说起北京烤鸭,可真是无人不晓的,算是举世闻名的珍馐美味了!看看这色泽,够诱人的吧!今天,可不是只来吃烤鸭的,咱们要看看北京烤鸭的原料—北京鸭。
北京鸭,肉质细滑鲜美,肥嫩多汁,是制作烤鸭的上好原料。想了解它吗?那就到养殖场里来细细看吧。
北京鸭属鸟纲雁形目鸭科。成年的北京鸭体型美观大方,肌肉丰满,体躯魁梧,紧凑匀称,背宽而长,颈中等长,前躯昂起与地面约呈30度角,胸骨长而直。翅膀较小,尾巴短而且上翘。全身羽毛丰满,为纯白色略带奶油色光泽。喙和皮肤为橙黄色,胫、蹼为橘黄色或橘红色。
北京鸭的母鸭腹部深厚略下垂,腿短粗。公鸭比母鸭体格更健壮,体躯长,颈短粗,两翼紧贴附于体躯,有钩状性羽,在鸭群中可以明显看出。
北京鸭性情驯顺,适应性很强,喜冷怕热,容易饲养育肥。在我国北京、天津、河北、山东、辽宁、山西等北方省区都可以养殖。北京鸭在雏鸭时,绒毛嫩黄,脚和嘴也都为浅黄色,性情活泼,欢快好动,适应性极强,而且生长很快。两周龄后全身羽毛变成白色。长到5~6月龄时开始产蛋,年产蛋180~210枚,蛋重80~100克,蛋壳为纯白色。成年母鸭体重为2.7~3.5千克,成年公鸭体重可达3~4千克。
这么优质的鸭种,它的饲养方法是不是也有一套特别的讲究呢?那么要从雏鸭开始讲起。
饲养准备
根据饲养规划准备育雏室、饲养棚(也可将肉鸡棚增设运动场改为肉鸭棚)、设备及工具等;应对育雏室(包括墙壁、地面、工具等)进行严格彻底消毒，密闭熏蒸24小时后打开门窗排出气体;检查供暖保温、通风换气设备，保证能够正常运转;进雏前一天应将育雏室加温，同时检查是否能达到育雏要求的温度条件。
育雏条件
第一天的育雏温度为30℃～32℃，以后每隔三天递减1℃，逐渐脱温，使雏鸭均匀分布，温湿度保持稳定。雏鸭舍加温，可用地下烟道、烧木屑炉、煤炉、红外线灯等办法，但要注意通风良好，预防一氧化碳中毒及火灾等。1～3日龄时可采用昼夜光照，4日龄后只需早晚开灯。设有运动场、水池的，还应对雏鸭训练调教。
饮水开食
雏鸭要掌握“早饮水、早开食、先饮水、后开食”的原则。雏鸭出壳24小时内饮用0.02%的高锰酸钾水或5%的葡萄糖水。饮水后1小时左右就可以喂食，第一次喂食一般可用碎玉米、碎黑豆、碎糙米等，将以上饲料煮成半熟后放到清水中浸一下再捞起。初次喂食的饲料要求做到不生、不硬、不烫、不烂、不黏。撒在油布或塑料布上，要撒得均匀，边撒边吆喝，调教采食。第二次就可以转为颗粒饲料饲喂。
科学饲喂
开食应在开饮后进行，开食时把饲料放在饲料盘或麻布上，自由采食。垫料选用干燥无污染的稻草、谷壳或麻布。垫料应勤更换，以减少有害气体或污物。
饲料选择：可用饲料添加剂与玉米、豆饼、麸皮等按规定比例配合成自配全价料。要防止蛋白质、能量的失衡;自配全价料要合理适量添加复合维生素、微量元素等，注意钙磷比例(2∶1)的适当，防止配料不合理导致苍毛、走路不稳、拉稀、啄羽等营养代谢病。笼养肉鸭由于得不到运动，阳光晒不到，还需要补充维生素AD、维生素E、鱼肝油等。另外，饲料配比、种类的改变，要循序渐进。
饲喂方法：为提高饲料报酬，一般1周龄内每天昼夜喂料6次，每次喂料时盘内应没有剩料，做到次次喂新鲜料;2周龄后，昼夜喂料5次，以每次喂料前1小时盘内无剩料为宜，以尽量减少饲料的浪费。
喂料原则：如饲料喂下去只有2～3小时就已吃完，这时应适当增加饲料用量;反之则适当减少饲料用量。始终保持适当的断料时间，以确保雏鸭的采食高峰，促进雏鸭的生长。
日常管理
应经常观察鸭群活动情况，及时调节温度、湿度、通风、光照，保证充足清洁的饮水，并按要求饲喂优质饲料，保持鸭舍及环境清洁卫生，同时做到垫料松软、不潮湿、饲料不结块，还应做到防疫工作到位。对病死鸭要进行深埋等无害化处理，严防疫病传播。
疾病防治
首先应从提高鸭机体的抗病力着手，采取综合防护措施以避免病原体侵害小鸭机体。工作人员必须具有高度的责任心和强烈的防疫意识，严格控制养鸭场外的人员入场，尤其是养鸭户之间应严禁互串鸭舍;实行单品种生产，保证全进全出;搞好免疫接种，目前危害养鸭最严重的疾病包括高致病性禽流感、小鸭病毒性肝炎、鸭瘟、浆膜炎。前三种为病毒性疾病，必须通过预防接种来控制。
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