你個大吃貨

●特色燒鯰魚

成本22元 售價58元 日售16份

賣點 此菜選用活黃河鯰魚，配上煎香的老豆腐製成，魚肉鮮美，醬香濃郁，口味獨特。

原料 活鯰魚1條（重約750克），老豆腐150克，西紅柿粒50克。

調料 A料（味極鮮醬油15克，白糖10克，鹽6克），秘製醬50克，蔬菜汁300克，香菜葉3克，溼澱粉5克，清湯400克，色拉油1500克（約耗150克）。

製作 1.將鯰魚宰殺治淨，剁下魚頭，將魚身橫向切成約1.5釐米厚的塊，衝淨血水，用蔬菜汁醃製2小時。2.將老豆腐洗淨，切成長5釐米、寬2.5釐米、厚1釐米的片。3.鍋入色拉油，燒至四成熱，入魚塊拉油，撈出控油。4.煎鍋入色拉油50克，燒至五成熱，入老豆腐煎至兩面呈金黃色，出鍋備用。5.另起鍋，入色拉油100克，燒至四成熱，入西紅柿粒、秘製醬炒香，入魚塊，入清湯大火燒開，改小火燒30分鐘，放入老豆腐續燒10分鐘，用A料調味，用溼澱粉勾芡，大火收汁，出鍋裝盤，點綴上香菜葉即可。

●秘製醬 鍋入色拉油500克，燒至四成熱，入花生醬、剁細的豆瓣醬各200克，李錦記海鮮醬、桂林辣醬各220克，蠔油50克，冰糖15克，小火熬30分鐘，待醬料出油出香時離火即可。

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鯰魚肉質非常細膩，除了一根大骨幾乎沒有其它骨頭了，最適合小孩老人食用了。很多人說鯰魚是腐食魚類，太髒了不能吃。其實鯰魚營養非常豐富，所含蛋白質，鈣鐵，磷，鋅等礦物質和各種維生素及微量元素。

而且還有藥理作用，對身體虛弱者，營養不良者具有食療作用；並且還有補腎利尿，滋陰養血，補氣開胃，特別是對產婦產後催乳，滋補的營養食物。

如題：鯰魚的做法很多可做水煮魚，鯰魚燉豆腐；豆豉蒸鯰魚，燜鯰魚，鯰魚燒茄子等。下面我就來分享一道，具有家鄉特色鯰魚燉豆腐。

1，準備食材調料，鯰魚，豆腐，西紅柿，泡椒，小米辣，蔥薑蒜；紫蘇，香菜，紅酒糟，生抽，胡椒粉，鹽。

2，把鯰魚取出內臟清洗乾淨，切成大小均勻的小段，加入鹽料酒醃製15分鐘；西紅柿焯燙一下去皮切小丁，豆腐切3公分大小（最好是滾刀塊）過水備用；泡椒，小米椒切小丁，紫蘇切碎，香菜，蔥切小段備用。

3，鍋燒熱油放入 姜蒜，泡椒翻炒一下；再加入西紅柿，用鍋鏟把西紅柿壓碎，直到炒成糊狀；加水放入醃製好的鯰魚，淋上生抽並將紅酒糟一起下入蓋上鍋蓋；待水開後放入豆腐，轉小火燜制五分鐘，開蓋把胡椒粉，小米辣，紫蘇，鹽下入稍微燒製一下撒點香菜，蔥花即可。

4，另取鍋把燒製好的鯰魚盛出，取個能加熱的爐灶，就可以邊加熱邊吃了。

這道菜魚肉細膩，魚湯香辣鮮美，絕對是下飯配酒的美味！