淺夏xf
咱們在家烙餅時想讓餅軟並且層多，只需要做到這兩點，很容易就能做出來，第一個和麵要用溫熱水揉麵，熱水揉麵烙出來的餅軟，比較時候牙口不好的人吃，如果想要餅硬些，就用冷水揉麵哦！再一個就是要準備蔥油或者油酥（這個環節不能省），這個是起到分層的作用的，只要注意這兩點，做出來的餅外酥內軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡。下面我把做法分享給大家。
準備材料：麵粉300克 大蔥 椒鹽粉（適量）
麵粉里加入3克鹽，拌勻。（加鹽可以使揉出來的面更勁道，做出來的餅更有嚼勁）
慢慢兌入溫水，攪拌成絮狀。
揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上溼布，靜置30分鐘。
這個時候，準備蔥油。鍋里加入適量玉米油，下入大蔥，小火炸出香味。
將大蔥炸至微黃，撈起來。
把蔥油倒入碗中，備用。
取出麵糰，揉成長條，切成50克大小的麵糰。
擀成薄餅。
刷上蔥油，撒上椒鹽粉。
切成寬麵條。
從下往上捲起來。
全部卷好後，取最先卷好的那一條從兩頭捲起，邊卷邊拉伸，使麵條更細薄。（如果麵條拉伸不開，就醒面20分鐘，麵條會很軟，很好拉伸）
再把兩個卷子重疊起來，壓扁。
餅坯就做好了。
熱鍋放油，下入餅坯，小火煎制。
煎至兩面金黃，起鍋。
用手抖一抖，看！又松又軟，層次多到數不清。
這餅外酥內軟，層次分明，用手撕著吃，太香了。喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
烙餅和水餃可是我感覺很自豪的拿手飯呢，我做的烙餅涼了都不會硬。
做法:
1、取面放入盆中，鍋中燒開水，將盆中分出一半面用慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌至沒有乾麵。剩下另一半乾面用冷水，也是邊攪拌邊慢慢加入冷水至沒有乾麵。
2、然後將兩種面一起揉成同耳垂一樣軟的麵糰。如果感覺很粘手就用手沾一點油輕輕按揉，到粘手就再沾點油再輕輕按揉，2-3次即可，不要揉太久。
3、然後將面板多撒一些乾麵粉，將麵糰放面板上，擀成大薄片，邊擀邊撒麵粉防止粘在面板上。
4、擀好之後用三根手指手指捏一點點鹽撒在大面片上面塗抹均勻，然後再薄薄的撒一層花椒麵塗均勻，然後倒入油儘量用面片折起來再攤開，這樣反覆將油儘量塗抹均勻，最後再撒一層切的很碎的香蔥末
5、將面片從底部開始捲起來，分成均勻的小劑子。然後逐個立起來再按扁。再逐個擀成薄餅
6、起鍋燒熱，最好是鑄鐵鍋（很關鍵哦，鑄鐵鍋烙餅會比普通的不粘鍋軟哦！），中火，倒入少許油晃動一下使油均勻鋪滿鍋底，然後放入一張餅，在餅上再均勻塗抹一層油，然後翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出來放入盆中馬上蓋好蓋子。這樣將烙熟的餅全部一張一張疊在一起。這樣悶出來的餅就會很軟的，而且層次分明！
如夢健康美食
關於和麵，常用的就是燙麵法和溫水法，通常面和水的比例是，500克的麵粉，370——400的水，燙麵法，一般開水和溫水比例對半即可，麵粉一分為二，一半用開水和，一半用溫水和，在把兩個麵糰均勻的揉在一起。
和麵時候需要注意的是，水需要轉圈的方式一點點加入麵粉中，用筷子攪拌成雲絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點，過多的水，就需要不停的加麵粉，最後和出了過量的麵糰。
面和好，餳發的時間也很重要，至少要餳半個小時以上，如果冰箱冷藏過夜更佳，餳發的目的在於，加工麵糰時，麵糰不會回縮，更好擀出形狀，而且柔軟，做出的餅不僅口感鬆軟而且細膩筋道。
最後一個重要的點就是擀麵了，可以根據喜好，把麵糰擀成長的或者圓的，擀的越薄越好，撒上少許鹽，抹上油，抹油的作用就是分層，然後把麵糰摺疊起來，折的越多，分的層就越多，從一頭折到另一頭，折成一個長條，再把長條的一端卷向另一端，擀成圓餅，就可以烙餅了。
關於，烙餅想要鬆軟並且層多，麥兜君介紹的這三點，你記住了嗎？歡迎在評論區多多交流~
麥兜家廚房
家裡有人愛吃餅，所以隔三差五就會烙餅，家常餅手抓餅，蔥油餅，發麵餅，墨西哥餅，糖餅，煎餅，燒餅輪番上陣，各種餅的做法都有少許區別，提主提問烙餅時怎樣讓餅軟並且層多？我猜想問的就是這種家常餅，這種餅的包容性特別高，單獨吃，夾肉夾雞蛋、菜都很搭。剩下的還可以做炒餅，那又是一個美味延伸。
烙餅大家不知道有沒有發現，賣的餅特別軟，放的時間長了還是軟軟的，不硬。記得誇賣餅的人技術好，賣餅的特自豪，說他們的餅鐺大，受熱均勻，所以烙的好。家裡烙餅餅鐺小，其實也是可以柔軟多層的烙餅的，用半燙麵，涼了也不硬。燙麵就是先將開水倒入麵粉中，攪拌成鬆散的小麵糰，再加入適量的冷水揉成軟硬適中的麵糰，開水破壞了一些麵筋就會變得柔軟。
烙餅我很少稱重，為了給大家一個數據，我烙餅的時候特意稱了一下，具體的要點我會詳細說明材料:中筋麵粉 200g 90度開水 80g 溫水 50g 鹽 3g 油 15g
做法：
1開水用繞圈的方式倒入麵粉盆中，以免開水集中在一個點上,，邊加邊用筷子不停攪拌呈現鬆散的絮狀，然後再加入溫水，不要一次把水全加完，要分次加，以免過多。水量根據自己的麵粉可以正負10%。麵糰比較粘軟，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。攪成一個團時，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。
2經常充分醒發的麵糰，從盆裡拿出來，放到案板稍微揉一下就很光滑。這時候預熱電餅鐺，準備整形。
3將擀成一個長長的大薄片(大概60x15釐米左右)，一邊窄，一邊然後在上面撒一些鹽，在面片上均勻的塗抹一層油。然後疊起來，邊上收緊，讓後再摺疊一下再擀成一大張。我的電餅鐺是方的，我就擀成方的，是圓鍋的就擀成圓形的。
6電餅鐺放油，用蔥油餅功能，兩面烙到金黃。用電餅鐺無需翻動，看火，提示音響了基本就好了。打開蓋看到餅氣鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
如果用平底鍋烙餅，就要看火，勤翻動，火力用中火，不能怕糊用太大火兒，以免外面焦了，裡面不熟，也不能火太小，我剛開頭烙餅的時候就是放這種錯誤，老是擔心不熟，就小火兒烙餅，時間長了，餅都用火烤乾了。自從有了電餅鐺，用烙餅模式，全自動，就沒有這種擔心了。
有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，比熱的時候硬這是肯定的，只是相對而言，但是也不可能變的很硬。用半燙麵，餅還是很柔軟。烙好的餅要注意密封，就算涼了也是軟的。剩下了，可以放在保鮮袋裡封好，入冰箱冷藏。吃的時候再熱一下。
鑫雨霏霏
烙餅想要餅軟，和麵是關鍵，一半燙麵，一半涼水和麵，面一定要和的軟，是軟可不是希，面要經過一段時間的醒發，醒發好的麵糰既軟又不會粘手。想要餅層多，就得均勻的抹油，麵糰擀成一個大餅，上面抹一層油，從一頭向另一頭捲起來，然後分成大小合適的幾份，醒幾分鐘，讓再擀成餅坯，不要擀的太博文，太薄了就沒有層次了。
根據我多年烙餅經驗，電餅鐺裡面烙出來的餅不如平底鍋烙出來的軟，有機會不妨一試，希望我的回答對您有幫助。
每天一道切家常飯，喜歡的就點擊我的頭像觀看視頻吧，烙餅的步驟都有講解。
阿雅小廚
第一步，溫水和麵，面要和軟。越軟越好。
第二步，醒面，時間二十分鐘
第三步，揉麵，使面光滑。
第四步，把面擀成大片，灑鹽，抹豬油（必須豬油）灑一層乾麵粉。
第五步，把面從一頭捲起，捲成圓筒圓條狀，揪成小劑子。擀成薄片。
第六步，鍋燒熱，放豬油小火烙餅，不要翻動太多！
好了，幾點小經驗，希望您滿意。關注小當家美食，享受美味生活！
小當家美食傳播
不請自來，我曾開過一家砂鍋油餅店，你說的這個問題，也曾困擾過我，後來在我嫂子的幫助下成功了，想讓餅軟和，最主要的原因就是火候，當初我烙油餅使用的是電餅鐺，都知道，電餅鐺基本所有烙的餅都能用他，但是他的溫度確實不夠硬，後來在我嫂子的建議下，買了一個厚一點的平底餅鍋，用煤氣罐火，餅擀完下鍋就翻餅餅出鍋也就一分鐘，出來的餅味道和口感當時就不一樣了，當然面也有關係，下面我說說面的做法
麵粉一斤，豆油一兩，鹽五克，水五兩半到六兩（用溫熱水或者三分之一開水燙一下在用三分之二涼水和麵）
油酥製作，豆油和麵做成稀糊狀備用
做法，麵糰醒五分鐘，然後每個分成一百二十克一個的麵糰，把麵糰直接用手抻長面上抹油酥捲起來醒半個小時，擀成薄薄的餅，鍋裡放油，用大火下鍋烙成兩面金黃出鍋
廚房裡的麵點師
烙餅時怎樣讓餅軟並且層多，我沒給驗，但我母親有一套烙餅的經驗，我母親時，先把面和軟，面不要長期和，然後把面擀成薄面，越薄越好，擀好後，散上鹽，澆上油，撒蔥花！然後把溥皮捲成卷，攀成一個園形，用擀麵杖擀好後，在火上用平底鍋烙！絡時澆上油！烙時不要用大火，用小火烙，十幾分鍾就烙好了！吃著又酥又軟層又多！這是母親烙餅過程，請你一試！謝誠邀！
冬至152131624
說到烙餅，這可是我們這的家常便飯。我可以做卷幾層，烙出就有幾層的餅，不虛誇哦。我就來說說做死麵餅吧。首先是活面，用普通麵粉，切記一定要用溫水活面，這點很重要，這樣烙出的餅會很軟，不愛硬。在活面時，邊加水邊攪拌，等到幾乎沒有乾麵時，開始用手揣面，邊揣邊加水（這樣面和水能更好的融合在一起），揣到啥時候停止加水，要看面，這時靠感覺，看著還是一整個麵糰，再加水就成不了一整個了，就別再加水。開始醒面，醒個二三十分鐘就行。之後在案板上撒多些乾麵粉，放上面團簡單揉一揉，揉到光滑就可以了。下一步擀麵，要讓層多，把麵糰擀成長方形，依次放上五香粉，鹽，油，抹勻。從長的那邊捲起，切開分段，把每個面劑兩頭捏好，別讓漏油。面劑不擰，就這樣擀，倆手拿擀麵杖放在面劑靠中心位置擀，擀開，依次向外用力，力量輕重要有度，靠感覺呢。擀好小火烙出，餅瓤從餅心到邊緣都是一樣厚均勻的。
東日暖陽26
首先記得用溫水和麵，醒發一二十分鐘之後，才開始動手製作，揉好之後，擀開成為片，撒上鹽和佐料，用擀麵杖擀擀，之後開始倒油，拿起一面對摺使整個麵餅都沾上油，摺疊以後擀開在刷油，重複一兩次，也可以在麵餅上切井子花刀，一層疊放在一起，擀開之後烙制就可以，烙好後敲幾下，使其鬆散
