游书斌
应题主所述，其实鲜酱油要放的，醋不用放，香油也是必备。鸡蛋羹是除了煮鸡蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，喷香扑鼻。老王年轻时有段时间特别爱吃，哈哈。
鸡蛋羹还是比较好做的，但是做成一碗荡平的好吃的鸡蛋羹还是要点功夫的。
第一，一个新鲜的鸡蛋一个，打在瓷碗里，最好的是纯白的骨瓷碗。
第二，鸡蛋充分要用筷子沿着一个方向搅拌，不要打圈圈，稍微撒点盐，静置。
第三，碗里加入温水，注意一定用温水，加量是鸡蛋液的1倍半或者两倍。
第四，蛋液中加一点点生抽或者提鲜的蚝油，继续搅拌，充分混合，搅拌有泡沫是不可避免的，这时候用调羹撇去浮沫。
第五，锅里烧水，烧开后放入篦子，放入搅拌好的鸡蛋碗，盖盖子大火蒸一刻钟，需要注意的是盖子不能严丝合缝，要留出缝隙，老王以前的做法是用筷子撑住锅盖一角。
最后，15分钟后，稍等片刻端出蛋羹，撒入香葱花，加入香油，适量鲜酱油或者蒸鱼鼓油提味，建议再加入苏州产的德隆牌九里香油炒榨菜丝，切碎放入，这样吃起来非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特别好吃。
楼兰餐厅老王
哈哈哈，好喜欢讨论这种问题。
鸡蛋羹一般我喜欢吃嫩一点的，我做的时候是鸡蛋与水按照1：2比例，首先将蛋壳磕破蛋清蛋黄放入碗中，为了方便，就用蛋壳接2倍于鸡蛋的水加入，放少许食用盐，再将鸡蛋搅匀，小火开始蒸，待蒸鸡蛋的水沸腾再将火关小一些，直至鸡蛋完全凝固成型。
再依自己的喜欢加入些佐料，如生抽，葱花，或者提前做好的臊子等。一份简单又健康的鸡蛋羹即完成啦！
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