寧波靠近東海，在飲食上以海鮮為特別是非常自然的。但是你知道嗎？寧波菜還有一個特點，那就是——鹹。
以前生活水平有限，為了更好地保存食物，寧波人發明了很多醃製的美食，來延長鮮美的滋味。久而久之，就形成了富有寧波特色的一系列“鹹下飯”，寧波人也習慣稱自己為“鹹駱駝”，口味上喜歡鮮鹹香的重口味。
今天，讓我們一起來盤點一下那些年讓我們愛不釋口的鹹味美食吧！
1、紅膏嗆蟹。
鹹咪咪的紅膏嗆蟹是寧波人入冬後最愛的鹹味美食。那豐腴紅潤的蟹膏，潤澤鮮鹹的滋味，讓人停不下筷子。現在的嗆蟹為了健康和口味推廣，口感比較淡，沒有小時候那種鮮鹹的口感了。
2、黃泥螺
泥螺當然也可以鮮食，但是寧波人更喜歡的是用黃酒醃製後的黃泥螺。滋味鮮美解膩，口感非常的脆嫩，是經典的泡飯搭子，幾粒泥螺就能下去一大碗泡飯。當然，第一次吃的朋友可能會不太習慣，畢竟吃泥螺是個技術含量比較高的事情。
3、鰻鯗
新風鰻鯗的鮮美滋味，相信是很多寧波人的過年記憶之一。每年的冬季，東海的鰻魚最是鮮美肥壯，寒冷的西北風吹上幾夜，就能讓新鮮製作的鰻鯗散發出迷人的芬芳。清蒸後手撕成小塊，非常鮮美。
4、鹹鰳魚
新鮮的鮮白鰳魚整體銀亮，滋味鮮美，肉質細嫩，但是小刺非常多。做成鹹鰳魚後，那種黴爛的臭味可能會嚇退不少人，但吃上一口，那鮮鹹發酵的味道，還是非常下飯的。
5、鹹烏賊蛋、魷魚蛋
以前是給“割稻人客”吃的鹹下飯，現在早已經價格不菲。那種“韌結結”的鮮鹹滋味和肉餅子的鮮味在清蒸後一起完美融合，好吃得很。一般還會放上雞蛋，就是小時候記憶裡飯鍋裡搬出來最豐盛的菜餚了。
6、蝦醬
帶著點發酵的臭味，口感更是非常的腥鹹。蝦醬是無法單獨作為美食存在的，但是用來蒸魚或搭配毛芋艿等滋味樸實平淡的菜餚，蝦醬的魅力才真正體現出來。讓樸實的芋艿充滿了鮮香的滋味，非常好吃。
7、臭冬瓜
臭冬瓜是經典的聞著臭吃著香的寧波特色美食。滴上一點香油，夾上一筷子臭冬瓜，那軟潤清爽的滋味又帶著鮮鹹的發酵味道，非常下飯。
8、鹹齏
三日不吃鹹齏湯，腳骨有點酸汪汪。寧波人對鹹齏的依戀是外地人無法理解的。雪裡蕻鹹齏口感清爽鮮鹹，用來搭配海鮮放湯，能把海鮮的滋味提升到一個全新的高度。比如著名的寧波名菜“雪菜黃魚”就是其中的代表。
9、白玉蟹
這種江邊的小螃蟹，小時候常常去抓。養上半天，吐盡泥沙髒東西後，用黃酒、食鹽醃製一天就能吃了。別看它小，味道卻非常鮮美，有著一種特殊的香味。是很多寧波人喜歡的下酒、下飯好菜。
10、龍頭烤
龍頭烤就是用新鮮的蝦潺經過醃製曬乾後的魚乾。一般還會過一下油，因為新鮮蝦潺身體裡水分很多，所以醃製的時候一般會放比較多的鹽，所以龍頭烤一般口味都是偏鹹的，但是用來下泡飯是非常過癮的。
11、黴麩
和著名的四喜烤麩不同，黴麩在做法上是用酒和鹽醃製，口感上更加的鮮爽入味。因為黴麩一般都是長期泡在醃製的汁水裡，所以味道特別濃郁鮮鹹，小小的一塊黴麩就能下去大半碗泡飯，非常好吃。
12、羊尾筍乾
每年的暮春時節，很多山裡人家會煮羊尾筍乾。用新鮮的腳骨筍加鹽在大鍋裡熬煮五六個小時，一般四斤筍能出一斤的筍乾。然後晾乾，就成了寧波人愛吃的羊尾筍乾。羊尾筍乾非常鮮嫩，用清水抽淡之後，切碎或撕條，加點香油味精就非常好吃。
13、鹹魚塊
是用新鮮馬鮫魚醃製而成，發酵後的滋味非常鮮美，和新鮮馬鮫魚比，更多了一份醇厚的香味。
14、臭莧菜管
寧波三臭之一，和臭冬瓜一樣，雖然聞上去的味道非常可怕。但是吃到嘴裡那軟軟的、清爽鮮美的滋味讓人沉醉。
15、鹽烤蝦
小時候常常吃的這種鹽烤蝦，現在見到的少了。可能是沾滿鹽粒的樣子太過不健康了吧！但是那種鮮鹹的滋味非常好吃，特別是那蝦頭上小小的一塊紅膏，醃製後特別鮮美。是小時候最喜歡的下飯菜。
16、海蜇頭
沒有抽淡的海蜇頭真的是苦到發澀，無法入口。一般要在清水裡泡上一天，中間換上幾次水。海蜇頭的味道才變得清爽鮮脆。涼拌的海蜇頭，蘸點醬油就非常好吃。
各位親愛的朋友，這16種經典寧波鹹下飯你吃過幾種呢？歡迎補充指正，也歡迎分享交流哦！
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