對於喜愛葡萄酒的人來說，如果問他最喜歡的是哪個國家的葡萄酒，大部分會說法國。如果再問他會最喜歡什麼地區的酒，多數會答波爾多或布根地酒。如果再問他會最嚮往什麼酒，多數會答成熟的老酒。
成熟的老酒，無論是布根地或波爾多，都散發著獨特的成熟韻味，又不覺膩！
但是
老酒需求大價格高
對於波爾多酒而言。年份太輕的並不能發揮其潛質，要陳年一段時間，其特質才能顯現出來。很多朋友都很迷戀年份較久的波爾多酒，因為覺得老酒較易入口，單寧已溶掉，以及那種波爾多酒的複雜香氣，但老酒其中一個問題是酒價，通常年份越久遠，售價往往越貴，這是經濟學上的供求定律，因為酒莊每年的產量是有限的。隨著歲月的流逝，市場上剩餘的該年份的酒會越來越少，部分會給人喝掉，部分會被收藏下來。加上部分可能損耗，特定一個年份的酒供應只會越來越少，供應少但需求卻與日俱增，近年一些新興市場對這些一級酒的需求越來越大，結果推高了酒價。被收藏下來的那些，也牽涉到財務成本，儲存成本的問題，酒價也會因此而提升。
想要感受老酒，還有一法！
嘗酒質變化的樂趣
有些市場智慧認為，最好在期貨推出之時，一次性買入三箱相同的酒，對於一位真正喜愛葡萄酒的人來說，必定會明白購入三箱酒的道理。
第一箱是用來監察酒的成熟程度，當波爾多酒釀成之時，往往是該年份酒之後的三年。例如2000年的酒,會在2003年才付運，那應當收到第一箱酒。可以每年開一瓶酒品嚐，監察酒質的變化。通常一瓶優質波爾多，初釀成時單寧會很多，入口較苦澀，需要時間來醇化。那麼每年開一瓶，到了第一箱酒飲完之時，已是該年份之後的第十幾年，通常酒已經踏入成熟期。
一般來說，在釀製年份之後第八至十年，酒開始踏入成熟期。而那時的酒價剛剛到達第一次提升的階段。例如2000年的波爾多酒，到了2008年便踏入試飲期，部分三、四線酒莊已經可以飲用，而這點也反映在酒價上。相信到了2010年，2000年波爾多酒價將會達到另一個階段，因為雙數的陳年時間，酒已可稱之為老酒，價格會反映這個特質。
每年飲用一瓶酒，當12年後喝完第一箱酒時，可以把其中一箱酒賣出，因為酒價往往上升，以2000年波爾多一級酒莊為例，酒價比期貨價可能升了8至10倍，如果這時把酒賣出，足以蓋過其餘兩箱酒的成本，等於另外兩箱酒完全免費，而剩下來的一箱，已到了成熟期，於是可以在酒質高峰期間品嚐，享受美酒的樂趣。
對於收藏者而言，每年開一瓶同年份的酒，監察變化也是樂趣之一。當然這瓶酒要屬於欣賞級別，這樣才有樂趣。
大多數人已經明白，葡萄酒決不是越老越好，最幸運的應該是在適飲期品嚐。
酒越舊越好嗎？
對於不想花時間去貯藏酒的人而言，想要了解一瓶酒成熟後的樣子，最直接的方法是在市場購入舊酒。問題是酒是否越舊越好？舊酒物以稀為貴，以高貴購入又是否物有所值？對於初學品酒而言，是希望知道答案的。
首先，一瓶波爾多酒的壽命有限，但由出廠開始至適飲期間，會有一段時間差距，這個適飲期可以由數年至數十年不等，這就要看酒莊及出廠年份。一些一級酒莊的酒可以陳年50年以上，而酒質未過其高峰，但一些三四線酒莊的酒耐藏性便沒有那麼久。可以較早飲用，有些年份能在5、6年之後開始成熟，難怪這些酒年輕時受到品嚐者喜歡。
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