目前市面上卖的沙拉酱主要原料是蛋黄和色拉油，然后再外加少许糖、食盐和醋。可是色拉油明明是油，沙拉酱是酱没有看到油，两者的外形一个是液态一个是固态呀？

这就涉及到沙拉酱的制作方法，就是把一个鸡蛋+1g盐+15ml醋+15ml糖，然后再用打蛋器打到颜色发白，一边打一边加入色拉油，打到酱体浓稠硬挺，因此，我们看到的沙拉酱虽然没有浮油，但其实含有较高的热量和脂肪，大概一个蛋差不多加200ml左右的色拉油。

爱下厨的吃货营养师

一般沙拉酱的热量超乎你的想象

沙拉被许多人看作是减肥食物，然而不同的沙拉热量千差万别，其中影响最大的就是沙拉酱的种类。

沙拉酱的热量高主要是因为含有的脂肪含量太高了，比如上图中的两款沙拉酱，每一百克沙拉酱含有的脂肪都超过了50%，这意味着吃进去的沙拉酱，一半以上，甚至能达到三分之一都是脂肪，这种沙拉酱拌菜，就如同油拌菜。

同样的，芝麻酱和花生酱热量高其实也是因为脂肪含量太高了，毕竟都是可以榨油的材料，所以花生和芝麻酱也不建议食用。

2.什么样的沙拉酱算是好的沙拉酱

西方国家拌菜的沙拉酱除了常见的高热量的沙拉酱以外，还会使用一些简单的低热量酱料，比如：醋。醋是白人国家很常见的拌菜必备调料，可能和这面的饮食口味习惯有关。相似的，也可以用柠檬汁来代替醋的口感。此外，食用酱油增加咸味，增加蒜蓉提升辣味，甚至加入胡椒粉都是可行的。

3.关于沙拉的食材选取

其实大部分的蔬菜，尤其是绿色蔬菜的热量都是非常低的，基本上可以看作是吃到饱也不会胖。除非要做的是水果沙拉，否则不太需要考虑蔬菜热量是否超标的问题。当我们做水果沙拉时，切忌使用冰淇淋作为沙拉酱，也不要食用牛油果作为食材，因为这两样食材的热量都比较高，不适合减脂沙拉使用。

运动营养师yang

减脂，目的是减肥，减掉多余的赘肉。所以说一天所摄入的总能量，就要比正常减少。这样才能达到减肥的目的。

减脂餐的沙拉，是很多减肥小伙伴，都比较倾向选择的食物。一定要选择一个含热量特别低的酱汁，才比较合适。

但是在日常生活中，我们所吃的沙拉，大多数是，含热量比较高的。像什么丘比特啊，千岛酱啊。100克的沙拉酱，能含有1800多千焦的热量。基本上是一顿饭满足了全天热量的1/3了。对于减肥的人群，实在是不可取。

但目前上市面卖的沙拉汁也有很多种，都是热量比较低的。比如说香醋汁，香草汁……比这些热量稍微高一些的还有法式酱，凯撒酱……这些沙拉汁一般的价格都是会稍微贵一些。

要想物美价廉也可以在家，用海鲜酱油，加陈醋，加少许的蜂蜜，加一点点的亚麻籽油或者橄榄油，调制成沙拉汁，热量相对会低一些，而且安全新鲜。

其实个人更喜欢的减脂酱汁，就是海鲜汁配辣根。吃起来十分爽口，而且味道超级赞。

如果是，有些人接受不了辣根儿的味道，可以直接蘸海鲜酱油。

最好是选择一些含钠比较低的海鲜酱油，不要选择高钠的酱料。例如~大酱，腐乳等都可以当蘸料，但是如果蘸这些的话，一定要少用一点点，因为摄入的盐的量过高，会增加心脑血管病的发生危险哦。

实在爱营养

减脂沙拉重在能量的控制。所以能量高的酱料一律不建议选。

比如，典型的高能量酱料比如说蛋黄酱，千岛酱，沙拉酱，都是高能量酱料，尽量不要选择。比比如，自己自制的沙拉酱也同样有很高的能量，不建议选择

比如，芝麻酱，同样能量很高，不建议选择。

比如，用油炸的，过油的酱不建议选择。

到底什么样的酱料更合适的，既能保证低能量又能保证口感？在这里有几个拌沙拉的小建议。

可以选择酱油和醋的搭配。这样两种食材能量几乎都很少，而且搭配起来比较可口。

可以选择蒜汁，蒜蓉作为酱汁的底料进行凉拌调味

可以选择捞拌汁进行调味，做沙拉

可以用带有味道的食材，比如罗勒叶，牛至，胡椒等食材进行调味

另外还可以直接生食，不加入太多的酱汁，可以尝到蔬菜本身特有的香味，也是一种选择。

现在很多轻食餐厅，素食餐厅，一些时尚一些的餐厅，甚至自助餐等都会打出沙拉的招牌，当然沙拉的做法也是千差万别，那么我们在选择这类沙拉的时候，除了要考虑沙拉的口味，口感之外，要格外注意这些沙拉的能量如何，很多时候一不小心，就会碰到打着健康名义的高脂肪沙拉。

一有人问减脂餐做沙拉，酱料应该如何选择？

简单来说，我们得意识到沙拉酱里的脂肪含量是很高的，一般的沙拉酱中70%到80%都是脂肪。因此最好不要用沙拉酱，

我们会建一食用比如酸奶或者是油醋汁之类的酱料来制作沙拉。如果你还是想要好吃，实在不行用一点酱油也还是可以的。

你也可以考虑搭配一些比较美味的食材，比如常见的西红柿，或者像是胡椒之类的调味料。

甚至是哪怕用芝麻酱，虽然热量也高，但是相对来说获得的膳食纤维、钙等矿物质都可以多一些。

但是话说回来，减脂餐并不需要过于苛刻，少量情况下食用一点沙拉酱也还是可以的。毕竟我们每一个人一天也需要较多的脂肪。一个正常人差不多是体重有多少公斤，一天就应当摄入多少克的脂肪。而且减脂的时候适当不饱和脂肪酸的摄入，对于体重的控制、食欲的控制也是有意义的。

而且沙拉也要注意一般的沙拉主要优点是烹调油用的比较少，也比较新鲜，但是仍然有像细菌超标之类的风险，因此如果你要是减脂餐，一定要选择可靠的商家。

营养师顾中一

选不对酱料蔬菜沙拉变身高脂餐

减肥要多吃蔬菜。蔬菜特别是叶子菜、瓜茄类的菜，与谷物、水果、肉蛋奶比起来能量较低；另外蔬菜膳食纤维含量丰富，还能增强饱腹感，所以要想轻松减肥，建议每天多吃蔬菜。那该吃多少呢？中国居民膳食指南建议成年人每天吃300～500克（生重）蔬菜，减肥者可以再多吃点，比如吃到750克，具体分配到每餐为250克。

蔬菜怎么吃呢？拌沙拉不仅口感清爽，还减少了怕热营养素的损失，也省了蒸煮炖炒的麻烦，是不错的吃法。

用什么酱汁来拌？很多人会选择沙拉酱来拌沙拉，殊不知沙拉酱的脂肪含量在60%～70%左右，是典型的高脂酱料，除此之外XO酱、辣椒油、山茶酱的能量也很高，如果要用这些酱料拌沙拉，那得努力少之又少地放；其实还可以放点生抽、蒜末、醋、淋点香油或橄榄油或亚麻籽油；不过不淋油的话，也可以撒点坚果碎来增香。这样的蔬菜沙拉才能利于减肥。

谷传玲注册营养师

很多人在减肥的时候喜欢做沙拉吃，不过沙拉酱如果没选对的话，这一盘蔬菜、鸡肉沙拉可就成了增肥大餐了。沙拉酱的种类有很多，有蛋黄酱（就是最常见的那种，黄白色，吃起来软口的，有香味）的，有炼乳的，或者糖浆的，要么就是这几种混合的，从成分上来看的话，其实大家就看得出，这几种对减肥肯定是有影响的。如果把蛋黄酱放在微波炉里加热，你会发现其实就是一滩油，如果加多了，就相当于是吃了一摊油。

利于减肥的沙拉酱也是有的，比如说芝麻酱、醋、芝麻、花生酱、花生碎、柠檬汁+蒜末酱汁等等。另外，可以用糖醋酱来代替蛋黄酱，也可以用酱油、黑胡椒等撒上一起食用。

当然还有一种大家都喜欢的，用酸奶。特别是在做水果沙拉的时候，用酸奶代替蛋黄酱肯定是更好的选择。总之，如果是含糖、含脂肪较高的酱汁必定是不利于减肥的，最好在选购沙拉酱的时候注意一下食品标签，如果其中含有葡萄糖浆、蔗糖、炼乳、油脂等成分的话，最好就少加一点。另外，还可以加鱼子酱、海鲜酱，这些酱汁也是脂肪含量较少、糖分较少的。

王旭峰营养师

减肥的时候很多人会吃蔬菜沙拉，毕竟蔬菜几乎不含有脂肪，属于低热量的食物，而且蔬菜富含膳食纤维，可以增加饱腹感。但是蔬菜沙拉的酱料做不好，不仅没有起到减肥的效果，相反可能还让您无形之中又增肥了。

很多人做沙拉，沙拉酱往往就是蛋黄酱或者是千岛酱，省事的选择就是直接从超市购买一瓶回家做蔬菜沙拉。其实这样的沙拉酱里面脂肪的含量很多，如果您把沙拉酱倒在碗里放入微波炉加热几分钟就会发现，沙拉酱直接就变成了一碗油。这样的沙拉酱您就是吃再多也起不到减肥的效果，相反增肥的效果还非常明显。

沙拉酱其实可以自己在家里制作，低热量的酱料才能让蔬菜沙拉起到减肥的效果。醋、蒜汁、少量的味极鲜就是不错的酱汁搭配。有些品牌还有专门的凉拌酱汁，也是不错的选择。想增加酱汁的口感，还可以加入少量的熟花生碎，吃起来味道更加香浓。

做蔬菜沙拉的时候食材的选择尽量加入一些膳食纤维含量高的食物，比如剩菜、莴苣叶等等。当然也要注意颜色的搭配，毕竟视觉的冲击效果会让您有更加强烈的进食欲望。

蔬菜沙拉在制作的时候也要注意卫生，因为是直接生食，因而更要注意避免出现腹泻的情况发生。适当地在酱汁中添加食醋和蒜汁能够起到杀菌的效果，这也是夏天凉拌菜中添加食醋的原因之一。

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王桂真营养师

随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构越来越复杂，可吃的食物也越来越多，不知道从什么时候起周围人的腰上开始堆积起了脂肪，套上了游泳圈，以前的衣服也都穿不上了。有了代谢综合征和生活方式病，更进一步的就是三高等各种慢性病的发生，体检的时候被医生建议要注意饮食，少吃油炸、高油等能量高的食物，增加运动量。加上很多人对自己体型的在意，吃饭上也有所限制，减肥成了他们最常挂在嘴边的事情。近年来轻食沙拉受到了大家的喜欢和追捧。

轻食是轻烹调，重营养搭配的一种新的饮食生活方式。现在最受欢迎的是蔬菜沙拉，最先登上轻食餐的菜单。低脂肪、低热量、少调味，且富含高膳食纤维。节省出繁杂的操作步骤和时间好好享受美味、享受生活。常见的做蔬菜沙拉最受欢迎的食材主要有高蛋白低脂肪的牛肉，营养全面的鸡蛋，高颜值高营养的西蓝花，还有低脂价格亲民的鸡胸肉等等，理论上来说，这些食材都是健康又有营养的食物，几种食物的搭配就嗯呢该很好的满足人体的需求，但是影响沙拉的能量最重要的因素就是沙拉酱的选择，正常市面上销售的沙拉酱，我们看食物营养成分表就会发现，沙拉酱的热量都很高，而且因为口感好，所以忍不住多吃几口，反过来说，其实并不能很好的起到减肥的目的，所以在选择沙拉酱时，我们应该尽量选择能量低的，以及添加物少的酱类。

总的来说，更建议使用酸奶来拌蔬菜和水果，其口味不错，营养丰富又低脂。还可以加一些果干以及坚果，可以更好平衡沙拉的营养程度，增加饱腹感，营养更全面。

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