小時候在家，每年過年都要做麥芽糖，做法當然也是最古老最傳統的，需要的材料就是玉米和麥芽，一般要做麥芽糖的時候都快過年了。我也可以把它叫成過年糖吧。做一鍋麥芽糖幾乎需要一天一夜，沒有做過的你想不到吧？並且需要大量的材火，因為24時大部份時間火都要燒著。完全就是不計成本的想吃，哈哈！
做麥芽糖之前要用小麥先生麥芽，流程應該是和生豆芽差不多，流程可能要十天左右吧，大概。準備好材火，麥芽，玉米（我們農家本地的玉米，改良的是不行的），熟玉米麵（炒熟的玉米去打成粉的，非常香，特別是做飯），扯糖用的勾子，短棒等。
要做糖的時候，頭一天晚上用手工大石磨將玉米磨成大半（乾的），然後用水泡著，第二天早上再用小石磨磨成玉米漿（要粗一點），麥芽也需要加水磨成漿備用，然後將磨好的玉米漿倒入大鍋中，燒火開始煮，煮熟了之後，開始換很小的火，然後慢慢將麥芽漿放入鍋中攪勻，等待水和玉米分層。 分層清晰後用孔較細的紗布過濾，這個過程非常麻煩，過慮出來的玉米糟要來回清洗過濾好幾遍，這個過程做完，可能要持續到下午五點左右。
然後就剩下一鍋水大概400多斤左右，開始煮，沒別的就是一直煮，要把這鍋水煮幹...... 煮到剩下幾十斤的時候開始變得粘稠，要換小火，要一直注意觀察。這時候神奇的事情發生了，開始漲花一直往上漲（起很多的水泡鋪滿整口鍋），漲到整個鍋都漲滿，神奇吧！ 然後自己會下去，下去之後呢，又會漲花第二次。第二次漲不滿就會下去，一般想糖嫩一點，二次漲花之後就要開始炒糖，漲第三次花之後再炒糖也是可以的，看個人喜歡。
這個時候大概已經晚上2點鐘了，炒糖要用木鏟子，炒糖約要一個半小時，炒糖幾乎不要火。要炒到用木鏟粘起鍋邊的糖來是一塊很薄的薄膜樣子，一吹粉碎就差不多可以了。用木製盆具舀出來，大概涼一小時左右。
然後綁好扯麻糖的木勾子（比較大的哦），就開始把糖上勾扯了，一開始是黃糖顏色的，扯著扯著就會越來越白，越來越白，至於要扯成什麼樣子，就是看當時的情況，沒有標準，每一鍋糖做出來都不盡相同。做好以後，就用一個簸箕裝一些先準備好的熟玉米麵，然的用兩根筷子中間系一根麻繩，一個一個截斷放在簸箕上就大功告成了。等涼好以後，就要放到家裡的櫃子裡，櫃子裡全是熟玉米麵，這樣可以存放幾個月都可以，但是哪裡可以存放多久哦，天天都被我們偷來吃，一會去敲一顆，很快就沒了.........小時候吃這個糖真的就是跟過年一樣，太好吃太好吃了，你呢？哈哈！
真正的過程比我講的要艱難得多哦，圖片也都是插圖，你有可能不太明白，文章中有些工具找不到圖片，可能看得不太明白。但是不用擔心，今年過年做糖的時候我一定拍一套完整的視頻給大家看哈，保證你看了都會做。記點收藏轉發。
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