幻翠
糖醋排骨做法：食材有排骨（精选肋骨为佳）、冰糖、白糖、醋、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、芝麻、葱花，首先将排骨砍成3厘米左右的块，用清水浸泡出排骨的血水，然后再将排骨下入锅中，加入姜片、料酒、盐，清水没过炖30分钟左右，中途一定要打出浮沫，炖好后捞起晾干水份。
接下来开始调汁，准备一个小碗，加入白糖、醋、生抽（比例2：5：1），用勺子搅拌均匀备用，锅中倒入适量的油，下去冰糖炒出糖水，下去排骨裹均匀，加入清水没过，加入调好的汁，，盖上锅盖煮5分钟，然后打开锅盖，加入少许鸡精、老抽，再加少许水淀粉收汁，起锅前再从锅边淋入少许的醋，最后撒上熟芝麻和葱花就完成了！
野妹子美食
糖醋排骨想要好吃，选肉！调汁！炸制！3个秘诀一个不能少！
没错，其实糖醋排骨就是那种好吃做法又很简单，但是想要做好绝对不容易的菜！
今天，就听蓝猪坊的po煮和大家818好吃的糖醋排骨到底怎么做吧
选料，好吃的灵魂！
首先说选料，这是做好这道菜的灵魂。
排骨的选择很重要！我们都知道，猪的肋骨是很大的一片，要选择切成1寸大小，也是3-4cm大小的排骨中间的部分是最好的！
最好不要脆骨，更不要带腔骨的部分。请商家给切得小一些，不怕小，就怕大！
大了不好成熟也不好入味，吃的时候更容易吃多。糖醋排骨 毕竟是小菜，每次几块，满足一下口味就好了
同时，再选排骨的是也要摸摸骨头的形状
圆骨头的猪还是一只比较嫩的小猪，肉比较嫩，适合做糖醋排骨
（如下图这样的，骨头是圆的）
如果排骨的骨头变得很扁了，那说明这只猪年纪有点大了，不适合拿来做糖醋排骨，是很炖了吃。
（如下图这样的，骨头是扁的，就是老了）
调汁，灵魂的升华
选择对了排骨，调一个好吃的糖醋汁也很重要！
糖醋排骨的主要用的是冰糖，因为冰糖炒出来是亮晶晶的，看起来有食欲。而且冰糖甜度低，吃起来不会觉得太甜太腻。
而且醋一定要用黑色的米醋。只有黑色的米醋，酸度高，香气醇厚，还有淡淡的粮食的味道。适合炒菜吃。
糖和醋的比例是2:1.2份糖，1份醋。
一定要掌握好这个比例，调出来的味道才酸甜适中。不腻不油。
炸制，成败在此一举
炸制排骨也是这道菜的成败之间了。
油温一定不能太高，不然外面糊了，里面没熟。
油温也不能太低，太低的油温会让排骨脱水，变得很干不好吃。
所以最好的油温是在5成热，排骨下去起小气泡，炸5-7分钟之后就能浮起来的状态时最好的！
这样的油温一直保持，慢慢上升，一直到排骨浮起来，外面焦黄变硬即可。
话不多说，操练起来吧！
材料：小排500g，玉米淀粉30g，葱姜适量 ，鸡蛋清半个，盐2g，料酒10g，生抽20g，米醋30g，冰糖60g，食用油适量，
做法
1，排骨加上盐，料酒，葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制3小时，腌好后挑出葱姜
2，油锅烧热，5成热油温下入腌制好的排骨，炸到焦黄后捞出
3，另起一炒锅，加入少量底油，烧热后放入炸好的排骨，生抽，冰糖和米醋，小火翻炒到汁被收干即可
就酱，好吃的糖醋排骨就做好了！你一定要学会啊~
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蓝猪坊
这是糖醋排骨最正宗的做法\n
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小鱼家常菜
糖醋排骨不只上海出名，在其他地方也是极受欢迎的。
正宗的做法:肋排斩五厘米左右小段，水煮去血沫，捞出控干水分，入油锅炸至脆黄，放吸油纸吸去多余油脂，锅内留底油，小火，放入冰糖，一盘排骨大约放十五六块冰糖慢慢熬化，料酒，老抽，耗油各一勺放入，加少许的煮排骨汤，充分溶解后放入排骨，淋入一勺米醋，大火收汁，加少量盐，再放入两勺米醋，加鸡精，关火，出锅摆盘，撒上白芝麻和香葱沫点缀。
家里平常做糖醋排骨，为了少油腻，省去了油炸的步骤，直接水煮，撇去血沫，文火煮四十分钟，捞出控干水分，其余步骤和调料都和上面的做法一致，虽然少了焦脆的口感，但是吃起来不油，味道也不错。还有其他的食友尝试过不加米醋，用柠檬汁代替，据说也是非常地道，以后有机会试试。排骨汤里加几块山药，葱末香菜末再加胡椒粉调味，清淡山药汤搭配，不失为健康经济的吃法。
其实做法正不正宗不重要，只要是你和家人喜欢的口味，健康而美味，适合而用心，就可以了，不必拘泥于固定的形势，美味也在于尝试和创新。
孩子给我讲道理
排骨1斤
辅料
白糖8克 食盐3克 醋1大勺 酱油1小勺 料酒1小勺 鸡精少许 植物油15毫升
做法步骤
1/最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量
2/ 处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
3/锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了
4/倒入排骨微微炒一会，这样黏度好
5/倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发
6/加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
7/加入水
8水量以没过排骨为准
9/煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
10/到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了
11/出锅
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝
温馨提示:不懂的不明白的欢迎大家评论和方法！
曦家吃货
首先壹周君要澄清一点，传统的上海本帮菜其实是浓油赤酱，爱吃甜的是无锡人，加上上海本来就是江南一带的移民城市，所以.....
至于问为什么无锡人爱吃甜，普遍的说法是无锡的气候比较湿润，为了维持自身体温，古人便会大量摄取糖分作为能量补充。加上无锡的水稻种植量大，吃的米饭中的淀粉又加强了味蕾对甜味的影响。
还有一点比较有趣的，糖在古代属于奢侈品，嗜甜是一种古代江南人有钱的表现😁
至于题主提的在上海出名的糖醋小排，其原产地实际上也是无锡。
为什么叫小排而不叫排骨，因为和糖醋排骨比起来，小排属于凉菜，多吃也不会觉得油腻，酸甜的口感也更为含蓄！
还有，正宗的老上海糖醋小排都是用冰糖代替白糖，使排骨入味的，冰糖的甜味略低于白沙糖，而且还会让酱汁变得更为晶莹透亮。
下面，壹周君就提供一款标准的老上海糖醋小排的制作方法！
主料：猪肋排、黄酒、生抽、香醋、蛋清，冰糖、盐、淀粉
第一步：将猪肋排剁块
第二步：加入盐和料酒腌制30分钟，然后加蛋清、水淀粉抓匀，让小排裹上浆。
第三步：锅中倒入足够多的油
第四步：油加热至7成熟时放入猪肋排，炸至近金黄，捞出沥干
第五步：锅中到清水，放入敲碎的冰糖，
第六步：小火加热，慢慢熬制，至糖水变成淡褐色
第七步：放入炸好的小排，开中火不断煸炒，直至小排裹浆
第八步：加入生抽，继续煸炒
第九步：加入香醋，煸炒均匀，
第十步：撒上白芝麻装盘
武汉壹周
其实糖醋排骨在八大菜系中都有，做法都大同小异。上海本帮菜中的糖醋排骨，主要特点是用到了番茄酱，突出了甜和酸。但个人觉得，糖醋排骨还是以川菜中的做法最为好吃，口感更加丰富，更有层次感。加之因为对上海本帮菜不太熟悉，所以在这里就分享一下川菜版糖醋排骨的具体做法，希望能帮到有需要的人。
准备的食材：排骨、冰糖、陈醋、芝麻、姜蒜沫、八角，桂皮、干辣椒，葱段；
1、将排骨斩成约4厘米左右的小节后泡清水备用
2、将冰糖敲成小粒备用。
3、捞出排骨清洗干净后入锅中焯去血沫，继续中小火煮15分钟后捞出；
4、趁煮排骨时间，锅中下少许油，冰糖，炒出糖色后倒出备用；
5、锅中宽油，将煮好的排骨裹上干淀粉入锅中炸至金黄后捞出控油；
6、重新置锅，烧油，投入姜蒜沫、干辣椒、八角、桂皮炒香；
7、将排骨重新回锅，加入糖色，少许冰糖，煮至汤汁粘稠；
8、加少许陈醋，盐，炒至油色发亮时撒上一把芝麻翻匀即可。
厨子今天提供的方法为传统川菜糖醋排骨的做法，这种烹饪方法做出来的糖醋排骨酥香嫩滑、酸甜醇厚，琥珀油亮，非常受吃货们的喜欢。
成菜秘诀：
1、炸排骨时用中小火，一次性不要投入太多；
2、糖色炒好后，用开水或高汤兑汁，不要用冷水；
3、醋在最后才放，不要下太早
看观们都学会了吗？快去动手试试吧！
我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！
厨子说菜
食材配料：排骨250克、冰糖15克、香醋10克、老抽（生抽）5克、淀粉适量、1颗蛋清、料酒（黄酒）、盐5克、白芝麻。
制作过程：
1、糖醋排骨要想好吃，第一道关就是挑肉。排骨中间的部位是最好吃的。带脆骨与腔骨的地方最好不要选择，万不可切的太大，否则不太容易入味。
2、将排骨洗净，剁成1寸大小（大概3-4厘米之间）。
3、鸡蛋清、盐、黄酒（料酒）腌制30分钟，再放入适量的淀粉（番薯粉）包裹上浆备用。
4、在锅中倒入足量的菜籽油，烧至6层热（油稍微开始冒蓝烟，有经验的人会用手试一下温度）。
5、炸至金黄酥脆为止，捞起控干油，最好再碗底垫张吸油纸。
6、锅清洗干净，放入适量清水，冰糖碾碎后再放入，开始熬糖色。
7、中途不断用勺子搅拌，直到冰糖水变成淡黄褐色即可。
8、放入沥干的排骨，开中火搅拌均匀，让糖水包裹中表皮，达到上浆的目的。
9、放入一勺生抽（或者老抽均可），继续煸炒。
10、倒入1勺香醋，继续翻炒。
11、出锅前撒入适量的芝麻，即可装盘。糖醋排骨要想好吃，制作的关键是：挑肉、熬汁、炸，以上就是上海正宗的做法，制作并不复杂，过程详细，趁着春节做给家人吃哦！
冬天的冰棒
糖醋排骨颜色红亮，绝对是人见人爱的宴客大菜。
食材
排骨：700g
姜
配料
食用油、盐、料酒、生抽、白醋、冰糖、
- 1 -排骨洗净后放入冷水锅中，加适量姜片，排骨变白后捞出；
- 2 -锅热后加2勺油，放入姜片爆香，放入沥干水份的排骨，开小火煸炒，煸炒至表面金黄；
- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；
- 4 -加开水没过排骨，大火煮开后转中火，盖上锅盖煮20分钟；
- 5 -20分钟后打开锅盖，开大火翻炒，翻炒至排骨上色，这样就完成啦；
- 6 -糖醋排骨色泽油亮，香味浓郁，让人欲罢不能
简单好吃好做，大家可以试试啊，新手作者求关注啊
食全食美小厨房
糖醋排骨在中国各地都有不同的做法，也不止是上海才有，除了上海，山东也有，四川也有。四川人不是爱吃麻辣吗？怎么也做起糖醋排骨来了，没错，川菜中不但有糖醋排骨，而且还是川菜中的代表菜，川菜的24种味型中就有糖醋味。
川菜的糖醋排骨和上海、山东的不一样，这样地方做糖醋味会用番茄酱，而川菜则根本不会用番茄酱。
这里就说一下川菜的糖醋排骨吧。
- 排骨炖块，冷水下锅焯水后洗净。
- 放入葱段、姜片、料酒腌制15分钟。
- 锅里烧油将排骨炸至黄色捞出。
- 锅里剩少量的油加白糖炒糖色，白糖成开始起泡变焦黄色后放入排骨炒至上色。
- 调入香醋，少许盐即可出锅（掌握不好盐的量可以不放）。
这种做法的关键就是炒糖色，不能糊了，也不能早了，用小火慢慢炒就可以。
