連著賠了6個月，30萬沒了
老劉有次去香港出差，第一次品嚐到正宗的港式燒臘，吃完後久久不能平靜，心想真是世間難得的美味。之前在大陸吃得，沒有一家這麼好吃。
老劉回來後就開始研究，要開一家正宗的燒臘店。
用了一年半的時間，從學習技術到打磨產品再到選址裝修，終於，老劉的燒臘店開張了。
憑藉著他的社會關係，開業的當天，還請了一些社會名流和媒體前來剪綵報道，整的好不熱鬧。
然而，熱鬧的過後，並沒有門庭若市，而是門可羅雀。
每天營業額只有兩三千元，而且非常穩定。要知道，這個一百五十平米的鋪子，租金每月就要近5萬元。那點利潤還不夠發給員工的工資，更別提其他的了。
就這樣苦苦的支撐了半年，三十多萬幹進去了，裝修的那五十多萬還沒算，老劉有點扛不住了。
救不救，怎麼救
小一百萬就這麼扔進去了，撤，就意味著全部打水漂。不撤，還有什麼辦法？
老劉就全國遊走，四處打聽哪裡有餐飲界的華佗。
在這個找華佗的路上，不但沒找到，還被坑了不少錢，有很多跳大神的專家出來，給出了很多辦法，換菜單，換門頭，換桌椅板凳，還有給出主意讓免費送的。。
結果呢，越折騰，賠得越多。
老劉因此還賣掉了一套房子給員工發工資，最後服務員都坐不住了，說劉總，您為難，我們理解，要不我們就補給你添麻煩了，又不給店裡創造價值，你還要買房養我們，心裡實在是過意不去。
老劉說，再留一個月吧，下個月不成了，就關門不幹了，大家再散吧。
當斷則斷
經過了幾次坑，老劉也聰明瞭許多，燒臘自己喜歡，而且追求正宗，可顧客不一定喜歡。實在是自嗨。
於是，他又問了問自己，如果自己是局外人，這家店關不關。肯定關，想都不用想。但前期投入了那麼多，確實不捨。糾結之後，他想起了，沉沒成本不是成本。要及時止損。
老劉說，半年都虧過去了，還在乎這一個月。再試一次。
我說你先做這三件事，就知道能不能變，怎麼變了。
1、將所有友商的菜單全部統計
2、將大眾點評裡所有的友商的客單統計出來
3、將友商外賣品類的所有單量統計出來
老劉用了三天時間，將這些數據統計了出來
通過數據，發現，中午和晚上用餐的顧客，大多是附近的上班族，而他們能接受的客單價在13-16元之間。其次，所有品類裡面，米飯品類的數量不多。
於是，方案就出來了。
將原本的燒臘，改為蓋澆飯+鐵板炒飯。對後廚進行了簡單的改造。門頭做了更換。
價格設置為統一價18元/份，加1元即可享受鮮榨果汁免費暢飲。
同時建立會員，充值300元即成為會員，並享受會員價16元/份，且不用加錢即可獲得鮮榨果汁。
本來老劉的店裝修的就比較高檔，改頭換面成為了大眾都能接受的快餐，再加上充值後享受會員價，性價比極高，結果是門口直接排起了長隊。
而外面，則一律不做活動，正價銷售，但贈送飲料。並鼓勵顧客到店打包。
起死回生不過是推到重來
其實，這種救法，根本就不叫救，什麼事救？就是起死回生，燒臘店還是燒臘店，從沒人到有人再到門庭若市，這才是救。
就像原來，車有問題了，是維修，而現在都是更換零件。
這種做法，實質上就是推到重來罷了。
原來的品類顧客不接受，那麼換個品類，換個顧客接受的價格，投其所好。加上產品品質做好。就成了。
大眾餐飲有什麼秘密，無非就是乾淨衛生，不難吃，便宜實惠。
這就是核心，還有什麼？
還有就是用好產品打動顧客，讓顧客用錢給你投票，願意先把錢給你。
拿著顧客的錢，心就緊了，就要把菜做好，對得起顧客的信任。生意不就好了嗎？
及時止損，別拖到最後
店生意不好，跟人生病一樣。
病不是一天就變重的。
發現了就要早早治，千萬別等到病入膏肓。
一旦病入膏肓，與其苦苦支撐，真不如早做了斷，推到重來。
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