川味紅燒牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功能，適於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

川味紅燒牛肉除了味道醇厚，它還有另外一面，就是香辣誘人，先將牛肉滑油鎖住肉汁，再放入紅油熱鍋，吃一口你就知道有多值得。

食材：

牛肉300克， 蒜苗20克， 燈籠泡椒、泡小米椒各30克 ，薑片、蒜末、蔥段各少許

調料：

鹽3克， 味精2克， 雞粉3克， 豆瓣醬、老抽、料酒、水澱粉、辣椒油、食用油各適量

川味紅燒牛肉

做法：

1、將牛肉洗淨切片；燈籠泡椒去蒂，對半切開；泡小米椒切丁；蒜苗洗淨切3釐米長的段。

2、將牛肉片裝入碗中，加少許鹽、雞粉、老抽，拌勻；再加少許水澱粉、食用油，醃漬10分鐘。

3、熱鍋中注油，燒至五成熱，倒入醃漬好的牛肉片，攪散，滑油至轉色，把牛肉片撈出控油備用。

4、鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蒜苗段；再倒入燈籠泡椒、泡小米椒，炒香。

5、倒入牛肉片，淋入料酒，加入豆瓣醬，再加入適量清水，翻炒均勻；然後加入辣椒油、鹽、味精、雞粉，炒約1分鐘至入味；改用小火，煮約5分鐘。

6、盛出裝盤，撒入蔥段即成。

川味紅燒牛肉

小貼士：

1、牛肉先用冷水浸泡兩小時再烹飪，既能去除牛肉中的血水，又能去除牛肉的腥味。

2、牛肉宜與白蘿蔔同食，能補五臟、益氣血 ；牛肉宜與芹菜同食，可降低血壓； 牛肉宜與土豆同食，能保護胃黏膜； 牛肉宜與洋蔥同食，可以補脾健胃；牛肉宜與南瓜同食，能補脾健胃；牛肉宜與雞蛋同食，能延緩衰老

3、牛肉不宜與田螺同食，易引起消化不良 ；牛肉不宜與紅糖同食，易引起腹脹；牛肉不宜與橄欖同食，易引起身體不適。

川味紅燒牛肉

1. 大蒜、老薑切好備用。

2. 各種香料備齊，還有花椒和幹辣椒。

3. 大蔥切一下，備用。

4. 燒一鍋熱水，放入薑片和料酒燒開後放入牛肉焯一下備用。

5. 鍋中熱油，放入姜蒜炒香後再放入花椒。翻炒後放入焯好的牛肉放入鍋中翻炒。

6. 再加入香料翻炒一下，再加入郫縣豆瓣翻炒後，再加入料酒、生抽、少許老抽後繼續翻炒一下。

7. 加入蔥段和少許白糖，加水沒過牛肉多一些，大火煮沸騰後變小火慢燉三個小時左右。

8. 燉好，出鍋。