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糖醋魚的關鍵是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關鍵。
糖醋汁，可按2份糖、1份醋、２分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等於２那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
凡是傍上糖醋兩個字的菜，貌似是很多人戀戀不捨的人氣佳餚。
糖醋脆皮魚，對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。而且，全國各地都有這道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千舉萬變，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特點。
“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨、糖醋脆皮魚，松鼠魚、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋蓮白等等，都是經典糖醋菜餚，
糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時間就會變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是帶給你一種初戀般的美好。
主料：草魚1000克、麵粉200克、番茄醬１勺
調料：蔥1段、姜1塊、胡椒粉5克、鹽3克、料酒20克、生抽15克、澱粉15克、糖100克、醋５０克
做法：１、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁
２、麵粉、澱粉加水調成糊
３、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀
４、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了
５、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米
６、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味
７、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上
８、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出
９、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
１０、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可
廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆
八鮮過海
不論做什麼糖醋萊餚，只要是按2份糖1份醋的比例來調配，都會起到甜酸的適度。
下面給大家做一道《糖醋魚塊》分享給大家！
首先：準備好材料和調料
一，材料：草魚2斤左右
二，調料：糖，醋，薑片，小寸蔥，澱粉，老抽，生抽，料酒各適量。
做法：
1，將魚洗淨，去鱗去鰓，除內臟，魚頭切除，將魚身劈開切成塊裝盆，下料酒，鹽，澱粉，生抽用手翻抖入味40分鐘。
2，上鍋下油1/3，油溫8成，把入味好的魚塊用筷子一塊一塊的放入鍋內，大火炸上10分鐘，轉小火直到魚塊起金黃色關火，再就撈起裝盤備用。
3，鍋裡油到出，從新洗淨，再上火，油溫7成左右，下薑片進行翻炒幾下，下魚塊翻炒幾，下老抽，糖，給少許清水上大火煮上，看到水份快乾時。
4，再下醋，注：醋不能先下鍋，否則煮一會兒後很容易揮發掉。
5，最後翻炒幾下勾芡起鍋，裝入盤裡撒上小蔥上面。
UFO超人
把魚清理乾淨，切花刀，裡外抹上鹽，薑片放在魚肚裡，加生抽，醬油，醋，蔥節等醃製30分鐘後再用清水沖洗乾淨，然後往魚身上拍些幹澱粉，待油溫七成時下魚炸熟外皮金黃色時撈出待用。另起鍋少油下入蔥絲，薑絲小火煸出香味，下入番茄醬，把碗汁糖醋入鍋內開鍋關火澆在魚上OK
