木眼
米饭和面食是我们常吃的主食，也是主要热量来源，米饭和面食哪个容易发胖，主要取决于食物的含水量，同等重量，含水量少的，热量自然高。比如一碗粥的热量肯定比一碗米饭的热量低，一碗面抻面肯定比同等重量的馒头热量低，汤面比炸酱面热量低。
人发胖主要是因为主食吃的过多，尤其是晚餐时主食吃的过多造成的。调节三餐结构，早餐尽量多吃，尽量吃到十成饱，午餐正常吃主食，晚餐适当减少一点主食，多吃富含膳食纤维的粗粮，可以多吃含水量大的主食，更容易产生饱腹感，菜品以少油少盐为主，同样多吃富含膳食纤维的根茎类蔬菜。调节饮食再配合运动才能健康减肥。
行远健身
米饭和面食哪个吃了更容易发胖？
米饭和面食都是中国人常吃的主食，通常来说，北方人更喜好吃面食，南方人更中意米饭，这种饮食风格与地域差异和文化习俗有关。
有人说北方人高大壮实，南方人小巧玲珑，到底是不是由于面食比米粉更容易使人发胖呢？下面话食为你指点迷津。
答案抢先看：
据营养学家研究建议，我们每天膳食当中，碳水化合物应占全日总能量的60%~70% ，米饭和面食都是提供能量的主要来源。而一般发胖的原因是长期的日摄入量大于日消耗量，造成热量过剩。
因此，不能单纯说米饭和面食哪个更容易致胖，要综合考虑食物的摄入量、烹饪的方法、日热量消耗量等因素。
【米饭和面食的营养】
米饭是一种把稻米与水煮成的食物，是提供能量和营养的主要来源，我们透过消化系统将食物转换成身体所需的热量，以应付身体的基础新陈代谢和日常工作、活动。
从营养角度来说，淀粉和蛋白质是米饭的主要营养成分，其中蛋白质含量约占8%。大米蛋白质中氨基酸组成较为合理并且具有较高的生物效价，但其营养品质受到大米品种和加工工艺等因素的影响[1]。
米饭的主要成分是碳水化合物，其蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。
此外，糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
面食是指主要以面粉制成的食物，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。
【不能单纯由米饭和面粉的热量来判断易发胖程度】
由热量表知，米饭的热量为116大卡/100g，面食中的面条热量为280大卡/100g，馒头热量为221大卡/100g，油条热量为386大卡/100g。
那么就会有人认为，面食比米饭更容易发胖，实际上，这种说法是片面的。因为我们一顿所进食的米饭和面食的量是不一样的，脱离数量谈热量，是不科学的。
例如吃250g米饭和吃100g馒头，显然是吃米饭的热量更高。
实际上，各种粮食淀粉含量都在70～80% ，甚至大米（约78%）稍高于面粉（约72%），但蛋白质含量面粉高于米饭，且经过发酵后的面食，可能含有更多的B族维生素。
【烹饪方式所造成的热量差异】
随着社会的发展和烹饪方式的变化，人们对米饭和面食的制作方式五花八门，人们可以根据自己的喜好吃主食，然而，
烹饪方式的不同也会对米饭、面食最终状态的热量造成影响，并且同一种米饭或面食，制作方式的不同，热量也会有所差异。1、 对于米饭，有蒸煮、炒、米饭饼、烤米饭、煎米饭焦饼等。
相对来说，炒、煎、炸等方式如果加入大量的食用油，并且营养也有所损失；而蒸煮方式是最简单的、且蒸米饭营养成分保留最好，热量也最低。
但是蒸煮模式对米饭的消化率有较大影响，加热方式的不同和加热时间的长短影响米饭消化液中蛋白质的酶解及其氨基酸的组成，从而影响人体对米饭中蛋白质的消化吸收[2]。
2、 对于面食，如果是简单发酵揉面做成馒头、包子、发糕，其食用油的用量会较少，热量也较低，如果是千层饼、葱油饼、酥油饼、手抓饼、油条等，会使热量大大升高，减肥人群也宜少吃或选择不吃。
【总结】
如果想要保持身材或者减肥，在选择主食时，
可以考虑整体的摄入量，因为减肥控制的是一整天的摄入，实际上无须在一餐的米饭和面食的选择上斤斤计较。毕竟都是属于精制米面类。超哥建议：
大家尽可能做到粗细搭配、日常饮食中也可以适当摄入糙米饭、紫薯等，它们的膳食纤维、维生素及矿物质等比精米丰富。均衡搭配、营养饮食，才不会使热量过剩，也不会使人发胖。
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参考文献
[1]KHATOON N, PRAKASH J. Nutritional quality of microwave and pressure cooked rice (Oryza sativa) varieties[J]. Food Science and Technology International, 2006, 12(4): 297-305.
[2]苏钰亭,尹涛,赵思明,李江涛. 蒸煮模式和大米品种对米饭蛋白质消化特性的影响[J]. 食品科学,2014,35(03):100-105.
超哥话食
米饭和馒头的热量相差太大了，如果你会吃，那就吃得再饱也不容易长胖！
同等重量的米饭和馒头的热量相差一倍！
可见南方人比北方人瘦是有膳食基础的。
不仅如此，而且.......
1️⃣馒头经过发酵和蒸制，其中的淀粉颗粒糊化程度极高，吃到胃里后很容易被胃酸包裹和消化，即使你咀嚼的并不是很细碎也没什么问题。
2️⃣面粉经过发酵做成馒头，其中的很多B族维生素不仅被保留下来，而且还明显增加。作为碳水化合物在体内能量转换过程中的辅酶，会提供更好的营养。
3️⃣有人做馒头会放糖，美其名曰让酵母菌有更多的食物，殊不知这样会明显增加馒头的热量。当然，如果你把馒头面做成了花卷，那热量会更进一步增加！
那米饭除了热量比馒头低，还有什么问题呢？
1️⃣不论是大米还是小麦，其中都含有植酸。植酸会影响一些矿物质的吸收，但经发酵后，只算就被去除了，所以馒头更容易补钙。由此可见北方人以前个子长得高和吃馒头有关系。
2️⃣米饭如果咀嚼不细碎，肠胃不好的人容易不舒服。很多人都说菜泡饭不健康，其实不健康的不是食物的本身，而是你容易把米饭当做菜粥喝了，这样的米粒就需要胃做更多的工作。而馒头几乎不存在类似的问题，不管你是干吃还是泡在水里面吃，都一样消化的很好，所以消化道疾病的临床营养膳食的要求是尽量选择发酵主食。
3️⃣想减肥的人，除了可以选择热量更低的米饭，还可以吃剩米饭。因为米饭剩下之后温度下降，形成了淀粉老化的现象，这种老化是不可逆的，所以剩米饭即使再加热也不好吃，更不好消化，热量也不能完全释放出来，对控制血糖和体重有一点好处，但前提是你的胃没问题，而且你没有把剩饭做成炒米饭，否则热量更高！
其实，无论白米饭还是白馒头都几乎是空糖食物，主要提供的是碳水化合物的热量，而且膳食纤维含量太低，血糖反应比较快。所以对于高血糖和高甘油三酯血症的人不适合选择精米白面制作的馒头和米饭，倒是糙米饭、粗粮馒头或薯类馒头会更好一些！
于仁文注册营养师
米饭和面食吃多了都会发胖，但是面食更容易发胖，100克米饭热量为116千卡，100克馒头为223千卡能量，单从同等重量情况下，馒头的热量就高于米饭，另外面食的做法包含很多，发面馒头、花卷，发面饼、火勺等都属于面食，如花卷制作时就会额外刷一层食用油和盐，这样能量已达到每100克约300千卡左右的热量。所以吃面食更容易发胖。 但让也要告诉大家米饭和馒头怎样吃才不容易发胖的秘方！
一、\t改良米饭的健康福利
不要吃纯白米饭，将米饭加入其它的食材，如小米、五谷杂粮、糙米、杂豆、燕麦、薏米、南瓜等等。其实，米饭就如同一个筐，各种食材都可以往里装。加入各种杂粮、杂豆的米饭更利于健康。粗杂粮含有更多的钾、钙、铁、膳食纤维、维生素B族等，这些营养不仅利于骨骼和血管，有利于皮肤和气色。还有增加饱腹感，有利于减肥，也可以预防餐后血糖。从现在开始，从每天的一餐开始，告别白米饭，吃一些即健康又有美食情调的其他类型的饭吧。
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二、美味营养的面食
面粉也是一种神奇的食材，它有其他任何食物都不能提供的黏性、弹性，既能成型，又能变形，既能松软，又能劲道，既能和油脂亲和而酥脆，又能和蛋白亲和而韧性。 在做面食的时候加入适量的杂粮粉或是加入鸡蛋、紫薯、红薯、南瓜、山药、豆渣等食材都会增加面食的美味和营养。另外尽量避免制作加入油脂、食用盐、糖等增加能量的食材。所以把面食做的营养美味一点也不难，只要学会好的方法，就不会担心吃胖了。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
营养百事通
我们首先要分析一下，这里的面食是哪一种面食。如果指蛋糕、面包类的面食，那肯定是面食更容易发胖了。
蛋糕、面包在制作过程中会添加白砂糖、黄油等能量非常高的物质，自然造成该面食更容易发胖，而且其中添加的白砂糖等，容易造成血糖急剧升高、能量蓄积等，进而不利于体重的控制。
如果面食是指简单的馒头、面条等，其实两者差不多的。有些人会说米饭的能量低，那是因为我们只考虑理论，没有考虑实际情况。今天，我就带大家具体分析一下米饭和馒头这两类具有代表性的食物，哪个更容易发胖？
米饭（熟重）100克含有116千卡的能量；
馒头（熟重）100克含有223千卡的能量。
虽然数据上看出米饭能量低，但是100克的熟米饭相当于5勺米饭很少，而100克的馒头约拳头大小的1个。您吃100克米饭肯定吃不饱，而100克的馒头可能就吃饱了。在正常一餐的情况下，我们以吃饱为主，二者能量是差不多的。
如果您能很好的控制住摄入量，那米饭的能量是稍微低一些。
最后，希望大家不要仅仅限制主食来控制体重。饮食中的其他食物比主食对体重的影响更大：如油炸食物、肥肉、甜点等。我们还是要控制总摄入量来减重的，而不是单一的食物。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
微笑面对糖尿病
主食是影响减肥的一个重大因素，今天我们一起来剖析一下中国人最常见的主食——米饭、馒头和面条。先从各项数据来整体认识一下这三种主食，请看下表：
参考文献：《中国食物成分表2009》
三大主食营养大比拼
表格中可以看到，从能量上来说，米饭是最少的，基本上馒头和面条的能量相当于米饭的2倍。但能量少的同时，它的营养素如蛋白质和膳食纤维也急剧减少。
从蛋白质的角度上来说，面条和馒头差不多，毕竟都是属于麦类制品。
减肥哪家强？
从控制能量摄入的这一点来讲，米饭是最好的，而且在同样的能量下，米饭的量还可以吃到馒头和面条的2倍，自然会觉得更有满足感一些。
三者如何搭配？
虽然米饭能量是比较少的，也扛不住顿顿吃米饭，偶尔也想换换口味，也是没有问题的。
减肥控制的是一整天的摄入，而不需要在一餐上斤斤计较。有啥就吃啥，只要量控制好就行。只吃其中一种主食也没有什么影响，毕竟都是属于精制米面类，不必在意那么精确。
最重要的是建议每天粗细搭配，适当的吃一些糙米糙面，它们会含有很多精米面里较少的膳食纤维、维生素及矿物质。
综上所述
米饭、馒头和面条三种主食中，米饭能量最少
精米精面的营养都差不多
三种主食都可以随意搭配吃，最关键的是要粗细搭配
所以不要再纠结米饭、馒头和面条，到底哪个最容易胖了，均衡营养，控制一天摄入的总热量才是王道~
薄荷健康
大家好，我是注册营养师陈然，我来说说我的见解！ 陈然，中国首批注册营养师，食品工程硕士，五年健康食品研发和健康管理经验，帮您解决营养、安全与健康的困惑。
※要回答这个问题，首先得说说主食类的食物为什么会让人发胖。
※主食中主要的营养物质是碳水化合物，它是人体最经济的能量来源。什么叫“经济”呢？其实碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大营养素都可以为人类的生理活动提供能量，但我们在将这三种物质转化为能量的同时，也会消耗一定的能量（要不怎么会让物质发生变化），碳水化合物消耗的能量最少，脂肪其次，蛋白质会消耗最多的能量——以这个原理为基础衍生出的减肥法就是低碳水化合物（或者阿克金斯、生酮饮食等等）减肥法——这些减肥法虽然很有效，但是毒副作用非常大，不仅会造成机体代谢紊乱，体重更易反弹，更可能引起酸中毒等致命的后果。
※那么这种“经济”就一定意味着碳水化合物会更容易让人长胖吗？其实也不尽然。
※首先，控制能量摄入是控制体重的第一原则，碳水化合物的能量不到脂肪的一半，吃糖水化合物为主的主食必然比吃高油的肉类、油脂更容易控制体重。
※其次，碳水化合物也分不同的种类，从下面这幅图可以看出我们在摄入糖、精白主食、全谷物（杂粮）三类不同的主食后，我们血糖的变化有很大差异。吃了糖或米饭、馒头这类精制的碳水化合物后，高血糖部分的范围很大，同时更会更迅速的降至低血糖范围——当血糖处于高血糖范围时，我们的身体会加速把多余的糖转化为脂肪存储起来；当处于低血糖范围时，我们会感到饥饿，促进进食行为。因此对于白米饭、白馒头这类精制主食而言，它们对发胖的贡献基本没有太大区别。
※当我们想控制自己体重的时候，在主食的选择上最好选择杂粮（特别是红豆、绿豆等杂豆）类食物。与米饭、馒头相比，在摄入同等能量时，杂粮主食不仅高血糖的范围很小，不会加速脂肪合成，更能够较长时间的让血糖处于正常范围，维持较好的饱腹感，避免过量进食。
注册营养师陈然
米饭和面食是大家餐桌上必不可少的食物，扮演着重要的角色，甚至决定着这餐能不能吃饱。
可是，对于减肥的人士来说，主食似乎成了造成肥胖的天敌，为了减肥，甚至可以不吃米饭也不吃面食。
那么，到底米饭和面食哪个更容易发胖呢。我们来对比一组数据，来分析一下。100克小麦面粉中营养成分包括热量366大卡，脂肪2.2克；100克大米中营养成分包括热量347大卡，脂肪0.8克。
但在烹饪后，同样重量的米面在热量上就有了差别。1 个100克的熟馒头，约236千卡；1 小碗100克熟米饭，约116千卡。
从上面的数据来看，面食的热量确实比米饭要高，而且，面食体积小，一不小心就容易吃多了，吃进体内的热量会更高，从这个角度来说，吃面食是更容易发胖的。
有种碳水化合物不仅不会让你发胖，还能帮你保持身材。而米饭、全谷类食物中都含有一种名为抗性淀粉的淀粉物质。抗性淀粉消化时间长，在胃里会转化为脂肪酸，然后马上被消耗掉。所以吃米饭不会导致发胖。
与之相反的是精制碳水化合物，如含糖白面包。精制碳水化合物能快速被人体吸收，转化为热量，储存在体内，容易导致发胖。
那么怎么样吃米面才不会胖呢？
食品多样，谷类为主，粗细搭配，平衡膳食建议每天摄入12种以上的食物。除此之外运动也是帮助自己控制体重重要的一项哦。
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面食更容易发胖。
一、米、面的营养成分对比
二、大米和面粉的生熟比
大米变成米饭，体积变化为3倍，通俗来讲：100g大米煮成饭大概是300g米饭。100g面粉做出来大概150-200g面。
如果要吃饱达到饱腹感，那么吃面条要2倍于米饭。
也就是说，100g大米够吃的话。那么面粉就需要200g才能吃饱。
根据上面的营养成分，200g面粉也就相当于200g大米，所以就是多摄入了能量。
多余的能量，会机体代谢为脂肪储存。也就长胖了噻。
三、面食和米饭的配菜是不一样的
面食一般配菜较少（除了馒头配菜），比如面条就很少有菜，自然吃的面就会多。
米饭菜一般米饭会相对少，菜会多。菜的能量低于米饭，自然能量摄入就少，对于减肥更有利。
我国地大物博，人口众多，饮食结构上南北方差异较大。北方人喜吃面食，而南方人偏食米饭，这本身并不是什么问题，一方水土养一方人，不同地区的人在饮食结构上有差异，是再正常不过的事情了，也不会因此影响到本地区人群的身体健康。不过因为现代社会的发展，人口迁移也较之以往频繁多变，在饮食上结构上也呈现出多样性。
现在人，爱美，也爱健康，认为肥胖就是影响美和健康的罪魁祸首，以减肥为已任。由此衍生了米饭和面食哪个吃了更容易发胖的问题。其实我们很多人也想了解，到底是吃米饭易发胖，还是吃面食易发胖?
我们来对比一组数据，来分析一下。
100克小麦面粉中营养成分包括热量366大卡，脂肪2.2克;
100克大米中营养成分包括热量347大卡，脂肪0.8克。
但做熟之后，同样重量的米、面馍，热量上就有了差别。
1 个100 克的熟馒头，约 236 千卡
1 小碗100 克熟米饭，约 116 千卡
从对比数据上，可以看出同等质量的面粉中的能量与脂肪都大于米饭中的含量，但是如果放到人一天需要摄入的能量中来看，这个差距就显得不那么重要了，甚至可以忽视。单从成分上看，不能说明吃面食和米饭哪个更容易让人发胖。
但是需要注意是，在做熟后同样重量下，馒头的热量更高，再加上它体积还小，很容易一不小心吃多了。而且面食比较容易被人体吸收，并且大家在吃面食时不会配太多其他的菜，因而面食的摄入量容易在不经意间增多。而吃米饭时，人们通常喜欢配较多的菜下饭，这样也可以减少食米饭的量，因此相对来讲，吃面食比吃米饭更容易让人发胖的。
不过要知道一点，人之所以发胖，不是因为吃了什么东西，而是吃进的热量太多，消耗的热量太少。更重要的一点，想不发胖，吃米饭还是馒头并不是关键，关键永远是总体热量的均衡，还有就是无论是吃米饭还是面食，吃个七八分饱最好，同时要增加运动量。
