絕大多數人終其一生，總會在某一時刻罹患食物或水傳播的疾病。這突出了確保我們的食物不被潛在有害的細菌、寄生蟲、病毒、毒素和化學品汙染的重要性。
食品可能在生產、銷售和製備的任何環節遭受汙染。從生產商到消費者，食品生產鏈上的每一個人都可發揮作用，確保我們吃的食物不會引起疾病。
關於食品安全的10個事實，你知道嗎？
事實1：200多種疾病通過食品傳播
每年全球有十分之一的人因食用受汙染的食品而患病，導致42萬人死亡。5歲以下兒童的風險尤其高，每年有12.5萬名兒童死於食源性疾病。正確的食物製備可以預防大多數食源性疾病。
事實2：被汙染的食物可引起長期健康問題
食源性疾病最常見的症狀是腹痛、嘔吐和腹瀉。被重金屬或天然毒素汙染的食品還可引起長期的健康問題，包括癌症和神經系統疾患。
事實3：食源性疾病對弱勢群體的影響比其他群體嚴重
汙染食品造成的感染極大地影響健康狀況不良或脆弱的人群，而且很容易導致重病和死亡。對嬰兒、孕婦、病人和老人而言，食源性疾病的後果往往更加嚴重，很可能是致命的。
事實4：發生食品汙染的機會很多
如今的食品供應非常複雜，涉及一系列不同的階段，包括在食品到達消費者之前，農場的生產、屠宰或收穫、加工、儲存、運輸和分銷。
事實5：全球化使食品安全問題更趨複雜和重要
食品生產和貿易的全球化延長了食品鏈，並在發生緊急情況時，讓食源性疾病疫情的調查和成品的召回複雜化。
事實6：食品安全是多部門和多學科問題
為改善食品安全，眾多不同的專業人員正在利用現有最尖端的科學和技術，共同作出努力。包括公共衛生、農業、教育和貿易在內的不同政府部門和機構需要相互合作和交流，並與包括消費者團體在內的民間社會進行互動。
事實7：食品汙染還會影響經濟和整個社會
食品汙染的影響深遠，不僅僅囿於直接的公共衛生後果——無論是在發達國家還是在發展中國家，它都傷及食品出口、旅遊、食品加工者的生計和經濟發展。
事實8：一些有害的細菌正在變得具有耐藥性
抗微生物藥物耐藥性是全球衛生方面一個日益嚴重的問題。除了人類的臨床應用外，導致抗微生物藥物耐藥性出現和傳播的因素之一，是在農業和畜牧業中過度使用和濫用抗微生物藥物。動物身上具有抗微生物藥物耐藥性的細菌可通過食品傳播給人類。
事實9：在維護食品安全方面，人人都可以發揮作用
食品安全是政府、業界、生產者、學術界和消費者的共同責任。人人都可以發揮作用。實現食品安全是一項多部門的努力，需要來自一系列不同學科——毒理學、微生物學、寄生蟲學、營養學、衛生經濟學以及人類醫學和獸醫學——的專門知識。地方社區、婦女團體和學校教育也可以發揮重要作用。
事實10：消費者必須充分了解食品安全做法
人們對食品應作出知情和明智的選擇，並採取適當的行為。他們應當瞭解常見的食品危害，以及如何利用食品標籤上的信息，安全地加工食品。
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