浅夏xf
咱们在家烙饼时想让饼软并且层多，只需要做到这两点，很容易就能做出来，第一个和面要用温热水揉面，热水揉面烙出来的饼软，比较时候牙口不好的人吃，如果想要饼硬些，就用冷水揉面哦！再一个就是要准备葱油或者油酥（这个环节不能省），这个是起到分层的作用的，只要注意这两点，做出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢。下面我把做法分享给大家。
准备材料：面粉300克 大葱 椒盐粉（适量）
面粉里加入3克盐，拌匀。（加盐可以使揉出来的面更劲道，做出来的饼更有嚼劲）
慢慢兑入温水，搅拌成絮状。
揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布，静置30分钟。
这个时候，准备葱油。锅里加入适量玉米油，下入大葱，小火炸出香味。
将大葱炸至微黄，捞起来。
把葱油倒入碗中，备用。
取出面团，揉成长条，切成50克大小的面团。
擀成薄饼。
刷上葱油，撒上椒盐粉。
切成宽面条。
从下往上卷起来。
全部卷好后，取最先卷好的那一条从两头卷起，边卷边拉伸，使面条更细薄。（如果面条拉伸不开，就醒面20分钟，面条会很软，很好拉伸）
再把两个卷子重叠起来，压扁。
饼坯就做好了。
热锅放油，下入饼坯，小火煎制。
煎至两面金黄，起锅。
用手抖一抖，看！又松又软，层次多到数不清。
这饼外酥内软，层次分明，用手撕着吃，太香了。喜欢的朋友赶紧收藏吧！
小鱼私厨
烙饼和水饺可是我感觉很自豪的拿手饭呢，我做的烙饼凉了都不会硬。
做法:
1、取面放入盆中，锅中烧开水，将盆中分出一半面用慢慢倒入开水，边倒边搅拌至没有干面。剩下另一半干面用冷水，也是边搅拌边慢慢加入冷水至没有干面。
2、然后将两种面一起揉成同耳垂一样软的面团。如果感觉很粘手就用手沾一点油轻轻按揉，到粘手就再沾点油再轻轻按揉，2-3次即可，不要揉太久。
3、然后将面板多撒一些干面粉，将面团放面板上，擀成大薄片，边擀边撒面粉防止粘在面板上。
4、擀好之后用三根手指手指捏一点点盐撒在大面片上面涂抹均匀，然后再薄薄的撒一层花椒面涂均匀，然后倒入油尽量用面片折起来再摊开，这样反复将油尽量涂抹均匀，最后再撒一层切的很碎的香葱末
5、将面片从底部开始卷起来，分成均匀的小剂子。然后逐个立起来再按扁。再逐个擀成薄饼
6、起锅烧热，最好是铸铁锅（很关键哦，铸铁锅烙饼会比普通的不粘锅软哦！），中火，倒入少许油晃动一下使油均匀铺满锅底，然后放入一张饼，在饼上再均匀涂抹一层油，然后翻面，一定要不停的勤翻，火不能太小，不能烙太久，熟了即可取出来放入盆中马上盖好盖子。这样将烙熟的饼全部一张一张叠在一起。这样闷出来的饼就会很软的，而且层次分明！
如梦健康美食
关于和面，常用的就是烫面法和温水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，烫面法，一般开水和温水比例对半即可，面粉一分为二，一半用开水和，一半用温水和，在把两个面团均匀的揉在一起。
和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。
面和好，饧发的时间也很重要，至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。
最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。
关于，烙饼想要松软并且层多，麦兜君介绍的这三点，你记住了吗？欢迎在评论区多多交流~
麦兜家厨房
家里有人爱吃饼，所以隔三差五就会烙饼，家常饼手抓饼，葱油饼，发面饼，墨西哥饼，糖饼，煎饼，烧饼轮番上阵，各种饼的做法都有少许区别，提主提问烙饼时怎样让饼软并且层多？我猜想问的就是这种家常饼，这种饼的包容性特别高，单独吃，夹肉夹鸡蛋、菜都很搭。剩下的还可以做炒饼，那又是一个美味延伸。
烙饼大家不知道有没有发现，卖的饼特别软，放的时间长了还是软软的，不硬。记得夸卖饼的人技术好，卖饼的特自豪，说他们的饼铛大，受热均匀，所以烙的好。家里烙饼饼铛小，其实也是可以柔软多层的烙饼的，用半烫面，凉了也不硬。烫面就是先将开水倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量的冷水揉成软硬适中的面团，开水破坏了一些面筋就会变得柔软。
烙饼我很少称重，为了给大家一个数据，我烙饼的时候特意称了一下，具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g
做法：
1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中，以免开水集中在一个点上,，边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。水量根据自己的面粉可以正负10%。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面30分钟左右。
2经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。
3将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
如果用平底锅烙饼，就要看火，勤翻动，火力用中火，不能怕糊用太大火儿，以免外面焦了，里面不熟，也不能火太小，我刚开头烙饼的时候就是放这种错误，老是担心不熟，就小火儿烙饼，时间长了，饼都用火烤干了。自从有了电饼铛，用烙饼模式，全自动，就没有这种担心了。
有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，比热的时候硬这是肯定的，只是相对而言，但是也不可能变的很硬。用半烫面，饼还是很柔软。烙好的饼要注意密封，就算凉了也是软的。剩下了，可以放在保鲜袋里封好，入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
鑫雨霏霏
烙饼想要饼软，和面是关键，一半烫面，一半凉水和面，面一定要和的软，是软可不是希，面要经过一段时间的醒发，醒发好的面团既软又不会粘手。想要饼层多，就得均匀的抹油，面团擀成一个大饼，上面抹一层油，从一头向另一头卷起来，然后分成大小合适的几份，醒几分钟，让再擀成饼坯，不要擀的太博文，太薄了就没有层次了。
根据我多年烙饼经验，电饼铛里面烙出来的饼不如平底锅烙出来的软，有机会不妨一试，希望我的回答对您有帮助。
每天一道切家常饭，喜欢的就点击我的头像观看视频吧，烙饼的步骤都有讲解。
阿雅小厨
第一步，温水和面，面要和软。越软越好。
第二步，醒面，时间二十分钟
第三步，揉面，使面光滑。
第四步，把面擀成大片，洒盐，抹猪油（必须猪油）洒一层干面粉。
第五步，把面从一头卷起，卷成圆筒圆条状，揪成小剂子。擀成薄片。
第六步，锅烧热，放猪油小火烙饼，不要翻动太多！
好了，几点小经验，希望您满意。关注小当家美食，享受美味生活！
小当家美食传播
不请自来，我曾开过一家砂锅油饼店，你说的这个问题，也曾困扰过我，后来在我嫂子的帮助下成功了，想让饼软和，最主要的原因就是火候，当初我烙油饼使用的是电饼铛，都知道，电饼铛基本所有烙的饼都能用他，但是他的温度确实不够硬，后来在我嫂子的建议下，买了一个厚一点的平底饼锅，用煤气罐火，饼擀完下锅就翻饼饼出锅也就一分钟，出来的饼味道和口感当时就不一样了，当然面也有关系，下面我说说面的做法
面粉一斤，豆油一两，盐五克，水五两半到六两（用温热水或者三分之一开水烫一下在用三分之二凉水和面）
油酥制作，豆油和面做成稀糊状备用
做法，面团醒五分钟，然后每个分成一百二十克一个的面团，把面团直接用手抻长面上抹油酥卷起来醒半个小时，擀成薄薄的饼，锅里放油，用大火下锅烙成两面金黄出锅
厨房里的面点师
烙饼时怎样让饼软并且层多，我沒给验，但我母亲有一套烙饼的经验，我母亲时，先把面和软，面不要长期和，然后把面擀成薄面，越薄越好，擀好后，散上盐，浇上油，撒葱花！然后把溥皮卷成卷，攀成一个园形，用擀面杖擀好后，在火上用平底锅烙！络时浇上油！烙时不要用大火，用小火烙，十几分钟就烙好了！吃着又酥又软层又多！这是母亲烙饼过程，请你一试！谢诚邀！
冬至152131624
说到烙饼，这可是我们这的家常便饭。我可以做卷几层，烙出就有几层的饼，不虚夸哦。我就来说说做死面饼吧。首先是活面，用普通面粉，切记一定要用温水活面，这点很重要，这样烙出的饼会很软，不爱硬。在活面时，边加水边搅拌，等到几乎没有干面时，开始用手揣面，边揣边加水（这样面和水能更好的融合在一起），揣到啥时候停止加水，要看面，这时靠感觉，看着还是一整个面团，再加水就成不了一整个了，就别再加水。开始醒面，醒个二三十分钟就行。之后在案板上撒多些干面粉，放上面团简单揉一揉，揉到光滑就可以了。下一步擀面，要让层多，把面团擀成长方形，依次放上五香粉，盐，油，抹匀。从长的那边卷起，切开分段，把每个面剂两头捏好，别让漏油。面剂不拧，就这样擀，俩手拿擀面杖放在面剂靠中心位置擀，擀开，依次向外用力，力量轻重要有度，靠感觉呢。擀好小火烙出，饼瓤从饼心到边缘都是一样厚均匀的。
东日暖阳26
首先记得用温水和面，醒发一二十分钟之后，才开始动手制作，揉好之后，擀开成为片，撒上盐和佐料，用擀面杖擀擀，之后开始倒油，拿起一面对折使整个面饼都沾上油，折叠以后擀开在刷油，重复一两次，也可以在面饼上切井子花刀，一层叠放在一起，擀开之后烙制就可以，烙好后敲几下，使其松散
