被稱為神

走過好些個沿海城市之後還是覺得潮汕的海鮮是最美味的！

潮汕人吃海鮮，是講究時令的。潮汕當地流傳著這樣一種漁諺：

“正月帶魚來看燈，二月春只假金龍，三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗，五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰場，七月赤棕穿紅襖，八月紅魚作新娘，九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘腳無毛，十一月墨斗收煙幕，十二月龍蝦持戰刀。”

不光每個季節吃的海鮮不同，連每種海鮮的做法都是大有不同的。

他們把蝦拿來炒，用的是避風塘的炒法；把血蚶拿來白灼，微微蘸一點浙醋就非常好吃；花甲還是拿來爆炒，和青紅椒炒在一起，顏色特別好看。那些個不大點兒的魚，就被放在蒸籠裡面，做成叫魚飯的東西。

魚飯是潮汕人最喜歡的夜宵之一，這種東西叫飯而不是飯，只是把魚像飯一樣去蒸熟，吃的就是個原汁原味兒。

除了煎炒烹炸，潮汕人最喜歡做海鮮的方式還是醃。生蠔拿來醃，蝦拿來醃，好多好多的海鮮都可以拿來作為醃製的爽口的美食。

更奇妙的是，這座城市白天一片死氣沉沉，一到了晚上八點之後，華燈初照，所有攤位都出來了，大街小巷，到處擺著各式海鮮。

總而言之啊，潮汕這地方，來了你就不想走。

陳不謅

早都吃遍了魚蝦蟹蚌的你們，認識這個神奇的東東嗎？它就是——龜足。

《海錯圖》龜腳贊

龜腳，這種礁石上的海物，知道它的人並不多。其實，它身上有很多故事，有的搞笑，有的讓人流口水，有的能要人命……

龜足

一隻龜足由哪幾部分組成，這張圖一目瞭然

《海錯圖》中寫道：“中三爪能開闔，開則舒爪取食”。這句話的意思就是：龜足中間的3個“指頭”裡，會伸出又細又軟的蔓足，抓取水中的食物。龜足乍一看好像不能吃，常常被人丟棄。然而，在沿海地區生活的人們卻很喜愛，經常把它當作解悶的小食，就像北方人喜歡嗑瓜子一樣。

龜足被《海錯圖》的作者聶璜定義為“非蠣非蚌”，如“勿”如“易”。它的名字五花八門，更有不少逸事。《海錯圖筆記》的作者張辰亮就對龜足的前世今生一一細說，讓我們對這個“有故事的海鮮”有了更深的認識。

龜足

文 / 張辰亮

“石蜐（音jié ），今稱為龜腳，一名仙人掌。”北宋時期的《廣韻》裡，短短一句話，就給這種動物安上了3個名字。石蜐，看名字能猜出是一種長在石頭上的“蟲”。那麼，後兩個名字呢？《廣韻》也給出瞭解釋：“曰龜腳，象其形也。曰仙人掌，特美其名。”意思就是，叫它龜腳，是因為它長得像烏龜的腳；叫它仙人掌，只是為了好聽些，所以把烏龜換成了仙人。不過，這和植物裡的仙人掌無關。

除此之外，它的各種別名也都是形容長相的：佛手貝、狗爪螺、雞冠貝、觀音掌、筆架，日本人叫它“龜手”……而它在科學界的中文名稱叫“龜足”。

雖然，龜足在俗名裡被冠以貝、螺之名，但《海錯圖》的作者聶璜對此有清醒的認識。他說，龜足“非蠣非蚌”。確實，龜足與貝、螺沒有關係。它屬於甲殼動物亞門，蔓足綱，圍胸目，鎧茗荷科，和蝦、蟹的關係更近。

可為什麼它不能像蝦、蟹一樣爬行呢？其實它的幼蟲是會遊、會爬的。一旦找到合適的礁石，幼蟲就會把自己固定住，然後慢慢變成龜腳的樣子。“腳爪”部位就是它的頭狀部。聶璜觀察得很仔細：“爪無論大小，各五指……中三指能開合，開則長舒細爪，以取潮水細蟲為食。”看看實物，還確實是5個“指頭”。其實，龜足共有8塊殼板，其中3個指頭分別由兩塊殼板拼合而成。當中間的殼板打開後，它就會伸出“細爪”（科學上叫蔓足），抓食水中的浮游生物。

至於“腳脖子”部位，則是它的柄部，負責固定身體。由於要抵抗海浪衝擊，柄部的肌肉特別發達，外面還生有粗糙的鱗片。龜足通常將柄部藏在石縫裡，只露出頭狀部。

龜足這個東西，乍一看好像不能吃，但不少生活在沿海地區的人還就愛吃這一口。他們吃的是龜足的柄部。把外面的硬皮剝掉，裡面是一塊白肉。這塊肉口感緊實，有蟹肉味。雖然就算吃掉一大盤也不解餓，但可以解悶，就像嗑瓜子一樣。

完整的龜足

剝掉外殼的龜足

中國人吃龜足，一般是白灼或爆炒，當作下酒小菜。江戶時代的日本人則把龜足視為滋補的海鮮，會用清酒把它蒸熟，或者做成味噌湯。

白灼龜足

在《海錯圖》中，還記載了兩件關於龜足的逸事。

第一件事比較悲傷。龜足生長在海邊的石洞內，冬天尤其繁盛。人們會趁退潮鑽進洞裡，採集龜足。而此時，洞裡通常比外面熱。熱氣一蒸，人的身體就會略微發脹。如果洞口太小，發脹的身體就鑽不出來，等到漲潮時，這些出不來的漁民就被淹死在了洞裡。

第二件事比較有趣。由於龜足外形詭異，古時候中原人不認識它。有一次，一箇中原人到福寧州（注：今福建寧德、霞浦一帶）做官，看到市場上有賣龜足，想嚐嚐，但又不屑於向別人請教它的名字，於是便在採購單上寫：“給我買那種長得像‘勿’字或‘易’字的東西。”負責採買的手下人看不懂，有人給他支招：“一定是龜足，那東西不就長得像勿字和易字嗎？”採買的人試著買來龜足，這個中原人一看：“對，就是這個！”

這個段子莫名戳中了聶璜的笑點。他寫道，這件事“可為噴飯，至今以為笑談”。從這件事我們不難看出，聶璜笑點夠低的。

圖文選自《海錯圖筆記》

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中國國家地理圖書

正常的來說冷水海域的海鮮更好吃，更鮮，因為水冷同樣的魚長得慢些，而水暖的海域魚長得快些，我的老家是煙臺龍口的，屬於渤海海域，鮁魚，黃花，加吉魚，黑魚都是非常好吃的品種，但是現在野生的實在是看不到了，有的話也很少，過去渤海對蝦，海參，鮑魚都是魯菜珍貴食材，現在也基本都是養殖的居多！渤海相對其它海域因為地理原因水體交換緩慢，所以汙染物降解慢一些，萊州灣的梭子蟹也很好吃，不過目前都是連雲港養殖梭子蟹居多！這是我所知道的一些情況，隨想隨寫，可能有點亂，大家見諒！最近剛剛考察完我們煙臺一個有機野生海參公司出品的海參，以後有機會再跟對海產品感興趣的朋友們詳細說吧！

小飛52145586

你好，我是海蠣子味海鮮小哥黃小指

從小在海邊長大，經常和小夥伴們海邊撲騰，拾貝殼、撿海螺，摸螃蟹，是伴著海鮮長大的，作為海鮮小哥，如果你喜歡蒐羅海鮮、吃海鮮或者不知道如何找到好吃又實惠的海鮮，一定要關注我，分享給你各種海鮮味，歡迎評論、留言。

哪裡的海鮮好吃？

老鐵你是問對人，我的家鄉在大連，大連一面環山，三面環海，擁有得天獨厚的地理優勢，海鮮海產品非常的優渥，盛產海參，鮑魚，海蝦，海螺，夏威夷貝等多種海產品。

推薦大連四種鮮美的海鮮給你呦，請及時收藏品嚐啊

1、蜆子

白蜆子、紅蜆子、麻蜆子等在夏天充滿了市場，更是大連人餐桌上的美味，少許鹽，白水煮，爆開殼即熟，烤白蜆子更是夏日燒烤的一股鮮味。

2、蟶子

夏天也是吃蟶子的季節。蟶肉營養價值極其豐富，如果製作鹽焗蟶子，保留其原汁原味，吃在嘴裡的嚼勁，更是越嚼越香。

3、鮁魚

鮁魚也叫藍點馬鮫，民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的讚譽，大連人對鮁魚食用頗有創意，如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚、鮁魚水餃等，真的是一魚多吃。

4、螃蟹

俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時節。中秋時節，蟹體內開始積聚脂肪（生膏）準備過冬。這時捕獲肉肥膏滿，是河蟹和飛蟹齊登場的季節。

以上資料的整理和分享，希望對於來大連來遊玩，想吃海鮮的朋友有所幫助。如果您覺得有價值，也希望您收藏、轉發，一起幫助到更多的人！有什麼關於海鮮的問題，大家也可以私信或者評論留言。

黃小指

作為膠東半島的海鮮廚師告速您，渤海灣的海鮮是非常美味的，比如威海，煙臺，青島，大連，不講廚師的烹調水平，只從海鮮自身的對比，北方溫度比較低，海鮮生長的比較緩慢，貝類，蝦，螃蟹的殼都比較薄，個頭小一點，水質不同，味道就是不一樣。比如說牡蠣

山東半島稱為牡蠣，蠣頭，海蠣子，肉質鮮嫩，十足的美味，多數人挖到野生牡蠣都敢撬開直接吃掉

南方稱它為生蠔，個頭比較大，尤其是肉肥而飽滿，打開後滿滿的肉看樣子吃幾個就能吃飽，稍微遜色的地方就是口感比較面，少了幾分鮮，所以南方看到的基本都是佐以蒜蓉等調料，也是別有一番風味。

其他海產品也有不盡相同之處，熱帶地區的龍蝦是相當出名的，冷水區域就少見多了，好在大龍蝦方便冷鏈運輸，幾乎哪裡都能吃的到。

貝殼類上面提到南北方有差別，南方常見的一種花甲螺，而北方叫做蜆子蛤，花甲螺皮厚肉大，蜆子蛤皮薄鮮。
總之想要味道鮮美首選山東威海，想要龍蝦美女去三亞吧，祖國山河湖海地大物博，希望每位讀者到哪都是開開心心的！✌️

小海鮮廚房

海邊的海鮮最好吃咯！

海鮮，最講究一個鮮字。離海邊的距離，就是鮮與不鮮的鴻溝。這讓答主想起在蓬萊的海濱生活。

過了休漁期，9月1日，腥甜的海風帶來秋季海鮮的訊息，最新鮮的海貨就要上市了。

這時候買海鮮，一定要趕早市，早上不到5點就要出門，去晚了，最新鮮的會被人挑走的。

生蠔有很多人都會選擇生吃，雖說有微生物致病菌的風險，但還是擋不住一顆顆吃貨的心，鮮滑微甜的生蠔肉一入口，便猶如海風撲面而來。

大蝦、皮皮蝦、梭子蟹、扇貝、蟶子、花蛤、海虹、毛蛤用白水煮來吃，也是保持鮮味最好的選擇。

那會答主還有個私藏的花蛤吃法——

倒入鍋中蓋上鍋蓋，一點水也不加，乾鍋燜。一會兒就能聽到‘啪啪啪’開口的聲音，再煮個三五分鐘即可關火。這樣煮出來的蛤蜊肉很嫩，就是最好吃的時候哦！

鱸魚是最適合蒸來吃的，一定要大火來蒸，配上蒸魚豉油，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，每一口都是享受。

最適合用來涼拌的是海蜇，內陸的小夥伴們見到海蜇的形態一般都是海蜇絲，密封袋裝著，弄得鹹漬漬的，不管樣貌還是滋味，都與鮮海蜇相去甚遠。香菜洗淨切末，蒜去皮洗淨，蒜臼裡放入一點點鹽，把蒜放進去搗碎，然後加入一大勺陳醋，鮮到沒朋友！

離開海邊，多一分距離，就少一分鮮味。

再高明的保鮮手段，再極速的運輸方式，都不是那個味兒了。當然咯，不同的海域，海鮮的種類和品質也都有差別，見識有限，就請資深吃貨上場吧！

濟南時報

Hello. 俗話說靠山吃山、靠海吃海，中國人有著多種多樣的烹飪手法、菜名亦巧秒而層出不窮花樣百出，展現出中國人的飲食智慧和豐富多彩的飲食文化。

山有珍品海有極味，山珍海味一詞被中國百姓視為最高飲食代名詞。常見宴席上出品一道菜叫《年年有餘》（魚），偶意是年年富足不缺少。

中國海岸線數千公里，不乏海鮮產品。早年保鮮技術落後，沿海漁民捕獲魚蝦無處保鮮存放、堆積碼頭成為死蝦爛蟹。沿海地區農民收集爛魚用作基肥，使糧食增產、果菜豐收。農、林、牧、副、漁確實改變了那個年代不少農民生活。

說到海鮮那裡好，在國內數廣東、海南、福建沿海地區不為過。尤其地處亞熱帶氣候的廣東，有著國家三分之一有多的海岸線，海水溫度常年保持在攝氏約18～27度間，適合各種魚類繁殖，因此海鮮品種豐富，吃海鮮在廣東沿海地區也可算數一無二了。

海鮮衛生營養豐富，大部分海產品含量屬高蛋白低脂肪食品，所以吃海鮮是一個很好的飲食選擇。謝謝閱讀！

不輕信不盲從

大連莊河，長海縣海鮮名揚天下。

大連莊河，長海縣海域，緯度較高，水溫低，水質好，海水清潔天然無汙染，魚蝦蟹等海產品生長緩慢，味道非常鮮美。

尤其是以海參，扇貝，鮑魚，海膽，黃蜆子，花蜆子，鳥貝，梭子蟹，花蓋蟹，各種蝦，蝦爬子，蟶子，大小黃花魚，帶魚，鮁魚，黑魚，鱸魚，麵條魚，鴉片魚，巴蛸，筆管魚，各種海螺，泥螺，，等黃海特產，都是市場上最受追捧的熱門海鮮。

著名本地特色海鮮菜餚，有鮁魚餅子，鮁魚餃子，家常燉小黃花魚，海鮮燜子，菠菜蜆子，海菜包子，炸蠣黃，安康魚豆腐，烤蝦，醃蝦爬子，老醋海蟄頭，各式海鮮燒烤，各式水煮蝦蟹海螺，蔥爆大蝦，腰果蝦仁，韭菜墨斗魚，海鮮全家福，醬燜海兔，，，

六七八月份，海島風景如畫，帆飛浪影，金沙碧海，藍天白雲，清風習習，更加海浴衝浪，美食美景，盡顯北方海島風光！周邊省市去海島旅遊，遊客絡繹不絕，旅遊旺季皮口港整個街面都停滿了外來車輛，真是人山人海，車水馬龍！

春風十八子

月初我們團隊去了惠州雙月灣拍攝美食紀錄片，發現雙月灣真的太美膩了，各類海鮮美食真的太多了。

蒜蓉粉絲蒸帶子
回味無窮的海膽炒飯
鮮甜肥美的清蒸生蠔

一隻兔美食

萊州灣的海鮮最有名。萊州灣
地處渤海南端，向北呈扇形，西有黃河入口，東至龍口的屺姆角，海底是細綿沙，水流不大，海水鹽度適中，北方水溫又低，具有獨特的生態自然環境，因此萊州灣盛產的海產品不僅綠色天然，而且品種豐富口感鮮美，是保健養顏的最佳產品。有筆管魚它米魚梭子蟹等

關鍵字: 海南 潮汕人 海鮮