买云南
云南好吃的东西多，这是大家都知道的事。来了云南，你首先会想到什么呢？过桥米线还是烤乳扇？不如先来尝尝云南的豆腐吧，因为在云南，有着全国最好的豆腐，不吃你绝对会后悔的！
云南的豆腐最出名的要数红河的石屏豆腐，石屏豆腐可以说是和米线一样对云南人来说都非常重要的东西，每一个云南人都一定吃过石屏的豆腐。在石屏，人们不仅擅长制作豆腐、喜欢吃豆腐、还会用豆腐来招待亲朋好友，可见豆腐对石屏人来说，真的是离不开的东西。
有常识的人都知道，黄豆磨成豆浆，要成为豆腐，第一步是要使液体凝固，这一步骤，看着简单，但是却很关键。传统方法都是用石膏、卤水或者酸浆点制，而石屏的豆腐则不同，它是直接用井水点制的，这在中国甚至是世界上，都可以说非常奇怪了，没有经过任何加工的井水竟然可以用来点豆腐！
石屏县城里的井水有甜、淡、酸、涩之分，人们把甜淡的水拿来饮用，而酸涩的水则用来点制豆腐。但这个井水一旦离开了石屏，就点不成豆腐了。据说20世纪50年代末，在红河个旧云锡的职工中，有很多是石屏人，他们用汽车拉来了石屏的井水点制豆腐，但是试了很多次就是做不出豆腐来，这也是件怪事了。因此，石屏豆腐也被称为是“带不走的专利”，可以说是非常贴切了。
石屏人用井水来点制豆腐是偶然，据说县城里有一户制作豆腐的人家在点制豆腐时，仓促将井里提来用的冷水当卤水倒入豆浆内，井水的渗入不但没有破坏豆浆的凝固，反而制作出了比平时用卤水点制还要鲜嫩的豆腐。从此，石屏人就开始了用井水点制豆腐。
到现在，石屏豆腐已经有600多年的历史了，用井水点豆腐这样独特的制作方式和它细嫩的口感，使石屏豆腐名噪天下。在清朝的时候，石屏豆腐还是进贡给皇孙贵族的贡品。
据说现在最好吃的豆腐来自石屏的北门豆腐厂，因为说北门豆腐厂里的古井水用来点豆腐是最好的，所以现在有很多人到了石屏都会专门跑去北门豆腐厂买豆腐，为的就是买到最好的石屏豆腐。独特的点制方法和细嫩的豆腐品质，让石屏豆腐受到了云南以外人们的欢迎，现在石屏的豆腐制品还出口到了日本、东南亚等国家，可以说是风靡世界的豆腐了。
（图片来自于网络/部分资料整理自网络）
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说它是“带不走的专利”，和它的神奇传说有关。石屏豆腐的奇特在于，它不像别的豆腐是用卤水或石膏点的，而是用水点的。而这个水更奇特，传说是龙王三太子的干黄鳝，抛地成泉而得来的水。外地人用车把水载回去以后，用这个水愣是点不出豆腐来，更给石屏豆腐增添了一份神秘色彩，同时也坐实了石屏豆腐是带不走的专利这一说！
