都說外賣是風口，那外賣真的好做嗎？廣州一家餐廳生意很好，開始拓展外賣市場，門店經常顧著趕外賣的菜品，導致堂食顧客等很久都沒上菜，顧客越來越不滿，堂食翻檯率直線下降，餐廳老闆發現做了外賣後，利潤不僅沒有增長反而下降15-20%！
外賣是在和時間賽跑，門店接單要快、出品要快，騎手配送得快。而不少做外賣得商家顧著忙活外賣優先時，卻直接影響門店翻檯率，菜品遲遲不上，堂食顧客無人服務，直接影響顧客體驗，品牌受到影響。
那外賣真的好賺嗎？第三方平臺抽點20%，還有配送費、滿減活動。外賣讓餐廳利潤直接減少15-20%，直逼餐廳房租消耗，不少中小餐廳岌岌可危。
阿里巴巴開始做超市盒馬鮮生，京東開始做無人便利店，京東通過技術和手段實現便利店沒有員工，將成本降低的同時提升運營效率。這些看似跟餐飲老闆無關的信息，實際上是在敲警鐘，阿里京東已經意識到，用技術和數據提升運營效率成為增加盈利空間得手段和工具。
不少企業已經行動起來，比如味千拉麵藉助掌貝，從門店基礎設施入手，藉助掌貝打造門店智慧餐廳 。用戶只需掃碼即可點餐，進入點餐界面後，根據用戶喜好智能推薦，減少用戶思考糾結的時間，提高門店翻檯率；點單後還可以通過階梯優惠提醒，來提升客單價。
究竟是做堂食賺錢還是做外賣賺錢呢？你怎麼看？
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