白茶是什么？“一年茶，三年药，七年宝”，如口诀一般，在福鼎，妇孺皆知。这九个字，只白茶独有，于是渐渐成了白茶的另一种表达。都知道长期饮用白茶可以提高免疫力种种，对于老白茶的特殊的功效也越来越受人们的关注。那该如何鉴别真假老白茶呢？
①闻香：假老茶因经过洒水发酵，所以略带酵味。真老茶所具有枣香基本没有；真老茶带有较为浓烈的药香或是枣香，年份越久香味越浓。
②滋味：假老茶，前几泡苦涩味重，且无回甘。真老茶茶汤药枣香浓郁，茶汤柔滑、粘稠，回甘良好，生津明显。
③耐泡度：假老茶，茶汤浅薄，没有厚度，不像真老茶那般耐泡，五六道之后清淡如水，再没有滋味。真老茶十道过后，汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡，这也是老茶独有的魅力之一。
④叶底：假老茶，因泼水发酵过度使得茶叶叶底脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。有些叶底又显得过于嫩绿，与其年份不符。真老茶，叶底虽经过几年陈化但仍然可以看到叶底脉络清晰，色泽光亮油润，均匀一致，叶底不软烂，有活性。
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