先了解一下蓋澆飯。平常我們見到的吃米飯的方式是，先炒好幾個菜擺盤出來，然後再單獨盛米飯。而今天介紹的蓋澆飯則稍微有點不同，它是把菜和米飯結合在一起的，菜飯交融，省了夾菜的時間，因此人們一般都把它當做快餐。把炒好的菜澆在米飯上面，讓菜汁充分滲透到米飯的顆粒之間，進而使米飯變得糯軟有味。
接下來就是正式開工了。先準備一下基本的材料，首先肯定是適量的白菜啦，把菜市場買回來的白菜葉子一個個掰掉，一個人吃的話4-6片就可以了。然後清洗乾淨，尤其是菜幫子的底部，很容易有灰塵。除了白菜，還可以準備一個洋蔥，可以更好的入味，以及一些洗好的蔥、姜等。如果喜歡吃辣的話，可以買一點曬乾的紅辣椒。加點瘦肉就更好了。
接下來就是處理一下基本的食材了。先是主要的白菜。白菜分為菜幫和菜葉兩部分，很多人喜歡吃菜葉，不喜歡吃菜幫，其實兩者營養是一樣豐富的，菜幫水分更多，更有嚼勁。把洗好的菜葉子整齊碼好，放在菜板上，用菜刀切成大小均衡的小片就行了。菜幫部分可以切得細一點，因為翻炒的時候不容易熟，菜葉部分就大一點就好了。
整理食材之前，可以先把米飯燜上，時間比較長，而炒菜挺快的。然後蔥姜洋蔥切好，曬乾的紅辣椒可以用剪刀剪開，弄成長長的一條，讓辣味更容易散發出來。接下來就可以開始翻炒了。先放入少許的油，等到油起來冒煙的時候，就放入切好的蔥末、薑末，還有紅辣椒條。這時候的味道會很刺鼻，忍耐一會就好了。
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