Lsy林
紅燒牛肉麵其實是很好做的，做一次牛肉儘量多弄一些，湯汁可以裝冰箱裡冷藏，下次直接拿出來用，我今天做的是家庭版的做法，味道非常好吃，做紅燒牛肉建議用牛腱子肉來做，這樣做出來的牛肉不會很柴，吃起來也很有嚼勁。
食材
主料
麵條300克、牛腱子200克、
配料
花雕酒5毫升、酒釀1碗、豆瓣醬10克、花椒5克、香蔥5克、辣椒油10毫升、薑片10克、蔥段10克
做法
1、牛腱子肉洗淨，鍋中倒入清水 冷水下鍋，把牛腱子放入鍋中。
2、水開之後，把牛腱子撈出 放入冷水中。
3、鍋中倒入少許油，加入5克薑片、5克蔥段、花椒3克、花雕酒10毫升、郫縣豆瓣醬5克，整個的蒜2個，翻炒出香味。
4、大火把鍋中的料炒香，加入清水 半鍋，下入牛腱子肉，蓋上蓋 轉小火，燉2個小時。
5、2個小時候，打開蓋子，把牛肉撈出來 晾涼。
6、牛肉涼透了之後，把牛肉切成片 備用。
7、空碗中倒入剛才滷牛肉的醬汁2勺，在來2勺醋，1勺生抽。
8、鍋中燒水，水開後加點油 下入麵條，煮5分鐘 麵條煮熟後撈出。
9、煮熟的麵條裝入湯汁的碗中，上面在來點牛肉，撒上蔥花，上面在來點辣椒油就做好了，這樣的面大家會做了嗎？
小貼士
1、牛肉要冷水下鍋 這樣吃起來才會勁道。
2、煮麵條的時候可以放點油 來點鹽 這樣會更好吃。
名門私廚
自己做的紅燒牛肉麵就是實惠，看肉多多，想吃多少就吃多少，一定過癮，自己做的吃著乾淨放心。
據說牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食。用雞蛋和的面，擀出來的麵條非常的勁道，放上自己製作的紅燒牛肉，澆上熱湯，吃起來味道絕了。
1.牛肉洗淨切塊。
2.蔥切段，薑切片。
3.熱鍋下油，放入牛肉塊。
4.翻炒至牛肉變色。
5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
6.再加入蔥姜翻炒出香味。
7.再加醬油。
8.翻炒上色。
9.加水和剩餘的調料炒勻。
10.大火燒開轉小火燉一個小時，關火。
11.麵粉中打入雞蛋和適量的鹽。
12.揉成麵糰。
13.蓋上溼龍布醒15分鐘。
14.揉至三光。
15.將揉好的麵糰擀成麵皮。
16.一層層的疊好。
17.用刀切成細一些的麵條。
18.擀好的麵條。
19.鍋中加適量水燒開。
20.放入手擀麵煮熟。
21.盛入碗中，加上做好的牛肉塊。
22.澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。
菜菜美食分享
原料的準備：機制鹼水面條500克、牛腩500克、老薑50克、大蔥50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒麵5克、醬油100克、味精20克、雞精20克、鹽5克、豆瓣醬50克、香蔥50克、香料包1個（一般香料應用有八角3個、桂皮兩三釐米大小見方的塊、山奈3個、小茴香20粒、香葉兩片、丁香5個）、香菜50克、菜油500克、豬油50克、紅油200克
製作流程：
首先，製作面臊子。將牛腩根據自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的老薑、挽成結子的大蔥邊加熱邊焯水，去掉血水撈出待用，（此處可以將血水浮沫用勺子打掉，熬製的湯可以待用）。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟， 涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香，填入牛肉湯或者清水，放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開，改成小火燒煮至牛肉軟爛，既成牛肉麵臊子。
接著，定碗，就是調製底味，四川這邊一般都要調製碗底的味道，主要是鹽、味精、雞精、花椒麵、香蔥、豬油分別調味，加入高湯。
最後，煮麵。將麵條抖散放入沸水鍋中煮製成熟的，瀝乾水分放入調好味的碗中，面上放入燒好的紅燒牛肉麵臊子，再撒上香菜即可。
美食旅途
－ 準備食材 －牛肉 500g 冰糖 1小勺 番茄醬 1大勺 豆瓣醬 1大勺 生抽 2大勺 鹽 適量 蔥 半顆 八角 桂皮 香葉 陳皮 小茴香 幹辣椒 大蒜瓣 薑片 香蔥
－ 步驟 －
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。 單姐的廚房日誌
首先，去超市買一包康師傅紅燒牛肉麵，然後燒一壺開水，將牛肉麵麵餅放到碗中，將調料加入碗中，碗中倒入剛燒開的開水，蓋上蓋子，等待三分鐘，就可以吃了！！
開個玩笑
別總是吃康師傅紅燒牛肉麵了，自己在家做正宗的紅燒牛肉麵吧！
用料
主料
牛腩 500克
麵條 300克
配料
胡蘿蔔 100克
白蘿蔔 50克
小油菜 100克
香菜 20克
調料
蔥 半根
薑片 10克
植物油 30毫升
香蔥 15克
幹辣椒 5個
冰糖 15克
大料 1個
花椒 15粒
料酒 15毫升
香葉 2片
老抽 5毫升
生抽 10毫升
鹽 5克
紅燒牛肉麵的做法
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牛腩洗淨，切小塊（圖1）；蔥切段；香蔥切末；胡蘿蔔切塊；白蘿蔔切片；牛腩放入沸水鍋中，煮沸後再煮1分鐘，撈出，洗淨浮沫（圖2）
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圖2
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牛腩放入高壓鍋中，倒入熱水，放入蔥段、薑片，蓋上蓋加壓清燉30分鐘（圖3），燉好等壓力閥散氣後，將牛腩撈出，牛腩湯過濾備用。
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炒鍋加熱，倒入植物油，熱鍋涼油加入花椒、大料、冰糖，小火炒至冰糖化為糖色、香料炸出香味。
將牛腩倒入鍋中，煸炒均勻，加入幹辣椒、香葉、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉湯約400毫升，小火燉15分鐘左右，加入鹽調味，再加胡蘿蔔塊，大火燉至胡蘿蔔軟爛，湯汁收濃關火（圖4～圖5）。
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圖5
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在鍋中加入清水煮沸，加白蘿蔔片煮熟撈出，再下入小油菜燙熟撈出，最後將麵條下入煮熟撈出，放入同一碗中備用。
將剩餘的牛腩湯加熱後澆在麵條上，舀一勺燉好的牛腩放入，撒上香菜即可（圖6）。
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