奇葩瞄会谈
毫无疑问，马铃薯的营养价值更高一些！而且马铃薯的市场前景更广阔！
据农业部消息，我国在2015年就已经启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
所以，马铃薯不仅营养价值更高，其市场前景更加广阔，从最近两年的进展来看，成效还是蛮显著的，相信在不久的将来，马铃薯有望成为人们餐桌上的常客！
马铃薯——“十全十美的”食品！
和红薯相比，马铃薯的营养可谓是十分全面，甚至被称为"十全十美"的营养产品。
据科学研究表明，马铃薯中富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等，是真正的健康食品！
马铃薯主食产业化发展迅速！
熟悉我国马铃薯产业发展的朋友应该知道，我国经过3年的发展，马铃薯主食产品开发取得了阶段性成果，已筛选出10多个适宜主食加工的马铃薯新品种，研发出马铃薯主食产品300余种。
所以，笔者很看好在不久的将来，马铃薯主食产品走进千家万户。
望周知！让自己的亲属、朋友了解。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！03.26
粮油市场报
一，前言答案：马铃薯原产南美安第斯，高原的智利沿海和秘鲁一带，因为外形似马铃故称马铃薯，传入我国一百多年历史。我国华北地区叫山药蛋，东北地区叫土豆，江浙一带叫洋山芋，广西区叫鬼茨菰，广东叫荷兰薯或爪哇薯，马铃薯适应性很强，生长期短，产量高。
上图，农户栽培马铃薯产品。
1，马铃薯营养价值成份：每100克产品含量，热量81千卡，水分80克，蛋白质2.7克，脂肪0.3克，碳水化合物16.5克，磷48毫克，钾300毫克，铁0.5毫克，钠5毫克，维生素B1，0.07毫克，维B2，0.03毫克，维C，25毫克，食物纤维总量1.5克。
2，马铃薯性味与功效：性味甘平，有益气健脾，消炎解毒功效。
上图，我国普遍栽培马铃薯。
二，前言答案：红薯介绍：叫甘薯又称名红薯，番薯，地瓜，是明代由吕宋(菲律宾)传入，红薯早已被人们列入主食范围内。
3，红薯营养价值成分：每100克所含量，热量124千卡，水分69克，蛋白质1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物28.6克，磷53毫克，钾290毫克，铁0.5克，钠44毫克，维生素B1，0.07毫克，维B2，0.03毫克，维C13毫克，食物纤维总量2.4克。
4，红薯性味与功效：性味甘，性平，健脾胃，补肝肾，补虚乏，益气力，强肾阴，和血，肥五脏，解淤脏毒，祛湿热，血虚经乱，小儿疳积等。
上图已熟的红薯产品。
5，如题哪一个营养价值更高，最佳答案：经大众评选，它营养价值分别，红薯占73%，马铃薯占27%。当然是红薯营养价值更高。
红薯：红薯性味甘平，属碱性食物，滋补脾胃，养心聚神，清热解毒，含大量纤维素，可促进肠胃蠕动，可以预防便秘，尤其对老年人便秘，有较好疗效，它是可抗癌食品，具有消除活性氧的功能，故此能延缓衰老和预防动脉硬化，经常吃可达到抗衰老的特效作用，就整体营养而言，红薯可说是蔬菜中的极优良种类。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
客家吴明德
关于土豆
回想起来，我们餐桌上的很多美食都是由美洲新大陆贡献的，如小龙虾、西红柿、辣椒，还有我们非常熟悉的土豆。
土豆最早生长在秘鲁的高原上，后来到了欧洲，再来到中国，很快就在大江南北扎根了，各地还给它们取了有趣的昵称，如：康熙年间起称作马铃薯，华北俗称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。
新发现的食物最初是不被看好的，尤其当土豆抵达欧洲时
到今天还有人嘲笑英国菜，说只有一种菜——炸鱼薯条，还难吃到死。虽然英国人亚当斯密在《国富论》里盛赞“土豆和玉米是欧洲农业从商业和航海中收获的最重要革新”。海峡对面的法国人狄德罗却在《百科全书》里却如此说道：“不管你怎么烹饪，它都是一股平淡无奇的淀粉味……” 鄙夷之气显露无疑。当然，他想不到土豆后来成了法餐里不可或缺的角色。
更想不到——
土豆来到了烹饪王国——中国，彻底改变了难吃的命运
中国的炸、煎、炒、溜、炖、蒸……18般武艺都可以用在土豆上，拿云南一地的土豆美食来说，好吃的品类就多得足以让老外们惊掉下巴。谁说土豆只能炸鱼薯条？
油炸的劲爆
土豆条用油炸熟后，拌上各种调料，那种美味，光想想就流口水了！
水煮的素朴
“云南单山蘸水”配“白水煮洋芋”，最简单的搭配，最清爽的滋味。把土豆整个煮熟了，剥了皮，蘸着蘸水吃，味道那叫一个香啊！
土豆泥的细腻
油爆葱花土豆泥，几乎是云南人的家常菜，炒出来味道香浓可口！
醋溜的酸爽
将土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。
解馋的薯片
云南有一种叫“子弟”牌的薯片，麻辣、黄瓜、海苔等各种口味，是吃货的必备零食。
红烧小土豆
将一盘小土豆整个的去皮，翻炒，加水焖煮一会就入味了。
炖肉的香浓
用土豆块炖排骨或牛肉，既解肉的油腻，又增添土豆的香味。
可见，没有不好吃的，全在会不会做了。
除了做零食、小吃、菜肴，土豆担当主食也无可挑剔
土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，它的块茎含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，是非常好的主食。
土豆和全脂牛奶搭配更好。因为土豆的营养成分较全面，只是蛋白质、钙和维生素A含量稍低，而这正好可用全脂牛奶来补充。
感谢新大陆发现了土豆，更替土豆庆幸来到了中国。
关于红薯
2006年，日本国家癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜排行榜”中，红薯拔得头筹。无独有偶，在最近的世界蔬果营养测评中，世界卫生组织经过3年的研究、评选，确定最健康食品，包括最佳水果、最佳蔬菜等6大类，而大家都很熟悉、其貌不扬的红薯，被列为13种最佳蔬菜之冠。
原因很简单，就是因为它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。
秋冬季节，散发着诱人香味的烤红薯成了街头一道独特的风景线，馋得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益：红薯养胃、暖胃，当冷空气来袭时，吃一块红薯，立刻会感到温暖、舒心。
既是“冠军”，那红薯的好处当然还远不止这些。人们食用红薯已有千年历史，我国明代李时珍所著《本草纲目》中，就曾对“甘薯”性温通便的保健养生作用有所记载。近年来，越来越多的研究已经确认，红薯有利减肥，能预防胆固醇过高，能辅助控血糖，能降低中风风险，能辅助降血压，能养护关节。
红薯，又称地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全国南北各地的高产作物，食用方法也是五花八门，或煮，或烤，或炸，或熘，或切块与米一起熬粥，或磨粉与面一起烙饼，男女老幼皆宜，经济实惠又好吃易得。薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种。红黄心的红薯口味较甜，广受欢迎。白心的淀粉含量相对更高，吃起来口感稍干，越是寒冷地区的人越喜欢；紫薯是近些年流行起来的，因其含有较多的抗氧化剂花青素，深受女性和孩子的喜 爱。
红薯的营养价值很高，但它吃起来也有讲究。红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，所以红薯一定要蒸熟煮透再吃。红薯含有一种氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，吃得过多会使人腹胀、呃逆、放屁，婴幼儿最好煮粥吃。红薯的糖分多，中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
秋冬也是吃柿子的季节，在此提醒吃货们：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，应该至少相隔5个小时以上，否则，你的胃就要不好了！
其貌不扬的红薯，竟然如此神奇，看来蔬果的世界里，还藏着很多的惊喜等着我们去发现。
由此可见，从营养角度来说，红薯应该略胜一筹。
分搭食研所
红薯和马铃薯都是很常见的食物。
而土豆被称为最全能的蔬菜，红薯也是抗癌第一食物。
所以它们又是我们非常好的营养食物。
有关于两者来源，其他答主都回答了很好很多。
我就不过多赘述。
既然题目问营养价值更高
那我们就来看两者的营养元素含量。
直接上数据。
红薯（红心） 马铃薯
食部（g） 90 94
能量（kj） 414 ＞ 318
水分（g） 73.4 ＜ 79.8
蛋白质（g） 1.1 ＜ 2
脂肪（g） 0.2 ＝ 0.2
膳食纤维（g） 1.6 ＞ 0.7
碳水化合物（g） 23.1 ＞ 16.5
视黄醇当量[维A]（ug） 125 ＞ 5
硫胺素[维B1]（mg） 0.04 ＜ 0.05
核黄素[维B2]（mg） 0.04 ＝ 0.04
抗坏血酸[维C]（mg） 26 ＜ 27
钙（mg） 23 ＞ 8
铁（mg） 0.5 ＜ 0.8
锌（mg） 0.15 ＜ 0.37
从以上数据可以看出，
膳食纤维、维A、钙三者含量红薯都远高于马铃薯。
而在其他营养元素上两者互有胜负，相差并不大。
如果你非要在二者中选一个营养价值高的，
那么，我站红薯。
当然这是纯从数据上来说的，
生活中，两者任何一个多吃一口，营养含量就超过对方了不是吗？
关键是好吃吃哪个！
你说是吧！
食为药
笔者也不废话了，整体来说，马铃薯比红薯更适合人体需要。而且马铃薯及其食品将在今后被端上更多中国人的餐桌！
经过多年的证实，马铃薯适合长期食用，在欧美国家，马铃薯一直都是人们的食物来源，在我国部分地区，也有人把马铃薯当做主食的习惯！随着我国粮食产能达到瓶颈期，而且粮食需求量逐年增高的话，马铃薯这种产量高、热量营养均衡的食物或许在不久的将来担当起主粮作物的大任！
中国：马铃薯种植第一大国！
众所周知，马铃薯目前是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。全球马铃薯的总产量超过了3亿吨，其中我国是马铃薯播种面积和总产量是世界上最大的国家，大约8000万亩左右，面积接近全世界的1/3，产量占世界总产量1/5。
据笔者了解，我国的马铃薯主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。
马铃薯：今后将担当大任！
目前，我国是世界马铃薯产量最大的国家。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，已经明确将逐步把马铃薯放在主粮的位置上！这些年，我国一直在推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
但是，我国的马铃薯平均亩产水平较低，仅为0.97吨，在世界处于中下游水平。目前，全球马铃薯平均亩产量为1.2吨，而且世界马铃薯种植强国——美国的马铃薯平均亩产量为3吨。
从目前的情况来看，我国的马铃薯产业发展前景广阔，问题较多！
钟情三农
马铃薯和红薯都是饥馑之年我国老百姓的主要食物，从营养价值的角度一定要为二者评个高低的话，我认为马铃薯会完败红薯，理由如下：
第二，2015年，国家将马铃薯列为了我国的第四大主粮，将承担我国的粮食安全战略。红薯未能获此殊荣。
第三，尽管红薯也是高营养作物，富含淀粉、糖分、蛋白质、胡萝卜素和维生素。具有补气、健脾、强肾的功效。在明清时期，红薯因产量高，耐贫瘠，是老百姓的的重要食物。但是，红薯中含有大量的淀粉和糖。糖尿病患者、三高人群和肠胃不好的人群都不适合吃红薯，但可以吃马铃薯。这也许也是马铃薯能做主粮的重要因素之一。
综上所述，马铃薯的营养价值比红薯更高，发展前景更加广阔。
薯界风云
马铃薯和红薯可以说是我们在生活中最常见的食物了，它们都生长在地下，淀粉含量都很高，并且两者都是既可以做菜又可以当主食，那么到底哪一个的营养价值更高呢？
首先我们来说说土豆吧，土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
而红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
整体来看，土豆和红薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量都差不多。许多人觉得红薯非常甜，肯定热量高，含糖也高。其实，红薯的热量还比土豆略低一些，含糖量也低一些。在维生素C的含量上，红薯和土豆基本相等。再来看看矿物质，薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾，它能抵消摄入过多钠带来的危害，稳定血压，保护心血管，而红薯和土豆的钾含量都很高。
所以，马铃薯和红薯的营养是各有侧重，只要健康烹调，长期坚持就对健康有益。
农产品期货网
当美食坐家第一次开始注意马铃薯的时候，就试图找出它与红薯的区别。因为许多人不了解到底哪个的营养价值更高？这要涉及的主要是脂肪和热量。实际上，除了纤维含量以外，它们没有太大差别。下面是一个对比
：
马铃薯（170克）：189卡路里，0.17克脂肪，4.2克纤维。
红薯（170克）：214卡路里，0.19克脂肪，7.1克纤维。
马铃薯的维生素和营养物质几乎都集中在表皮上，但大多数人都会把它抛弃。因此，除非保留马铃薯皮，否则它的营养价值就大大降低了。
红薯带有甜味，纤维含量很高，这有助于降低血糖和胆固醇。马铃薯和红薯还富含胡萝卜素，橙和黄色植物色素，可以帮助人体对胰岛素作出反应。其他成分还包括人体每日必须的维生素C。尤其是红薯包含的维生素C是一种抗氧化剂，能够保护动脉不受损害，防止心脏病和糖尿病并发症。
综上所述，红薯的营养价值的确令人感到惊讶，它带给身体健康的好处超出人的想象力！
美食坐家
红薯营养价值更高，它可是抗癌食品首选。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素。可使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质合成。促使人体免疫力增强。
大花的菜园
先来看看红薯跟土豆的基本营养成分表：
从表中看出，土豆跟红薯的营养成分很多相同，但是含量各不相同，有的多，有的少。此外红薯还含有淀粉、果胶、纤维素、氨基酸等营养成分，其中（白地瓜）一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。
土豆也有丰富的膳食纤维，而且属于高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，也能抗衰老，健脾和胃，益气调中，缓急止痛。
所以各有各的好吃，最好的办法就是交替吃，这样营养更全面。
