安宁130965627
面发得挺好的，面剂子醒得也不错，开火开蒸上气顺利，但一笼中总有几个塌陷的，就是没发起来，吃起来也很硬。
究其原因，可能是下面几种情况造成的:
一，馍坯制作时，有断层和气泡。这就要求在做馍时，不要心急图快，要对面团反复揉揉，以至是面团表面光滑。
二，面团醒发时间太快，热度过大，使热汽凝于馍表面。
三，开蒸时，炉火太大，水蒸汽在馒头未发起时将馒头烫熟。
四，蒸锅蒸汽不均勻，在蒸汽运作中，有些角落没有受到蒸汽易是馒头僵掉。
五，醒馍坯盖上蒸笼盖，一般15-30分钟，然后打开锅盖10-15分钟，凭肉眼和经验，用手背轻弹一下，看是否可以上蒸笼。
六，馒头蒸到即定时间先停火，但不要急着揭去笼盖，侍3分钟以后，再开锅盖。
如何防止出现不发起馒头，除注意以上几点外，还要把好面粉关，面粉质量差，筋力就不够，最好选馒头专用粉；500克面粉中加3克到5克盐，有盐就不会瘪陷。
提神只为自己
有几个原因:
1.面团没揉好，这是最主要的原因，揉面一定得充分，反复揉成柔软光滑没气泡的面团，再开始做。
2.蒸汽不均匀，也容易造成这种状况，避免锅小水少，馒头多。
3.太快揭盖，涨发的馒头突然受到锅外冷空气的刺激，回缩造成的。
只要注意几个细节，就能做出像棉花糖一样，光滑白净的馒头！
我第一次做馒头的时候，感觉太容易了吧，不就把面和成一团，再做成馒头的样子嘛！
结果蒸出了一锅又黄又硬的馒头，那馒头的脸还像月球表面一样凹凸不平，砸到地上都能把地上砸出个坑的感觉。
其实要想蒸出松软、光滑、白净的馒头，其实只有一个秘籍！
它就是“揉揉揉”！
一定要把面揉光滑！
只有把面团揉得足够光滑，才能做出光滑，白净的馒头，揉面可以个技术活，不掌握好可能把手累残，面团也还是粗糙的样子，下面揉面的步骤会说到。
材料:
中筋面粉300克 牛奶165克 细砂糖30克 酵母粉3克 猪油8克
小时候妈妈做这些都会挖一小勺猪油揉进去，这样更光滑白净，没有猪油可以用植物油，也可以不放。
做法:
1.把面粉、牛奶、砂糖、猪油、酵母粉和成团。（像洗衣服的时候那样搓面团，各个方向充分揉匀，直到变成一个光滑有一点点黏手的面团。）
2.盖湿布发酵两倍大。
3.取出再次揉至充分排气，切成50克左右的面团，切面必须无气泡。
4.整好形即可再次发酵20分钟。
5.二发好后蒸20分钟，焖5分钟再开盖。
小贴士:
1.面粉不同、地区不同、天气不同，面粉吸水的程度也不同，根据实际情况增减。
一叶美食
如果蒸馒头时，一笼有几个不发的大多数是这种情况造成的。
第一种：面团醒发气孔没有完全排出。
解决办法：面胚醒发后要排气，下好馒头胚子揉至表面光滑，然后摆放在蒸笼上醒发至表面结皮，再上汽蒸40分钟。
第二种：蒸馒头过程，锅盖汽水滴在馒头上，导致面胚烫死。
解决办法：蒸馒头时，准备一个笼布，把锅盖包起来，这样汽水就不会滴在馒头上了。
第三种：使用高筋粉发酵也会使馒头不发。
解决办法：一般蒸馒头时，选择中筋面粉或馒头粉，和面时放少许糖或盐，能促使面粉快速发酵。揉面团一定要多揉，揉至面团光滑，不沾手，这样做出的馒头才好吃，有嚼劲。
这是我蒸的馒头，喜欢吃裂开的馒头，在揉好的馒头胚划一条线，蒸出来就是这样子的。
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小柒美食坊
本人是一家美食培训学校的开店指导师，以下是我们针对您说的馒头的问题作出的分析和方法，您可以参考一下：
蒸馒头几点技巧：
1.选料技巧
做馒头对面粉的选择很重要，它关乎着馒头的嚼劲、色泽和口感。一般做馒头我们选择中筋粉即可，也可以直接购买馒头专用粉。
2.和面技巧
和面是要注意，必须用温水（40度左右），夏天在30度左右即可
先用温水把酵母、白糖、猪油混合溶解，发酵8-10分钟（有利于酵母充分发酵）
然后再加入面粉揉成光滑的面团
3.二次揉面技巧
将揉好的面团做二次醒发，醒发到原来的2-3倍大，再次把面团揉光滑（这样出来的馒头口感更柔软）
4.塑形技巧
不管是刀切馒头还是圆馒头，一定保持饱满光滑的形状，这样蒸出来馒头才更好看。
5.醒发技巧
醒发时一定要盖上盖或者封一层保鲜膜（目的是保持温度、湿度、持续发酵）。
醒发馒头的温度控制在30度左右（家里有醒发箱的朋友会比较方便，如果没有醒发箱的，可以把水烧热至60度左右，放在蒸笼上醒发）
再次醒发不需要时间太长，一般在30度的温度下，醒发10-15分钟即可（补充说明下第3条）
6.蒸制技巧
蒸馒头或者蒸包子千万不要是把水烧开之后再蒸，一定要冷水蒸，有利于馒头再次均匀发酵，受热均匀。
蒸的时间需要根据馒头的大小，一般中火蒸12-15分钟。蒸好后关火，闷5-8分钟再揭盖子（不要一次性把盖子全揭开，因为里外气压不同，这样可以避免馒头干瘪）
附：馒头制作配方
材料：
馒头专用粉500克、泡打粉2.5克、雀巢全脂奶粉15克、干酵母6克、细砂糖25克、猪油30克、40度左右水260克
制作方法：
1.将酵母、猪油、细砂糖、温水混合搅均匀，静置5-8分钟
2.将其他粉混合，倒入酵母水中，先搅拌，再揉成光滑的面团，醒发2-3倍大
3.醒好再次揉光滑
4.搓成长条，刀切
5.上笼醒发，蒸熟
最后再给大家说几个让馒头的小技巧：
面团里加点糖可以让酵母很快发酵， 同时让馒头味道更好。
面团里加点盐可以让馒头更加有嚼劲。
和面加奶粉可以去除酵母味，更使馒头有淡淡的奶香味。
餐饮创业13951662406
说是鬼捏的是无中生有，蒸馒头没有多少知识，有几个不发、太硬无非是外界温度太低，且打开笼屉过猛，冷气扑来使热馒头（约120℃）骤降急剧收缩造成的，或是没有揉开，老面或发酵粉掺的不均匀，这个因素很少见，再有就是前面说过的回流水，滴（流）到馒头上，就等于是煮的馒头差不多。
认为我说的有道理给个赞呗😄！
有迷信的说法是鬼捏的。 你的叙述也许是真的，我也见过，我说很多人根本就不会有人听到底，好多事情明明可以用科学去解释的，人们却往往用迷信去思考，更可气的是明明我去纠正了，馒头蒸的特别好，大家都却说是烧纸祈祷起了作用，我今天要一吐为快。
实际你的内心就是那个“鬼”。 红白事蒸馒头大多数是在院子里进行，特别是白事，因为气候的原因冬季有更多老年人去世，天气寒冷，帮忙的人多且都很尽力，外界温度低，有无穷无尽的冷气，这时候火却很大蒸汽充足，把锅里的水熬干炸了锅也不在少数，这也造成了有更多的蒸馏水回流，笼屉里就像下小雨一样了，😄哈哈馒头都是被煮熟的，有的馒头上点有红颜色，其它的出现不规则的红印就更好解释了吧😊！
解决办法很简单，用席、布或是帐篷最好，把蒸锅围住，里面最好起篝火，大火烧上汽，改中火，保证有蒸汽在冒就行了😁。
望月Gloria
我蒸馒头二十年了，每天十点半出摊，中午十二点收摊，夏天七点出摊，看不见了收摊。冬天四点出摊，看不见了收摊。夏天一笼馒头有几个不发的很少有。冬天很常见。原因无非内因和外因。内因，和面的时候，发酵粉放的不均匀，导致有的馒头里没有发酵粉，蒸不开成了死馒头。外因蒸熟后，揭开锅盖，锅盖上的水滴到馒头上，就成了死馒头。再一个，天冷，猛一揭锅盖，也容易出现死馒头。我蒸的馒头，白且带甜味，销量很好。喜欢我的，请关注我吧！
算卦风水心里咨询
一锅蒸出来的馒头其中差异是肯定有的，如果出现“死面”就是像标题中说的一样不发的馒头无非就是以下原因造成的：
一、酵母或者发酵粉没有充分和匀，不和匀称的话蒸出来的包子或者馒头会有差异。
二、冬天太冷，温度也会影响馒头，和面时最好是用温水和面效果更好，切记不要用开水和面。
三、面发的时间太长了，或者馒头蒸的时间不够也会造成。
牛不啦
出现这种情况只有一个原因。就是火候的掌握，应开火用大火烧至上气改小火，维持不落气，经30一40分钟即可。上气后火大就能造成不发的情况，蒸馒头时间尽量长一点，这样馒头熟的透，吃起来筋，口感好，味香，时间短不是十分熟吃起来会有点粘，应以馒头大小灵活掌握，希望能帮到大家。
王志博10
蒸一锅馒头有时会有几个不发的，这种情况一般会出现在笼屉的中间。这和锅盖有关系，因为有的锅盖变形，中间会有气水滴下来，正好滴在馒头上。这样中间的馒头温度就会变低。所以发不起来。如果笼屉的盖子比较周正规矩，冷凝水都从四周流下，落不到馒头上，就不会有发不好的馒头了。
荷锄翁
这个问题问的好巧合，今天刚刚和婆婆学了怎么蒸馒头，发的馒头可好了，以前我蒸的馒头就是整不好，不是不发，就是发的蜂窝眼太大，掀锅时冷热水汽一接触，就塌了！发馒头，最重要的就是揉了，首先加入酵母时，就一直揉面，把酵母揉匀，我就揉了半个小时，冬天不好发面，我就在大盆里到上热水，小盆里放面，把小盆放在大盆里，一个小时不到就发好了，发好面后，还要揉，再揉个三十分钟，挺累手的，但是为了蒸好，当锻炼手臂了，揉好以后分成大小相同的剂子，再分别揉个十来下左右，做成圆形，放到开水上面蒸，就等出锅了，一锅馒头就蒸好了，有不懂得人，可以再问我！
