範才茂

（1）第一個問題，大蝦有什麼營養價值？

大蝦的營養價值還不錯，屬於高蛋白質、低脂肪的食物，它的蛋白質含量可高達18.6%，脂肪只有0.8%。

另外，它還含有多種維生素（如維生素A、維生素B1、維生素B2）和礦物質（如鈣、鎂、鐵、鋅）。在魚蝦畜禽肉類裡面，魚蝦屬於優先被推薦的食物。

根據《中國居民膳食指南 2016》的建議，每週水產品的攝入量應達到 280～525克。大蝦的做法推薦清蒸或者水煮。

（2）第二個問題，大蝦千萬不能和什麼食材混著吃？

沒有，只要能吃的食物都可以和大蝦一起吃。

有人說大蝦不能和維生素C或者富含維生素C的食物一起吃，不然會產生砒霜中毒。

其實是可以的，這種擔心是多餘的。

因為正常吃大蝦很難達到中毒劑量。除非你能一次性吃上百斤的大蝦，估計還沒毒死就先被撐死了。

下次吃大蝦的時候試試擠點檸檬汁進去？

劉萍萍生活營養

蝦可是大家再熟悉不過的食物了，很多人愛吃蝦，蝦不僅營養豐富，味道好，而且熱量低油脂少，是減肥一大神奇，又是肉類，這可是順應了多少吃了不想長肉的朋友的心思啊，所以自然的，蝦也是比較貴的食材之一。

100g鮮蝦肉中含水分77g，蛋白質20.6g，脂肪僅僅只有0.7g，鈣35mg，磷150mg，鐵0.1mg，富含豐富的維生素Ａ，另外還含有維生素B1、維生素B2、維生素Ｅ、尼克酸等等。蝦皮的營養價值也很高，每百克含蛋白質39.3g，特別是補鈣能瘦，鈣2000mg，磷1005mg，鐵5.6mg，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。

蝦中富含維生素 A，可保護眼睛，還有豐富的B族維生素，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質，就連蝦殼都有大量的鈣質和甲殼素，能預防及改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為，蝦味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃肌瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。

只有營養師知道

1. 對抗炎和抗氧化劑起支持作用

蝦青素是許多蝦的主要顏色色素，在動物研究中，蝦青素被證明能夠為神經系統和肌肉骨骼系統提供抗氧化的支持。此外，一些動物研究顯示，結腸癌的風險降低與蝦青素的攝入量有關，同時也降低了某些與糖尿病有關的問題的風險。

在抗氧化劑的世界裡，很少有酶在我們的身體裡比谷硫酮過氧化物酶(GPO)更重要。GPO可以幫助保護我們的大部分身體系統免受含氧分子的不必要傷害。而蝦是我們獲取GPO的重要來源。

2.富含硒元素和銅元素

蝦富含硒，研究發現，在蝦中發現的硒能被人體很好的吸收。除了肺功能方面的問題外，硒缺乏會增加我們患心力衰竭和其他心血管疾病的風險，以及包括2型糖尿病、認知功能受損和抑鬱症在內的其他問題。

蝦同時也是我們獲取銅元素的重要來源，銅在我們的健康中的關鍵作用之一是與一種叫做銅鋅超氧化物歧化酶(SOD)的酶的作用有關。在我們的細胞(稱為胞漿)的主要流體室中發現了它，它在調節氧氣代謝和防止氧化應激的調節中起著重要作用。

3. 提供蛋白質

蝦米是非常好的蛋白質來源，當蝦中的蛋白質在消化過程中被分解時，會形成更小的稱為縮氨酸的蛋白質片段，並且能夠刺激我們腸道內的細胞釋放出一種激素(CCK)。而CCK的釋放可以在很多方面發揮作用，比如控制食慾

4. 熱量少但營養多

每隻蝦只有7卡路里，但它卻可以提供大量營養物質。例如，20只蝦只提供了140卡路里的熱量，但同時也為我們提供了25克蛋白質，這佔了我們每日需要攝取的一半。他們還為成年人提供了將近2毫克的維生素b12-80%的膳食參考攝入量(德里)。當蝦的營養豐富清單繼續列在這條魚所提供的其他維他命和礦物質的清單上時，蝦的營養價值就會大大減少，而蝦的營養價值還不到一天總熱量的10%。

痕量Brant

蝦是一種很好的食材，Q彈的口感加上鮮甜的味道，無論是紅燒、白灼還是搭配其他食材都別有一番風味。

蝦和其他水產品一樣，都含有豐富的蛋白質。由於其氨基酸模式和人體很接近，所以蝦肉是一種優質蛋白，可以很好地被人體吸收和利用。難能可貴的是，高蛋白食物往往伴隨著高脂肪的攝入，但是以蝦為代表的水產品，其脂肪含量比較低，是一種“高蛋白、低脂肪”的優秀食材。對於很多減肥人士、或者是需要高蛋白、低脂肪飲食模式的脂肪肝患者來說，吃蝦無疑是一種不錯的選擇。海蝦還富含人體所需的DHA、EPA，可以促進大腦發育、改善視力。

蝦還富含鈣、鈉、鎂、鉀、鋅等多種礦物質，是人體很好的礦物質來源。同時吃蝦還可以補充多種維生素。尤其是其富含的維生素A，同樣可以達到促進改善視力的作用。海蝦中的維生素D含量較高，可以達到促進鈣吸收的目的。

這麼一款營養密度高的食材，由於其分佈的不廣泛性，加上飲食文化的影響。很多人都會對其產生這樣那樣的誤解。誤解之一就是食物相剋理論。有人擔心，蝦是不是不能和某些食材搭配實用？比如蝦和番茄可能引起中毒？其實食物A是好的，食物B是好的，那麼食物A+B也一定是好的。拋開數量來談食物相剋就是耍流氓。蝦中可能含有的砷和番茄中富含的維生素C確實可能會在一起反應生成有毒性的物質。但是需要你同時吃掉大量的蝦、大量的西紅柿，才能達到這個有毒的量。在你被毒死之前，估計你會先被撐死了。

與其糾結蝦不能和什麼食物一起吃，不如我們思考一下如何健康的吃蝦。對於如此鮮美的食材，如果你選擇用高溫油炸、或者燒烤來烹製，不但會造成營養素的破壞， 同時也很容易就改變了其“低脂肪、高蛋白”的優點。所以，想要健康吃蝦，吃好蝦，最好還是蒸、煮、燉著來吃。

我們需要注意的是，由於水產品具有致病菌、寄生蟲、重金屬汙染等危害，大家在選購的時候一定要注意甄別選購渠道。在烹飪的時候也要保證熟食，避免烹飪溫度不夠，難以殺死致病菌和寄生蟲對身體帶來的危害。

【田晶】國家二級公共營養師 王興國營養特訓班第五期學員

營養百事通

蝦是非常美味非常有營養價值的海鮮食物，也是老幼皆宜的非常受大家的歡迎的食物，平日的餐桌上總少不了一道菜就是用大蝦做的各種美味佳餚。根據營養學的分析數據發現，蝦中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養素，還含有維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸等營養物質。蝦的營養價值不僅體現在蝦肉上，蝦皮中的營養價值也很高，其中鈣的含量在各種動植物中都是首屈一指的。

蝦的肉質美味，容易被人體吸收和消化，一些身體虛弱的病人或者是病後初愈的人，吃蝦能很好的補充身體流失的營養，補充身體能量，恢復體力。另外蝦具有多心血管系統的保護作用，蝦可以說是營養效率非常高的食物了，體積很小，卻營養豐富，容易消化，在吸收的過程中不會消耗人體過多的能量，基本都是補益型的營養攝入。對於防止高血壓和心肌梗死的效果也比較好，因為蝦中含有的豐富的鎂元素是對心臟非常有利的，具有一定的調節作用。

蝦還有針對哺乳婦女的通乳功效，並且豐富的營養成分也能讓乳汁更有營養，也利於孩子的生長和發育。

科學家通過研究發現，蝦含有一種比較特殊的物質，就是蝦青素。蝦青素能夠消除人體疲勞，尤其是由於時差反應而產生的時差症問題。

所以，不論吃哪種蝦，它的營養價值都是非常有利於人體的，對人體的健康好。

康復匯

蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。蝦仁和魚、禽肉相比，脂肪含量低，且幾乎不含動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蝦膽固醇高，肝損傷者不宜多吃

蝦是一種海產品，與鮮墨魚、海螺、對蝦、基圍蝦、蛤蜊、海蟹等一樣，膽固醇含量與動物內臟相當，經常吃蝦，膽固醇會變高。膽固醇是血脂的其中之一，膽固醇高可能會影響肝臟功用，肝損傷者不宜多吃蝦。

蝦蛋白質豐厚，肝硬化患者不宜多吃

蝦有豐厚發得蛋白質含量，普通人食用可以使適當蛋白質進入肝臟，彌補肝臟養分，對肝臟細胞的修正有活躍的影響。可是由於很多蛋白質的攝入很容易致使肝昏倒的出現，因而一定要格外的留意適當。

蝦富含銅元素，很多食用損壞肝臟平衡

醫學專家指出，肝臟內存銅過多，可致使肝細胞壞死。因蝦富含很多銅元素，肝功用不全時不能極好地調節體內銅的平衡，而銅易於在肝臟內積聚。故肝病患者應少吃海蜇、烏賊、蝦、螺類等含銅多的食物。

相剋的食物

蝦+南瓜：會引起腹瀉、腹脹

蝦+西紅柿：會產生劇毒

蝦+荷蘭豆：會易中毒

蝦+苦瓜：會易中毒

蝦+葡萄：會刺激腸胃道

蝦+紅棗：會中毒

蝦+茶：會阻礙蛋白質吸收

蝦+橙子：會產生毒素

蝦+番茄：會導致食物中毒

蝦+果汁：會易致腹瀉

蝦+濃茶：會不利消化

蝦+橄欖：會不利消化

蝦+南瓜：一起吃會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

蝦+芹菜：傷元氣

蝦+果汁：一起吃會腹瀉

蝦+西紅柿：產生砒霜會中毒

蝦+西瓜：腹痛、腹瀉、噁心

蝦+櫻桃番茄：產生砒霜會中毒

蝦+洋蔥：形成草酸鈣產生結石

蝦+葡萄：身體不適

蝦+山藥：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

蝦+烏雞：中毒蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒。

吃蝦的禁忌

1、富含維生素C的食物

蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。

富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。

2、鞣酸含量較多的食物

蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。

生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。

鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

3、不能和蝦同吃的其他類食物

①南瓜

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

②果汁

果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。

③黃豆

黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。

④紅棗

紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

⑤金瓜

金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

慧眼女人

相剋的食物

蝦+南瓜：會引起腹瀉、腹脹

蝦+西紅柿：會產生劇毒

蝦+荷蘭豆：會易中毒

蝦+苦瓜：會易中毒

蝦+葡萄：會刺激腸胃道

蝦+紅棗：會中毒

蝦+茶：會阻礙蛋白質吸收

蝦+橙子：會產生毒素

蝦+番茄：會導致食物中毒

蝦+果汁：會易致腹瀉

蝦+濃茶：會不利消化

蝦+橄欖：會不利消化

蝦+南瓜：一起吃會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

蝦+芹菜：傷元氣

蝦+果汁：一起吃會腹瀉

蝦+西紅柿：產生砒霜會中毒

蝦+西瓜：腹痛、腹瀉、噁心

蝦+櫻桃番茄：產生砒霜會中毒

蝦+洋蔥：形成草酸鈣產生結石

蝦+葡萄：身體不適

蝦+山藥：同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

蝦+烏雞：中毒蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒。

　吃蝦的禁忌

　　1、富含維生素C的食物

　　蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。

　　富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。

2、鞣酸含量較多的食物

　　蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。

　　生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。

　　鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

　　3、不能和蝦同吃的其他類食物

　　①南瓜

　　蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

　　②果汁

　　果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。

　　③黃豆

　　黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。

　　④紅棗

　　紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

　　金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

　　同食會引起拉痢(比拉稀還厲害的一種病症)，對身體健康有一定的損害作用。

夏日微風

1.準備材料

2.鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦鬚

3.清洗乾淨後瀝乾水分

4.加入一勺鹽，

5.加入1勺白酒，醃製15分鐘

6.辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥薑蒜切末

7.豆芽擇去爛根，清洗乾淨

8.鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟

9.然後撈出放入一個容器中

10.鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油

11.加入花椒和蔥姜翻炒

12.倒入一大碗的開水

13.水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，

14.煮熟後即可關火

15.將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上

16.鍋里加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可（水煮肉、水煮魚的做法有木有）

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

美食美味小偵探

蝦是水產品中肉質蛋白質含量極佳的選手之一，網上說有許多關於蝦食物相剋的情況，其實根本沒有食物相剋的說法，缺乏科學依據，只是有一些人自身的過敏原與海鮮或者蝦有關，吃後有一系列的症狀，傳出來後就說蝦不能與某某食材不能一起吃，質量過關的蝦是可以放心食用的。

大蝦的營養成分及價值：

每100g蝦中，熱量是93大卡，蛋白質18.6g，脂肪0.8g，碳水化合物2.8g，膽固醇193mg，鉀215mg，磷228mg，鎂43mg，鈉165.2mg。蝦中蛋白質和脂肪的含量比例高達24:1，幾乎是常見食物中最符合高蛋白低脂肪飲食原則的。（大豆比例是2.2:1；瘦豬肉的比例是3.3:1；帶魚的比例是3.6:1；雞胸肉的比例是3.9:1；脫脂奶的比例是：6:1，瘦牛肉的比例是10:1）

蝦的飲食禁忌：

蝦不能生食，蝦中含有多種細菌如副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，必須高溫80度以上才能將它們全部殺死，蝦中還可能存在寄生蟲或者寄生蟲卵，所以蝦嚴禁生食。

禁食蝦頭：往往有毒物質都聚集在蝦頭中，所以我們日常食用的時候蝦頭是能不吃就不吃，如果養殖、衛生及海域都嚴格的符合國家標準，並且海水沒有汙染的情況下，酌情食用。

蝦線不要食用：蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係，應該養成習慣，魚的腸子都不吃，為什麼蝦的補給去掉呢？

蝦線去除方法：用牙籤以下圖步驟將蝦背的蝦線挑出。蝦尾第二關節和蝦背第二關節處用牙籤將蝦線挑出即可。

選購新鮮的蝦食用：新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。

吃貨說健康

蝦的營養價值

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

大蝦是生活中最常見的水產食材，它肉質鮮嫩，營養豐富，但是大蝦雖好在食用時卻有多種禁忌，有些食物是不能和大蝦一起吃，不然會對身體不利，今天我就專門說說大蝦和什麼不能一起吃，讓大家輕鬆瞭解大蝦和什麼不能同食。

大蝦和什麼不能同食 大蝦和什麼不能一起吃

1、大蝦和維C含量高的食物不能一吃

大蝦中含有一些高濃度的五價砷化合物，這種物質對人體有害，特別是它遇到維生素C能以後會轉化成二氧化二砷，也就是人們平時說的砒霜，是一種巨毒成分，會讓人們出現明顯的中毒症狀，像檸檬、柑橘和西紅柿等就都是高維生素C的食物，它們都不能和大蝦一起吃。

2、大蝦不能和鞣酸含量高的食物一起

大蝦還不能和鞣酸含量高的食物一起吃，因為大蝦是一種高蛋白的食材，而蛋白質遇到鞣酸以後，會降低蛋白質的活性，讓大蝦的營養成分流失，而且鞣酸這種物質還能與大蝦中的鈣質結合，形成不易消化和物質，會引發

3、大蝦不能和南瓜一起吃

大蝦是一種營養價值特別高，能提高身體免疫力的一種食材，它能補腎壯陽，也抗衰老，但是它不能與南瓜一起吃，因為它們是相剋的兩種食材，它們一起吃會引發腹瀉和痢疾，發生這種症狀以後，可以用黑豆和甘解進行解毒。

關鍵字: 養生 健康 營養價值