5月14日，世界衛生組織推出名為「REPLACE」（取代）的指導意見，計劃逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸，以爭取到 2023 年消除這些有害化合物。
消息一出，引來很多國內消費者關注。
經過部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，因此被大量用於加工食品中。
炸雞、薯條、爆米花、餅乾、蛋糕等食品中，這種氫化植物油的使用比較普遍。配料表中沒有明確註明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油。
此外，食品包裝成分中，“反式脂肪酸”並不意味著完全不含反式脂肪酸。
在我國，但食物中 100 g（固體）或 100 mL（液體）中反式脂肪酸小於等於 0.3 g ，即可標註“0”，但並不代表著完全沒有。
反式脂肪危害有多大？
據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。
反式脂肪對健康的危害主要是，攝入太多會增加心血管疾病的風險。至於其他方面的影響，比如肥胖、癌症、糖尿病、生長髮育、生殖健康、阿爾茨海默病等問題，目前雖然有一些研究文獻報道，但研究結果並不一致，都還沒有充足的證據表明反式脂肪酸會導致其他方面的危害。
學界的共識是，反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有明顯的潛在危害。
世界衛生組織（WHO）的建議，反式脂肪的供能比應低於1%，對於一個普通成年人來說，大約相當於吃2.2克反式脂肪。
一丁點也不吃反式脂肪幾乎做不到，因為牛羊製品和奶製品裡就有。反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。
6個技巧避開反式脂肪
1控制植物油的使用量
調查顯示，中國人吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品，接近50%來自於植物油，其餘來自其他加工食品。
雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是中國人吃奶油、黃油少，吃植物油多，因此中國人要注意控制烹調中植物油的使用量。
2學會看食品配料表
氫化油脂在標籤配料表中常見的“馬甲”包括：
· 氫化XX油
· 部分氫化XX油
· XX起酥油
·人造XX油
· 麥淇淋
· 植物黃油
· 酥皮油
在購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標籤上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量較低的食品。
3避免油溫過高
烹調時，應避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。
油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。
4點心換成粗糧餅
反式脂肪酸在甜點中很常見，如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。建議自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點心，不含反式脂肪酸的同時還能補充膳食纖維。
5醬料自己做
沙拉醬、花生醬等醬料在加工製作時往往加入氫化植物油，令醬料濃稠香滑。
可以用酸奶代替沙拉醬製作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利於補充人體所需乳酸菌和鈣質。還可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋（白醋、紅醋均可）。
6煉乳替代咖啡伴侶
咖啡伴侶配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質。建議喝咖啡時別加咖啡伴侶，用牛奶或煉乳代替最好。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。
值得提醒的是，市場上常見的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結合，含不少反式脂肪酸，不推薦購買。
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