深藏小巷13年的涼皮店，量大味好，5元一份吃到撐，一般人找不著！相傳在秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌溼，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。後來秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，便成了陝西地方一道歷史知名小吃。
有經驗的吃貨都知道，有一些美食不是什麼大牌匾，大門面。而是在城市裡的一些犄角旮旯衚衕才能品嚐到的美味。這是一條老街，從衚衕進入口的縫紉機就看出來了，涼皮兩個字，如果不仔細看的話，是根本不可能找到的。我們便懷著好奇心走了進去，為什麼這位老闆可以一賣就是13年，她好吃的秘訣到底是什麼呢？
走進去燈光會好一些，這時候老闆正在跟吃涼皮的顧客聊著天，看樣子是個老顧客了。從遠處看出來是一位40出頭的大姐，有個簡易的棚子，裡邊擺了幾張小桌子和小凳子，由於我們到的時候，已經過了吃飯時間，所以人不是太多。我們便走進去找大姐，點了一份涼皮。
大姐的手藝就是不一樣，刀工非常嫻熟，幾秒的功夫，涼皮就切好了。
然後大姐將切好的涼皮，放入盤中放入容器中。
再配上花生、豆腐塊、豆芽、蔥花、黃瓜，一碗涼皮便誕生了。但是標準的涼皮，辣椒是肯定少不了的！
大姐為人很熱情，我們便趁熱打鐵，跟大姐聊起來，好奇的問：咱家涼皮聽說已經經營13年之久，而且聽說回頭客很多，您家涼皮好吃的秘訣是什麼？大姐笑著說，沒啥秘訣，配料麵皮都是自己做的，吃著放心。
相比於其他家的涼皮，都是每天去批發市場進的成品。而大姐是通過自己的手藝，一點一點改良成今天這個獨特的麵皮，軟而筋道、透明。非常有嚼勁。大姐說，我剛乾的前幾年，也是進成品麵皮，不過我覺得，如果他今天你家能吃到，去別家也能吃到，那我就沒有競爭力了。看來大姐既勤奮又聰明，還有點商業頭腦呢！
大姐給我單獨盛了一點辣椒油，用舌頭接觸了一下，就是麻香辣。大姐說，這個辣椒油，中間改良了不知道多少次，剛開始做時，一天就要倒掉好多次，總是對熬出來的辣椒油不滿意。聽到這裡，不禁讓人感慨，哪怕一個門外漢，只要對一件事堅持認真13年，就算你不是專家，在行業裡也一定數一數二了！可是難的堅持啊！
點綴一些花生，讓涼皮的味道不再單調，吃到最後，大姐還問我吃飽沒，需不需要再添一些麵皮，免費的。大姐說，我自己做的，比進貨的成本低多了。吃不飽就說，別客氣！小巷裡的一家不起眼的涼皮店都可以經營13年，真是從大姐身上學到了很多。您如果遇到這位涼皮大姐，會想買一份嚐嚐嗎？
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