江河与草本油用植物
草本油用植物的地域性不太明显，全国各地都能种植。只有特殊的几个种类，还有一些江河地域的印记，是具有相对集中的产地特色。
油菜籽是我国主要食用油料之一。油菜分为芥菜型、白菜型和甘蓝型等三类，芥菜型和白菜型油菜原产我国，甘蓝型油菜原产欧洲，我国于20世纪30年代由朝鲜、日本和英国引进。
祁连山下油菜花
大豆为一年生草本植物，原产我国，古称“菽”或“戎菽”。大豆颜色有黄、青、黑、赤之分，今天我们所说的大豆，一般都指黄豆。
棉籽是棉花的种子，我国最早记载棉花的是《尚书·禹贡》，书中说：“岛夷卉服，厥篚织贝。”说明早在公元前3世纪海南岛已有棉花。明朝王象晋所著《群芳谱》有“棉籽榨油可食用”的记载。
亚麻也叫胡麻，为亚麻属一年生草本植物，一般分为油用亚麻和纤维用亚麻两种。亚麻籽油可与芝麻油相媲美，既是食用油，又是工业用油，还可入药。
亚麻
苏子，一为紫苏，又名赤苏；一为白苏，也叫荏。紫苏和白苏的种子统称为苏子。一般以白苏子榨油。苏子为我国原产，最早提到苏子榨油的是南北朝时期陶弘景的《名医别录》，该书中说：“荏状如苏，高大白色，不甚香。”
我国历代引进的油用植物
在日常的油用作物中，有许多是历代从国外引进的。
花生是当前我国主要的油料作物之一，原产地为南美洲，传入我国以后，很长时间内只是作为小品种零星种植，到清朝乾隆年间，才被利用为油料。
芝麻是我国栽种的高级食用油植物，汉代从西亚传入。种子颜色有黄、白、褐、紫、黑等数种，以黄白色的种子含油量为高。
芝麻
葡萄原产西亚，汉朝张骞出使西域时经丝绸之路带入。葡萄籽可药用，亦可榨油。
南瓜又名倭瓜，原产北美洲，我国各地都有种植。成熟老瓜可作饲料或作为杂粮，故又称为饭瓜。果实成熟的种子既可吃，亦可榨油。
向日葵又名西番菊、西番莲、朝阳花等，属菊科一年生草本植物。原产于北美洲南部与墨西哥北部，明清时期传入我国。葵花油是大众化食用油。
核桃亦称胡桃，汉代传入我国，主要栽培于黄河流域及以南地区，为优良油料树种，果仁除食用外，可榨油。
油橄榄原产于地中海一带，唐朝时期引入我国，栽培于长江以南地区，果实榨油可供食用或药用，为优良木本油料植物。
油橄榄
油棕又名油椰子，有“世界油王”之称。我国于1920年从马来西亚引进，在海南岛试种，逐渐扩展到雷州半岛和台湾省。油棕果分果皮和果仁两部分，用果皮榨的油叫棕油，用果仁榨的油叫棕仁油或棕榈油，制成食品不易酸败，是很好的食用油。
油梨又名鳄梨，樟树科，热带及亚热带多年生常绿乔木。原产于中美洲及西印度群岛，我国栽培油梨始于1930年前后，开始在海南岛、台湾、福建等地零星种植。油梨果含脂肪及蛋白质极高，既是油料又是上等果品，是一种经济价值很高的油料树和果树。
粮食开发的植物油
许多植物的籽粒或糠皮都富含油脂，可作食油的原料。随着科技进步，一些过去不用于榨油的作物也加入到了食用油的家族里来，如近年开发的玉米油、水稻米糠油、小麦胚芽油等。
水稻米糠油是榨取稻谷加工得到的米糠制成的食用油。米糠油除供食用外，还可用于制肥皂、甘油、硬脂酸、油酸等。米糠油具有很高的营养价值，是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。
玉米油又叫玉米胚芽油，提炼于玉米胚芽。玉米油的不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，对血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，营养价值很高，其中维生素E的含量为植物油之冠。
总之，综观我国食油演进史，作为食用或药用的油脂植物有40多种，油品更是琳琅满目。
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