沙漠中的綠洲36
紅燒牛肉麵
是陝西關中特色傳統風味麵食之一，也叫牛肉麵或大塊牛肉麵。
麵條筋道口感好，湯色紅亮回味優常，牛肉酥爛越吃越香三大特點，造就了一碗牛肉麵的精髓。
牛肉麵濃郁的麻、辣、香的風味總能使人食慾大增、回味無窮。
吃下肚去，牛肉、香菜、白麵和湯料在胃裡翻滾，熱乎乎的且又暖暖的，有著奇異的溫馨，讓人沉醉在這芳香四溢的牛肉麵中。
再來一瓣蒜配點油潑辣子，這才是地地道道的陝西風味牛肉麵，吃後那個感覺才叫爽，聊咋咧！
陝西牛肉麵和其他地方的紅燒牛肉麵有啥區別呢？
陝西牛肉麵一般牛肉塊、調料在麵條底下，上面放香菜點綴，分為幹拌和紅湯兩種，那怎麼做呢？
第一紅燒牛肉：選擇牛腩或者肋條500克切成麻將小塊，用涼水泡一個小時，撈起放高壓鍋加750克水加大料（不要太多，佔有了牛肉的香味，八角貴皮，香葉小回香，白止丁香）共30克，花椒15克幹辣椒15克，蔥姜共20克，鹽20克，雞丁味精各10克,胡椒粉白糖少許，壓18分鐘。
第二調面，碗中放蒜蔥末用熱油熗，加鹽味雞精醬油醋調味，放入牛肉塊加少許牛肉湯，再把其前作好的棍棍面或者扯麵，下鍋加青菜煮熟，盛入碗中加香菜點綴即可，這是幹拌牛肉麵。湯麵直接用牛肉湯做不用熗油，（如果口味淡再加入少許的鹽味精雞精，剛好就不用加）先調牛肉湯再放入面，加牛肉塊香萊。
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烤魚哥舌尖味道
紅燒牛肉拉麵怎麼做才好吃？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！
需準備：拉麵、牛肉（帶肥肉和筋的牛腩或牛肋）、洋蔥、八角、桂皮、花椒、草果、陳皮、香葉、大蒜、姜、番茄醬、豆瓣醬、冰糖、小蔥
步驟一：去除肉中的血水，將牛肉置入涼水浸泡2小時，中間要換水
步驟二：清理乾淨的牛肉切塊，裝半鍋涼水，倒入料酒牛肉，用中火煮沸
步驟三：轉為小火撈掉浮沫，撈乾淨以後再用大火煮出浮沫，反覆幾次，直到沒什麼浮沫為止
步驟四：將炒鍋的油燒熱，加入冰糖熬煮到變色，接著加入豆瓣醬、番茄醬
步驟五：小火炒香醬料，盛出一碗牛肉熬出的湯倒進炒鍋，小火煮5分鐘
步驟六：將煮出的湯過濾，然後倒進熬煮牛肉的鍋裡，攪拌
步驟七：將蒜蔥姜放入鍋中，八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、花椒放入紗布中裹好紮緊，放入鍋中（直接超市購買調料包也行），依照個人口味加鹽和醬油
步驟八：鍋裡的湯燒開後，將肉放進高壓鍋中，中火煮上半小時
步驟九，將拉麵燙熟後放入碗中，加入燉好的湯和牛肉即可
（吃不完的牛肉和湯可以晾涼後密封放入冰箱中冷凍。）
碟哥遊天下
作為一個資深吃貨，在這給大家推薦自己就能做好吃又美味牛肉拉麵啊，希望大家喜歡！
做法一
材料:牛腩250克，拉麵200克，生抽10ml，蠔油10ml，老抽5ml，料酒10ml，番茄醬10ml，姜28克，乾紅辣椒3個，蔥2根，香菜適量，糖5克， 鹽適量，花生油適量，
製作流程:牛腩切塊放鍋裡焯一下水，撈出瀝乾待用，鍋裡燒熱油放薑片，辣椒爆香一下，放入牛腩炒至表面焦黃，然後放入料酒，生抽，老抽，蠔油，蕃茄醬炒均勻，加入水並加入適量糖燜煮1小時，牛腩要悶到軟爛適中，這樣才有口感，所以火候要掌握好，最後放鹽調味待用。開始下麵條，麵條煮熟後過冷水，然後把煮好的牛肉和麵條一起煮熱就行，起鍋放入香菜，蔥粒，在面上面，然後淋點花生油就ok了
做法二
材料:拉麵200克，牛腩250克，花椒5克，幹辣椒3個，香葉3片，桂皮1塊，八角3個，姜3片，蔥2根，生抽10ml，蠔油15ml，料酒適量，糖適量，鹽適量，花生油適量，香菜適量，
圖片來源網絡
美食與健康
紅燒牛肉拉麵，我先說說我是怎麼燒牛肉的吧，首先牛肉的選擇，一定要選擇現宰殺的黃牛肉。我們這裡有一個市場，都是回民在經營，他們賣牛肉都是每天早晨現殺活牛，你要是去的早，還能看的到牛肉還冒著熱氣。牛肉的新鮮程度與否，是一切的關鍵。
再說說怎麼燉牛肉，首先要準備底湯。說食分五味，酸甜苦辣鹹。其實這個說法並不準確，辣並不是味覺，辣，是對人舌頭產生的痛感！其實為應該正確的說法是：酸甜苦鹹鮮。這個底湯，就是為燒牛肉，提供了“鮮”的味道。底湯我一般用三種骨頭來熬製。用牛棒骨，豬棒骨，加雞架。少加一點鹽去腥，其他什麼都不加，用高壓鍋，熬製一小時以上。熬製後應該是雞架已經是撈不起來的狀態才是正確的。把各種雜質濾掉，只剩下乳白色的湯
然後開始，用蔥，姜，蒜，洋蔥，熗鍋。熗鍋後，加入，醬料。我一般用的是，六月香的豆瓣醬，海天黃豆醬，加麵醬，加南乳汁，加老抽最重要的一定要多加耗油。等各種醬料，與油融合一起之後，加入之前熬好的高湯，湯一定要多加！因為之後做牛肉麵的時候，就要用到這個燉牛肉時的原湯。
下面就是準備香料包了。一般除了普通的花椒大料桂皮，之外，還會加入良姜，小茴香，香葉，草果、豆蔻、砂仁、甘草、百香果。再加入一個丁香，丁香一定不能多，幾十是幾十斤的牛肉加入一個到兩個丁香就夠了。最重要的還要加入一把孜然粒兒，和一把乾的山楂片，買不到山楂片，用陳皮也可以。各種香料包入布包之後，不要直接加入鍋內，一定要提前，用涼水泡上半小時，之後再加入鍋內，因為直接加入香料中會帶有苦味。等湯開之後加入香料包香料包加入15到20分鐘之後叫撈出，否則香料的味道就會太重，就會搶了牛肉的香味。撈出的香料可以放在冰箱內，下次燉牛肉接著用。一般可用三次左右。
全程不要加鹽，如果不鹹就加入各種醬料。等湯開之後加入乾的黑胡椒粉和十三香粉。
湯再次滾開之後下牛肉，注意牛肉一定不要洗，不要切，不要過水，直接整塊下到鍋裡，每塊大概二斤左右。
然後加入啤酒，根據牛肉的量多少去加，我一般燉二三十斤牛肉，加入一整玻璃瓶的啤酒。
然後高壓鍋蓋蓋，上氣十五分鐘，然後悶半小時。把整塊的牛肉撈出來，什麼時候用什麼時候再切成小塊。
至於拉麵怎麼做，我就不知道了，我因為我一直用的是現成的面。
等做面的時候，先熗鍋，之後加幾個幹辣椒提香，然後加入燉牛肉時的原湯。然後把切成小塊的牛肉，加到湯里加熱。面提前用清水煮好，順便再煮一點青菜。燒開的湯加入碗中，再加入面，加入牛肉。青菜飄在頂上，牛肉麵就做好了。
（前面兩張照片是我在網上隨便找的，最後一張照片是我家牛肉麵是實拍的。）
衛嘴子一塵1q84
紅燒牛肉麵做的最好的是四川內江，下來才是四川成都，紅燒牛肉拉麵我吃過最好吃的是我一個叔叔的做的，他開的涼皮店帶拉麵叫（大塊紅燒牛肉拉麵）。
肉必須選用牛腩（就是肋條肉），他的做法是把牛腩買回來以後改刀切成巴掌大的肉塊，然後浸泡5~6個小時浸泡出血水和雜質（中間攪動多次攪動，換一次水）然後倒出控水再把肉塊清洗乾淨，放在湯桶浸煮1個半小時左右（浸煮就是大火燒開然後改小火，蓋著蓋子燜煮），把肉撈出來自然晾涼，在改刀切成色子大小的肉塊。
大鐵鍋倒入菜籽油燒熱，再晾到3成油溫左右，放入紫洋蔥，老薑拍破切塊，大蔥段，芹菜根，整個大蒜拍破放到油裡面炸制蔬菜微微發給撈出，再把油晾到6成熱放入豆瓣醬小火慢慢炒制發酥，放入冰糖，八角，幹黃醬適量，倒入牛肉塊小火翻炒20分鐘左右，加入牛骨湯適量。
草果，白芷，香葉，丁香，肉蔻，百香果，良姜，山柰打成的香料粉加入適量，燉煮30分鐘左右盛出裝鋼桶即可。
他的牛骨湯從來都是清湯（就跟自來水一個顏色），也不加牛肉，就是牛棒骨浸泡，然後用白酒，生薑，胡椒粉焯水再砸開，放入涼白開中燉煮（他不直接用涼水也不直接用開水，水必須燒沸騰再晾涼使用）加生薑，大蔥段，草果，花椒粒，八角適量熬煮的清湯。
他做的拉麵就是食用鹼面和鹹鹽只加一點點篷灰，所以再2006年的時候，他的大碗拉麵賣5.5元一碗，小碗賣4.5圓一碗（碗大），給碗底調入鹹鹽，味精，雞精，胡椒粉，醬油，蒜苗和香蔥二合一的蒜苗花，用清湯衝開，再撈入麵條，放7~8塊牛肉，澆一些湯汁撒上香菜即可。
因為價格原因那個時候他一天做的拉麵就一袋面。其他的面都是在麵條加工作坊買的機器面一碗3.5。
前兩年早就回到漢中老家頤養天年了。
陝西憨厚娃
做為大西北的甘肅人，牛肉麵是我們這裡最常見最常吃的一種麵食，也是甘肅具有特色的大眾經濟又實惠的麵食。
它的製做方法是選肉，熬湯，和麵三個步驟來完成，牛肉麵館一般會在熬湯時加入腿骨也叫棒子骨熬製，咱們家庭製作就不需要那麼做，太費時麻煩!
簡單做法是，把牛肉洗淨放入清水泡一會以除去血水，冷水下入牛肉大水燒開撇去血沫，煮肉不加鹽後面調湯加，可加的是薑片、花椒、草果丶香葉、小茴香、蔥段、幹辣椒小火燉2小時即熟，後撈出涼 冷後切丁備用。
牛肉麵配菜是白蘿蔔(蘿蔔焯水切片)，蒜苗，蔥花，香菜
將煮肉湯燒開加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔，我做時喜歡把牛肉丁在鍋中煸炒一下放點調料，生抽等。拉麵煮熟後撈碗中舀入一勺牛肉丁，放蘿蔔片後澆入肉湯，上面放蒜苗、蔥花、香菜後澆上辣椒油即可。
拉麵是用選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵幾個步驟。拉麵就像咱們和拉條的面一樣，多揉多醒就筋道可口，選面選用的高筋麵粉好。
牛肉麵館和麵時加一種蓬灰拉麵添加劑，咱們家庭做的話用高筋面加鹽就行了，喜歡吃硬麵的加少許鹼面味道也香，自己家裡製作就簡單化些，以上就是我在家制作的方法以供參考!
土豆花秀美食
餓了，想來碗色香味巨俱佳的紅燒牛肉麵怎麼辦？
一 去附近的專業拉麵館立馬解決。
二 叫外賣送上門同樣解決。
三 來桶紅燒牛肉味的方便麵一泡，缺點：只有牛肉味而不見牛肉。
還有一種方式：如果你願意自己動手豐衣足食，嘗試著親手做一碗牛肉麵，那也是不錯的選擇。不會不要緊，我願意給你指點一二。說幹就幹，立馬奔超市備料：選一塊牛肉（最好選牛腩肉），手擀鮮麵條適量，黃豆醬一瓶，外帶花椒.大料.香葉.桂皮等適量調料，香菜一小把，幾顆油菜心，蔥薑蒜也是必不可少。
牛肉洗淨切大塊，入涼水鍋開後撇淨浮沫，斷生後撈出切成大薄片備用。
香菜洗淨切碎備用。油菜心洗淨焯沸水瀝乾備用。
起鍋上火倒入底油，下入姜蒜蔥片小火煸香，再把大料（2瓣）花椒（20粒左右）桂皮（2小塊）香葉（4片）加入接著煸炒，待有料香味後放入豆瓣醬，繼續煸炒出香味，然後加入適量醬油.料酒.冰糖.開水(多一些)，轉大火鍋開後放入牛肉片，轉中火燒至入味（25分鐘），撈出肉片，篦去湯渣，湯盛入大碗中。麵條入開水鍋煮熟立即撈入牛肉湯碗中，擺上牛肉片.油菜心，撒上香菜末，大功告成。
一碗紅燒牛肉麵上桌，開吃。我想你此時此刻的心情一定大好，食慾一定大開。成功的複製了不亞於飯館大廚手藝的一碗紅燒牛肉麵。
