峩是一个矛盾体
皇帝也是普通人，不会天天都吃的特别豪华。以清宫御膳来讲，当时的御膳跟当时的平民生活相比，肯定是好的。有学者统计过，江南的农民，每年使用肉类（兽肉）的次数是一年十余次，也就是说大部分的普通人，当时日常餐桌上是没有兽肉的，只可能有鸡蛋或者鱼，这已经是相当好的了。而皇帝则可以天天吃肉，已经是非同一般的待遇了。不过这种待遇跟我们今天相比，就差了很多。
引两份清宫的膳底档来看看吧。
乾隆四十一年（1776）正月二十六日早膳：燕窝攒丝热锅一品、燕窝冬笋白鸭子一品、鹿筋拆鸡一品、羊肉片一品、祭神肉一份、攒盘一品、竹节卷小馒首一品、匙子饽饽红糕一品、鸭子馅包子一品、鸡肉馅饺子一品、银花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送杂脍汤膳进一品；额食三桌；饽饽七品、奶子七品、二号黄碗菜三品，羊肚丝一品、祭神肉片一品，共十六品一桌；盘肉二桌，每桌六盘。
光绪元年（1875）正月初一添安早膳：
火 锅 二品：野意锅子
大碗菜四品：燕窝‘庆’字口蘑肥鸡、燕窝‘贺’字三鲜鸭子、燕窝‘新’字锅烧鸭子、燕窝‘年’字火熏鸡丝
怀碗菜四品：燕窝肥鸡丝、溜（熘）鸭腰、大炒肉炖海参、肉丝黄焖鱼翅
碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、荸荠蜜制酱肉、口蘑炒鸡片、肉片焖玉兰片、韭菜炒肉、哈密羊
苹果馒首、白糠油糕
挂炉猪、挂炉鸭子
燕窝八仙汤
这放到现在也就是普通人家吃的丰富一点的菜品了吧
橘玄雅
作为皇帝的职业套餐，看似隆重，却禁不起细究。清朝皇帝的吃食都在《膳底档》中保存了下来。
比如乾隆在1784年正月十一日于同乐园晚膳菜谱: 酒炖鸭子热锅、肥鸡油煸白菜热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝肥鸡丝、鸭腰口蘑锅烧鸭子、冬笋爆炒鸡、摊鸡蛋、蒸肥鸡鹿尾攒盘、百果鸭子攒盘，象眼小馒头、鸭子馅提折包子、鸡肉馅烫面饺子。清宫里有御膳房，御膳房分为5局，分别是荤局、素局、饭局、挂炉局和点心局，人员可谓庞大，然而由于进餐礼仪的限制，所有饭菜都是提前备好，然后煨在火上，或焖在大蒸笼里。
清末李元伯《南亭笔记》里记录了一个鸡蛋的故事。光绪皇帝喜欢吃鸡蛋，每天都要吃四个，然而他并不知道鸡蛋的真实价钱，内务府给皇帝的价格是三十四两银子。光绪有一次问他老师翁同龢：“鸡蛋好吃，可是这么贵的东西你吃得起吗？”可见当时内务府贪污之严重。
而道光皇帝也挺惨，有一天他想吃道”面片儿汤”，令御膳房给他做一碗。大半天过去了，面片儿汤没有送来。在道光皇帝的追问下，负责此事的人来说，需要数千两银。于是他对来人说“前门外一饭馆至此最佳，一碗值四十文钱，可令内监往购之。”内监复奏：“饭馆已关闭多年矣。”道光帝道：“朕不能以口腹之故，枉费一钱！”
御膳，听上去是个金光闪闪的词汇，里面暗含着权力奢华丰盛与美味，被后世的人想当然，做出了许多仿膳、宫廷菜，招牌金光闪闪，价格高高在上。也从中衍生出无数联想与故事。
但是真正翻阅典籍，细细看历朝历代皇帝的吃食，不过了了，繁华中带着悲凉，丰盛中带着人性的无奈。
笑搞
御膳讲究的是排场，不是好吃，也不是营养。
“要想小儿安，三分饥和寒”。按宫里的规矩，皇帝每餐吃“全份儿”，连菜带主食总共四十八道菜，但为了小皇帝不贪吃，吃坏了肚子，或者有人摸清他的饮食喜好，下毒害他，这些菜都不能让孩子们看见，太监分了。同治和溥仪都是儿时登基，饿惨了。
溥仪六岁时，有一回栗子吃多了，撑着了。太后隆裕逼着他喝了一个多月的煳米粥。有一天，隆裕带着溥仪在花园里玩，让太监拿块硬馒头给溥仪喂鱼，溥仪拿到馒头就下意识往嘴里塞，结果接下来的一段时间，被管得更严。溥仪还去给太后进贡的队伍里抢过酱肘子，被太监们又抢跑了，没吃两口，后来在回忆录里满怀惆怅地写道：“好香的一只肘子啊”。
长大了吧，发现御膳并不好吃。宫里的御膳，从原料、配方、调料到手法，谁都不敢随意变更，每一个环节，都有专管记录的文官笔帖式检查并记录，哪道菜哪个环节出了问题，看记录就能查到负责人，所以管御膳的人虽多，却无人敢对菜色做任何创新，只要完成任务，不担责任就好。
而且御膳上菜的流程非常长，等上到桌来，太监们再试过确认没问题，开席之后，菜也凉的差不多了，对中餐来说，菜凉了是件多么要命的事儿，镬气没了，炒菜全废。所以溥仪想起来宫里的饭菜，最怀念的反而是隆裕太后的私房小灶。
而每道菜，皇帝吃不了两口就会被撤下去，好吃的不让多吃，难吃的也不想吃，一顿饭下来，排场是摆足了，满桌子的菜，但吃起来感觉如何，就不一定了。给皇上的菜，咸了怕齁着，辣了怕辣着，所以都淡，口稍重的，吃御膳嘴里能淡出鸟来。
主要是排场。溥仪曾经算过一笔账，他一个五岁的孩子，照皇宫的定例，每天用掉的肉有：盘肉（大肘子）二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，肥鸡二只，肥鸭三只，菜鸡三只。这些菜，一个小孩子吃不掉，后来都去哪了？赏赐给帝妃王公的“克食”，膳房的份例，最后的残汤剩饭卖给小贩，做折箩菜。还有不要的下脚料，下水、头脑一类，卖给二荤铺。真到皇帝嘴里的，反而不多。
而且吃饭时还有一大套规矩，吃饭时不能大口塞嘴里，夹起的食物不能再放回碗碟，不能狼吞虎咽，吃得太快太猛，不能吧唧嘴、吃饭时发出声音，不要啃骨头，不能把鱼翻面等等，都是《礼记·曲礼》里来的：“毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢……”
既不好吃，也吃不舒服。溥仪对御膳的评价是这样的：“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。”
锻彰趣义
我是个美食工作者，据说这是世界上最幸福的职业之一，我并没有这么觉得。
但是如果找世界上最倒霉的职业，我倒是有一个明确的答复，那就是皇帝。做皇帝死亡率高、平均寿命短、被人惦记、日夜操劳、在权势与权术之间找平衡……更重要的是集一国之力，也吃不上顿好饭。
作为皇帝的职业套餐，看似隆重，却禁不起细究。清朝皇帝的吃食都在《膳底档》中保存了下来。
比如乾隆在1784年正月十一日于同乐园晚膳菜谱: 酒炖鸭子热锅、肥鸡油煸白菜热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝肥鸡丝、鸭腰口蘑锅烧鸭子、冬笋爆炒鸡、摊鸡蛋、蒸肥鸡鹿尾攒盘、百果鸭子攒盘，象眼小馒头、鸭子馅提折包子、鸡肉馅烫面饺子。
如果给我这顿饭下来，我以后见着鸭子可能就发疯了，并且过于肥腻，丝毫没有膳食搭配可言。而且从中可以看出，即便是乾隆的御膳，也没有后人演绎的那么富贵，比如其中还有一道摊鸡蛋。
并且即便如此丰盛的一餐吃到嘴里往往是另外一回事。
清宫里有御膳房，御膳房分为5局，分别是荤局、素局、饭局、挂炉局和点心局，人员可谓庞大，然而由于进餐礼仪的限制，所有饭菜都是提前备好，然后煨在火上，或焖在大蒸笼里。
所有的中国美食，都讲究火候与新鲜，刚出锅的最好，是所谓“镬气”。
家里做的菜之所以好吃，重要原因就是厨房离餐桌只有几步，出锅即上饭桌。而在清宫，当一道道提前做好的菜端上来，还要被太监事先尝过之后才能品尝，皇帝所吃的不过是些”残羹冷炙“。
何况，古代烹饪水平远不及现在发达；御厨们也只能根据菜谱上的规则做菜，不能有什么创新；许多菜看上去丰盛，其实不过是看碟，端上来凑数，摆一摆就撤了。所以皇帝餐浪费是一流，味道不过了了。
光绪皇帝
有时候皇帝吃饭还要看内务府的嘴脸。
清末李元伯《南亭笔记》里记录了一个鸡蛋的故事。光绪皇帝喜欢吃鸡蛋，每天都要吃四个，然而他并不知道鸡蛋的真实价钱，内务府给皇帝的价格是三十四两银子。光绪有一次问他老师翁同龢：“鸡蛋好吃，可是这么贵的东西你吃得起吗？”可见当时内务府贪污之严重。
而道光皇帝也挺惨，有一天他想吃道”面片儿汤”，令御膳房给他做一碗。大半天过去了，面片儿汤没有送来。在道光皇帝的追问下，负责此事的人来说，需要数千两银。于是他对来人说“前门外一饭馆至此最佳，一碗值四十文钱，可令内监往购之。”内监复奏：“饭馆已关闭多年矣。”道光帝道：“朕不能以口腹之故，枉费一钱！”
道光皇帝心心念念的面片汤就长这样
最惨的是同治，同治皇帝小时候一日两膳吃两宫皇太后赐给的食品：小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉丝疙瘩汤、甜浆粥、柳叶汤、面片汤、豆腐片汤等。他吃汤粥根本无法饱腹。他有时饥饿难忍，闯进太监的住处偷太监的东西吃。被太监发现后，立刻夺过丢掉。后来19岁就死掉了，不能说跟饮食毫无关系。
想象一下天天喝小米粥的日子，还不如桥墩下的民工兄弟
在《清稗类钞》中记载，康熙吃饭“食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼味”。这当然是养身之道，但饮食简单是无疑的。
雍正吃得比康熙好多了，但主要食物是鸡鸭，肉也吃得多，最多的是猪肉，其次是牛肉，羊肉反而少。
到慈禧、光绪时才出现鱼翅。慈禧喜欢清炖肥鸭、喜欢烧肉皮，喜欢樱桃肉。炖肥鸭与烧肉皮都是俗菜，樱桃肉当是用新鲜樱桃煨成，也令人生腻。
好吧，比起樱桃肉，我还是选择喝小米粥吧....
明朝皇帝餐饮水平也一般，太祖朱元璋1384年6月的一份的菜单上有如下菜肴：
胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。
这些菜如今看起来，都是一般街头小馆里的小菜，丝毫看不出皇家富庶。
从贫下中农进化成大学食堂的水平
至于更早一些的宋朝，民间美食发达，宫廷美食却不见如何发达，宋神宗在夜晚批阅奏折累了，也会跟普通人一样走到皇宫外面的小吃摊上随便吃点小吃。
而南宋皇帝明显要比北宋皇帝能吃会吃，在他们在菜单上有了：
酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲜、煎卧鸟、湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊、青虾辣羹、燕鱼、干鲻鱼……感觉多了一些野味而已。
还是宋朝皇帝会玩
而在唐朝，皇帝们不讲究吃喝，只讲究成仙，他们对吃喝可以放在旁边，一个个拼着炼丹吃毒药，唐朝至少有五个皇帝是因此丧命，他们是：太宗、宪宗、穆宗、武宗、宣宗。太宗就是李世民，史书中赞叹贤良的皇帝也摆脱不了牛鬼蛇神的蛊惑。
用麦丽素替代一下丹药
御膳，听上去是个金光闪闪的词汇，里面暗含着权力奢华丰盛与美味，被后世的人想当然，做出了许多仿膳、宫廷菜，招牌金光闪闪，价格高高在上。也从中衍生出无数联想与故事。
但是真正翻阅典籍，细细看历朝历代皇帝的吃食，不过了了，繁华中带着悲凉，丰盛中带着人性的无奈。
皇帝也是凡人，却比凡人有着更多的倒霉，皇帝的职业套餐的字里行间，处处写着：不好吃，不好吃。
赤子之追梦心
人们都会觉得皇帝的御膳一定是最好吃的东西，这个判断我觉得只能算对了一半，其实皇上的御膳只能算是他那个时代一流的水平，有很多新鲜的技法和新奇的食材，其实他都是没见过的，只能在他那个时代的生产力水平和物流水平的背景之下而言。比如说皇上每日的正餐和点心，单从选材和烹饪上来说，又比我们今天普通人的饮食情况又好的多。对于普通人来说，烹饪技法并没有比清代有那么大的进步，而纯天然、纯绿色的食材更是我们今天不易轻得的。所以，从两方面来看，皇帝的御膳在很大程度上仍然依然在今天普通人的生活中难以实现，但我们今天的很多寻常之物，又是古代皇帝不易得的。
远的不说，咱们就说离咱们时代比较近的清乾隆时期，仅水果一项，与现在相比，就有很大差距。按清宫内务府档案，皇帝一年所用的水果有盛京冻接梨、晒山梨、甜樱桃、酸樱桃、杏、李子、甜桃、酸桃、沙果、槟子、苹果、葡萄、热梨、秋梨、红销梨、棠梨、柿子、石榴、文官果、花红、鲜山楂、核桃、栗子、黑枣、红枣、榛子、白果。种类虽多，但和现在比，却称不上丰富，我们现在很多常见水果那个时候都没有，比如西瓜、香蕉、火龙果、山竹、芒果、荔枝等等，更不要提现在我们还常能吃到的蔓越莓、榴莲、菠萝蜜、蓝莓、草莓等等。乾隆所享用的不过就是东北、华北地区的常见瓜果，虽都是特供，品质肯定在当时是最好的，但物流水平有限，再好，也就只能好到这个程度了，更不要说我们当代的农业科技早已把很多水果培育到更好的层次，不是古代所能比拟的。
红小豆馆主
说说汉代的
饮食以面食、谷物为主，副食方面肯定没有今天丰富，但我们也知道孟子时期人就已经可以吃熊掌了......熊掌这东西不比一般肉类，需要精心煨制炖煮才能食用，网上流传的做法里说要将熊掌先封存两年，而后以蜜糖慢慢炖煮一天自然软烂香醇。
调鼎集中对熊掌的烹饪方法更麻烦...
晋灵公不君，厚敛以雕墙；从台上弹人，而观其辟丸也；宰夫胹熊蹯不熟，杀之，置诸畚，使妇人载以过朝。
《左传》
左传里这段说明君王食用熊掌是很有历史的事情，甚至在太平御览中提到商代君王就开始食用熊掌了，而且也都提到了熊掌没有做熟而获罪的厨子，可见不管哪朝哪代帝王的饮食都是极其讲究的，这点上来说应该是超越了如今一般的饭馆。
西汉枚乘和他的作品《七发》名气很大，号称开创了新的文式体例，其中吴客向太子讲美食的一段非常动人——
客曰：“犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和。熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪。此亦天下之至美也，太子能强起尝之乎？”太子曰：“仆病未能也。”
吴客说：“煮熟小牛腹部的肥肉，用竹笋和香蒲来拌和。用肥狗肉熬的汤来调和，再铺上石耳菜。用楚苗山的稻米做饭，或用菰米做饭，这种米饭抟在一块就不会散开，但入口即化。于是让伊尹负责烹饪，让易牙调和味道。熊掌煮得烂熟，再芍药酱来调味。把兽脊上的肉切成薄片制成烤肉，鲜活的鲤鱼切成生鱼片。佐以秋天变黄的紫苏，被秋露浸润过的蔬菜。用兰花泡的酒来漱口。还有用野鸡、家养的豹胎做的食物。少吃饭多喝粥，就像沸水浇在雪上一样。这是天下最好的美味了，太子能勉强起身来品尝吗？”太子说：“我病了，不能去品尝啊。”
该段行文华丽，也必有夸张之处，但从作者对天下至美奇珍的描述想象来看，当年的副食也并不一定那么单调，还是可以在并不那么丰富的材料中做出花样的。味道上来说很可能比今天做的菜要油腻，另外吃生鱼片配紫苏这个习俗一直到今天都还延续着，也是种很古老的料理了。
将刺身放在紫苏叶上，是很大众的日料摆盘形式
只不过还是那句话，没有土豆、没有茄子、没有青椒，没有地三鲜可以吃、没有烈酒喝的皇帝做起来也挺无聊，好在汉代至少是有大蒜的，做碗卤煮或是炒肝儿总归可以。
而后经历了两晋和南北朝，民族融合与文化交流较汉代大大加强，于是各种食材纷纷引入中原，到了唐宋百姓的餐桌都大大丰富，遑论帝王？
漫溯古今
恐怕大家未必会喜欢御膳的菜品和制作的方式。以乾隆的御膳为例，他一生吃过频率最高的菜品名单如下：
燕窝鸡羹锅烧鹅热锅、鸭子火薰白菜豆腐热锅、肥鸡拆肘子热锅、野鸭肉丸子炖豆腐热锅、燕窝攒丝肥鸡热锅、葱椒鸭子热锅、燕窝挂炉鸭子野意热锅、火薰莲子焖鸭子热锅、红白鸭子热白菜热锅、红白山药鸭子热锅、燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝杂烩热锅、炒鸡肉片炖豆腐热锅、燕窝芙蓉鸭子热锅、肥鸡鸡冠肉热锅、燕窝红白鸭子肥鸡八仙热锅、燕窝葱椒肥鸡丝热锅、燕子火薰白菜热锅、燕窝锅烧鸡热锅、万年青酒炖鸭子热锅、葱椒肉热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝丸子锅烧鸭子热锅、燕窝八仙热锅、冬笋鸭腰锅烧鸭子热锅、肥鸡酒炖肘子热锅、燕窝攒鸡丝热锅、肥鸡猪肚热锅、莲子火薰鸭子热锅、山药锅烧鸡子鸭羹热锅、燕窝火薰肥鸡热锅、挂炉鸭子挂炉肉炖豆腐热锅、燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅、肥鸡烧肉热锅。（摘自《清宫帝后膳饮》）
从上面的总结中可以看出，乾隆每天的饮食原材料基本以野鸡、野鸭为主（有时还有鹿、獐等物），烹饪的方式无外乎是热锅，这种吃法确实体现了满洲人的渔猎传统，但是对于我们普通人而言，确实是过于油腻了。
直到嘉庆四年（1799）正月初二日，也就是乾隆去世的前一天，他都保持着较高的进食量。以下是当天的太上皇帝膳单：
正月初二辰初二刻，养心殿进早膳，用填漆花膳桌摆，燕窝红白鸭子鲜热锅一品，山药薰鸭子一品，炒鸡肉片炖豆腐热锅一品，羊肉片一品（五福珐琅碗）。清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品，糊猪肉攒盘一品，竹节小馒首一品，孙泥额劳白糕一品，螺狮包子豆尔馒首一品，年年糕一品（此五品珐琅盘）。青白玉无盖葵花盒小菜一品，珐琅碟小菜四品，咸肉一碟。随送野鸡粥一品，鸭子粥未用。汤膳碗为金盖三阳开泰珐琅碗。克食四桌，饽饽十五品一桌，饽饽一品、菜二品、奶酪五品，共一桌，盘肉七盘一桌，羊肉二方一桌，上进毕，赏用。
我们今人未必能欣赏几百年前的御膳菜品。
HuiNanHistory
古代御膳房放到现在，充其量也就是酒店一桌三千元的饭菜！而现在的人造熊掌和驼峰肉都可以人造，而且色香味俱全！
偶们广西壮族自治区的农民就可以秒杀古代皇帝的用餐滴一桌酒菜席！不是偶吹气牛🐮，偶就敢藐视北方人的酒桌饭菜！你北方人敢与偶们南国广西人比吃喝，你们绝对输到太平洋去！明讲给你们！你们不要和广西人比吃喝 ！
偶们广西人滴节日相当频繁，一年除了老历四月和十一月没有节日，其他月份都有节日！偶为何如此敢数落你们北方人的原因还不就是你们北方人离京城很近嘛！
香猪，这就是广西宜北香猪，婚丧嫁娶宴席不可缺少的食材！一桌酒菜至少要鸡，鸭，鱼，各一只，一只香猪，扣肉一碟（十块肉）香牛肉（半年牛犊），青菜，竹笋，胡蜂虫俑成虫，各一碟！菌类菜！按照农家乐价格就是三千多块钱（不含酒类以及饮料）！
说实在，讲10在，不要跟偶们广西人比吃喝！别说秒杀古代帝王的御膳房伙食，就是现代人的饮食都必须输给偶们广西人！不服你就来偶们广西壮族自治区旅游看看吧！🐨🐮🐨🐷🐨🐠🐨🐶🐨🐳🐨🐨🐨棍哥俊
据说清朝的规模相当大，极其奢侈。满汉全席，108道菜必须做到道道不重样。什么， 煎烤蒸炸烹包括8大菜系。就不一一列举了，而且你做的好吃了还好，有赏赐。一旦做的菜不对皇帝，太后胃口。就是杀头重罪，慈禧太后尤其刁难。每道菜不得重复吃3口，一般在好吃的菜只需吃两口，吃3口则被视为贪吃，有些菜根本就没机会使皇家的人进食，就回撤了。而且不能使，食物相生相克产生毒药。可想而知，提着脑袋过日子，必须精益求精
