止！烙好的餅覆蓋在一起也可以增加餅的柔軟度！這是個人的一點經驗，希望能幫到大家！
栗色的太陽
發麵很重要！工具是次要的，陝西的鍋盔最厚的基本在15公分，不僅要熟還要吃著香軟，試試多加些小蘇打，醒面到位，那麼最多四五次，就能摸到門道了，加油，這是個慢工
