它作為一道倍受青睞的家常菜,每家的做法相似卻又不盡相同。蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯等。那麼蓋澆飯怎麼做好吃？怎麼吃營養健康?
豬排蓋飯
材料：豬裡脊 、米飯 、小蔥 、 海苔 、雞蛋、米酒、生抽 、味醂 、澱粉 、麵包粉 、洋蔥
做法：
1. 豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松，雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁，，海苔剪成細絲，豬裡脊切大約1-2釐米厚度的肉片，用肉錘輕輕錘松，拍薄
2. 撒上黑胡椒，撒少許鹽醃漬，將肉片裹澱粉，將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液，將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿面包糠
3. 平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將其撈出，控幹油，將豬排切塊，洋蔥切絲，放入鍋內，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁，醬汁倒入鍋內，熬煮至洋蔥變軟，入味
4. 將豬排放入，熬煮至豬排入味，湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入，加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘，碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
肥牛蓋飯
材料：肥牛、西蘭花、花椰菜、 洋蔥、 胡蘿蔔、西芹 、生抽、蠔油 、味噌 、白糖 、料酒 、胡椒粉
做法:
1. 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘
2. 撈出鍋裡的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蠔油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁
3. 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整，放入開水鍋裡焯1～2分鐘撈出控幹備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控幹
4. 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋裡，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可
醬爆雞丁蓋澆飯
材料：雞脯肉1塊 、胡蘿蔔1根 、黃瓜1根、青椒1個、花生米、甜麵醬 、豆瓣醬、蔥白、蒜頭、雞蛋（取蛋清）
做法：
1. 黃瓜胡蘿蔔去皮切丁，青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用
2. 雞脯肉切丁後，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，醃製5分鐘
3. 鍋中倒適量油，燒熱後，下胡蘿蔔丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘
4. 將醃製過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明
5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜麵醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱後，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可
蓋澆飯中的菜還應該是多汁的，帶有鮮亮的色澤。讓人看著食慾大增！
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