风雨向阳花
现在制作面食越来越简便，电饼铛没出现之前，主妇们都是用自家大铁锅烙饼。
烙饼的学问很大，首先和面时水温要60_80度之间，俗称“烫面”
面和的软，醒发20分钟舒展面筋
烙饼的温度控制在170度左右，烙制过程中要放下盖子，形成一个烤箱环境，让饼从里到外熟透，饼皮酥脆金黄，这样的饼放一天两天都不会硬。
面点师南姐
不知道你烙的是发面的饼？还是死面的饼？如果是发面饼，电饼铛上下温度控制在170度，待底面烙成金黄色时，翻个在烙上面，
如果是死面饼，(汤面，温水和面，凉水和面都属死面)，电饼铛温度应控制在200度左右，上铛关掉，不用盖盖子，极火速成，这样烙出来的饼也不会硬
另外，烙饼硬跟配方也有很大关系，烙发面饼必须面要发好，做剂子是里面要放油，温度必须达到标准才下锅。
死面饼也是如此，做饼剂子时卷上油酥，到温度标准下锅，这样烙出来的饼是不会硬的。
句句都是大实话
经过我无数次电饼铛和平底锅对比烙饼，的确是电饼铛烙出来了的饼略硬，想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了，因为电饼铛是两面加热，面饼里面的水分蒸发的太快，所以，掌握好面的软硬度很重要，还有一个办法，就是在烙饼的途中在电饼铛里面撒两勺水，一是利用水蒸气加快饼的成熟时间，二十给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
如果是烙发面饼的话，完全可以不用和面，搅拌一碗面糊，发酵完成后把面糊直接摊平在电饼铛里面，把两面烙至金黄出锅，这样烙出来了饼特别松软。制作方法：一碗面粉，加入一颗鸡蛋，一勺盐，两克酵母粉，加温水搅拌至粘稠状没有干面粉颗粒为止，发酵至两倍大后，倒入电饼铛摊平，烙至两面金黄，用手一按饼立即回弹，就熟了，这样烙的发面饼特别松软。
有兴趣可以点击我的头像，到我的文章里面观看完整视频。
阿雅小厨
下面我就来回答下烙饼老发硬的问题供大家讨论交流！
一般的情况下自己用电饼铛烙饼的时候总是没有买的软和，口感好，自己烙的嚼起来太硬，不用说家人不爱吃了就是自己也不爱吃！
在这里想问大家一个问题：你有没有观察过卖烙饼的面是什么样？
首先和面的时候要用温水，倒水的时候也要大水，切忌小水细流！和面到用手托起面会自然往下“流动”的感觉，然后再让面醒一会儿，半小时左右吧，当然时间长了更好！这样的面做面吉儿时事先大小做好，然后再迅速的从容器中移出，慢了就出不来了，面太软！
其次擀面的时候也要注意层次问题和布面的问题。在擀面的过程中要不时的用布面，防止粘到案板上。把面擀开后先刷一遍熟油，然后按十字形用刀切开最下面的部分，也就是说切开圆的半径一刀就可以了，接下来撒点儿葱花（不爱吃的就不用了），最后将切开处的一角向上折叠再向左折叠，最终将剩下的一角折叠上来，再把边缘捏牢，防止油就出；
这样一个烙饼的圆形就做好了，擀开后直接放到电饼铛，翻动两三下后刷两遍熟油，等至金黄色后出锅，这样一张带有葱花香味儿的烙饼就出锅了，这样的烙饼软软的，就算是牙口不好的也爱吃！
个人做法总结，望大家多交流，互相学习！
榴莲646
这个首先是你烙的是发面的饼子还是死面的饼子呢。两种情况不同所以我分开给你说。
先说发面的，首先如果是烙饼，那你发面的时候面一定发的稀点。也就是一定要软点，这样面就不会硬。做的时候干面也别放太多，想做有油的就放点油。想做锅盔没油的就别放，揉好做成和电饼铛大小的，然后调好温度，放上去，记的要盖盖子，不然不熟，不好吃。
再说死面的，死面饼子分两种，烫面的和不烫面的，这种饼子就爱发硬，所以做的时候放油，然后饼就有点酥，还是比较好吃的。具体要怎么操作。可以私信给我，也请大家多多关注我，我会给大家来带美味的美食哦
窦茉语
简单说，就是你的面活的硬了
其实和用什么载体烙饼关系不大，其实主要是你的面活的是不是太硬了。
【建议和面比例】
建议和面的比例按照2碗面将近1碗水，你再试试。面稀的话，擀饼的时候，多放面粉。避免沾手和沾面板。
活好面的感觉
我这个适用于烙油饼，建议烙饼的时候，在饼面上刷上油。这样烙完的饼，可以做到外酥里内的感觉。
然后，捞好后的饼，可以在盘上敲一敲，让饼变的松散一点。
张敬医
电饼铛烙饼一直是我们店对面菜场边开早餐店大姐的拿手绝活，做出来又香又软，也是我最爱吃的早餐之一，据她所说，当初可是经历无数次尝试才总结出的技巧，就让我为大家解开电饼铛烙饼如何香软的秘诀吧！
1.首先的秘诀就在于和面，一般用电饼铛烙饼的话越软越好，可以适当多加点水，一斤面粉一定要加300克以上的水，和面的时候要有方向性，用力均匀。
2.和好的面，放盆里盖上湿布醒一会，或者盆子外面放一些温水。
3.擀面尽量不要太薄，太薄容易变硬。
4.电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要烙时间过长。
材料:面粉1000克，实用油适量，盐少许
制作方法:
盆里放面粉，放适量盐，往面粉里一点点加水，有方向性的拌面粉，然后揉成面团。
2.盖上湿布，将面团醒20分钟左右。
3.将醒好的面团擀成饼，刷一层油，卷好，再擀成饼。
4.电饼铛刷一层油，放入面饼，再刷一层油，盖上饼铛盖，约4-5分钟即可，中途可打开看一次，（油不可刷太多），香喷喷的烙饼就大功告成了！
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钱塘美食
电饼铛烙饼发硬的原因其实是有很多种的，和面太硬、用的面粉筋度太高、和面水温低，加水量太少等等，很多原因都会有，常用的解决方法如下：
1，使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉。
2，和面水温使用温水或者略热一些的水
3，加水量一定要够，和出的面团不粘手且柔软。
4，烙饼时电饼铛一定要多刷油，饼放进去，固化成型后，两面也要多刷油。
5，和面时适当加一点点盐增加韧性。
6，如果确实已经烙出的饼太硬了，略加一点点水，用电饼铛让其回软，趁热关火捂着。
上述方法应该可以解决这个问题了。
阿宝小厨
电饼铛烙饼发硬和本人的经验和操作有关系。首先，做饼的面不能太硬，无论烫面饼、死面饼还是发面饼，面都要和的软和一些。其次，烙制过程中要加盖子，热的水蒸气在电饼铛内部循环，会增加油饼的柔软度，如果还是觉得硬，可以在烙饼的过程中加适量开水或者清水，以增加湿度。最后就是油不能太少，适可而止！烙好的饼覆盖在一起也可以增加饼的柔软度！这是个人的一点经验，希望能帮到大家！
栗色的太阳
发面很重要！工具是次要的，陕西的锅盔最厚的基本在15公分，不仅要熟还要吃着香软，试试多加些小苏打，醒面到位，那么最多四五次，就能摸到门道了，加油，这是个慢工
