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丨確認過眼神，是我要吃的小龍蝦丨
夏天在哪裡呀，夏天在哪裡
夏天就在樓下的大排檔裡~
5月馬上要結束，6月即將到來
雖然天氣越來越熱，但也不要緊
畢竟我們有著對夏天的無限期待
空調、西瓜、雪糕、啤酒、擼串兒……
還有，夜宵界的一枝獨秀——
小！龍！蝦！
小龍蝦何時爬上了中國人的餐桌
01
圖/視覺中國
小龍蝦，本是外來物種，卻輸給了大吃貨國各位的嘴巴，呈現出教科書級別的“入侵失敗”。
再沒有一種美食，能像小龍蝦一樣，以如此迅雷不及掩耳之勢打破地域歧視和口味壁壘，火速虜獲了幾乎所有國人的味蕾。
根據《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示，2016年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），消費量達87.93噸，中國已成為世界上最大的小龍蝦生產國和消費國 ；截至2017年底，全國已有10萬創業者投身其中。另一項數據則顯示，僅2016年6月夜宵時段（20-23點），全國就有1500噸的小龍蝦被吃貨消滅掉。
不難預見，在未來，小龍蝦會繼續扮演著紅利香餑餑的角色。於是，問題來了，它是如何在中國迅速走紅的？
宜家IKEA售賣的茴香味淡水小龍蝦。
小龍蝦爬上中國人的餐桌，其實也花費了不少時間。
關於它的原產地，目前有兩種說法。一種是說來自歐洲，據傳16世紀以來，瑞典人就有吃小龍蝦的傳統，還誕生了具有幾百年歷史的龍蝦節。2015年，瑞典家居品牌宜家IKEA開始在中國賣場銷售“凍煮茴香味整隻淡水小龍蝦”，走的也是清淡版路線。你沒看錯，茴香味兒，地道瑞典味道！據說把中國員工都吃出了“尷尬症”，但也有人覺得還不錯。吃過的要不要來分享下體驗？
另一種說法則是，小龍蝦原產於北美
。在歐洲殖民地來到路易斯安那州之前，這裡的美洲原住民就已經開始廣泛食用小龍蝦了。美國人食用小龍蝦的歷史已超過一百年，其中98%都產自路易斯安那州。路易斯安那州曾是全世界最大的小龍蝦產地，還將小龍蝦選為該州代表動物，每年都舉辦小龍蝦節。而日本則是小龍蝦進入東亞的跳板。昭和二年（1927年）時，先是有人從美國夏威夷呆了20只小龍蝦回日本，以繁殖培養成為牛蛙的飼料。1929年左右，日本人又將小龍蝦作為飼料帶到了我國江蘇南京一帶。這是小龍蝦在中國的最早登陸地點。從此以後，性情兇猛的外來小龍蝦便開啟了環境適應能力極強、超速繁殖的開掛模式。
謠言粉碎機：小龍蝦，放心吃
02
圖/視覺中國
上世紀60年代之前，小龍蝦並不被我們當做食物來看待。由於小龍蝦肉少，而且人們大多認為它不乾淨，極少有人會拿來食用。當時的小龍蝦，僅作為寵物餌料。
後來，它開始被端上南京人的餐桌，盱眙的十三香小龍蝦也打開了吃貨國人的味蕾新世界。可是，就像福壽螺一樣，小龍蝦被不慎重、不嚴謹地大範圍推廣，被貼上了“汙水生長不乾淨”、“重金屬超標”等失實標籤，以至於不少食客被誤導，堅決不吃小龍蝦。其實，如果水質差，小龍蝦的繁殖也會很困難。傳聞和謠言被一一粉碎，大家又可以一起愉快地吃小龍蝦了！
現在，從東北到海南、從上海到新疆，都有小龍蝦的身影出沒。不過，它的主要棲息地和產區仍在華東地區，長江中下游流域是小龍蝦養殖的重要基地。而京滬、四川湖南湖北內陸戰區、江浙、以及各個沿海地區，早已淪陷為小龍蝦消費的重災區。
小龍蝦，讓我們更加心貼心！
03
去年，湖北“周黑鴨”推出了滷味小龍蝦，高調打著“潛江原產地”和“超聲波洗蝦”的優勢招牌，卻在三個月後就急衝衝下架。今年1月，又新推蔬菜口味的“凍蝦”，打破了小龍蝦應季性的“硬傷”。不過，食客們似乎依舊不那麼買賬。
畢竟，和鴨脖不同，吃小龍蝦對消費場景有著更高要求。你可以獨自在家啃著鴨脖、看著電影，享受一個人的狂歡。但如果手裡換成了一缽小龍蝦，這環境就有點差強人意了。
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿談小龍蝦的“社交屬性”。/截取自《圓桌派》
雖然陳曉卿昨日發微博說自己這段話因為專業剝蝦員的出現而“打臉”，但自己動手剝蝦的食客仍佔大多數，小龍蝦“社交屬性”不減。
小龍蝦是全球公認的社交食品。
去年，一組“上海文娛消費大數據”顯示：上海電視電影節期間（6月），小龍蝦的銷量猛增30%。
和好友相約看電影，散場以後來頓小龍蝦；各界相關人士拓展人脈，來頓小龍蝦；業內大佬們談項目，來頓小龍蝦……還有什麼能比小龍蝦讓我們更加心貼心！小龍蝦簡直是為了人類社交無限貢獻著自己的生命。
大家吃小龍蝦，更多的是吃個“氣氛”，是夏日夜晚好友們聚在一起的那種人情味兒。
目前，小龍蝦的主要消費群體為20-35歲的年輕人，正是最有活力、荷爾蒙旺盛的一代。吃著噴香美味的小龍蝦，每人手上都是油，誰還管旁邊的手機？嘴裡啃著蝦肉，再喝著啤酒，一起聊天吹牛皮，輕輕鬆鬆達到嗨點。
從某個程度來看，吃小龍蝦和嗑瓜子也有著異曲同工之妙。那種“剝殼吃肉”帶來的征服感，可不是能隨隨便便被代替的。
剝小龍蝦有講究，從蝦頭或蝦尾開吃會收穫不一樣的體驗。吃之前先吮吸一遍湯汁，這是“前戲”。
從尾巴開始的話，有一門訣竅。掐住尾中段，蝦肉便可以一整段都抽出來，一口吞下，完成對自己的最佳獎賞，成就感滿滿。
或者，小心翼翼掰開蝦頭，確保金燦燦蝦黃的完整，然後和硬邦邦的蝦殼作鬥爭。老司機可以把蝦肉剝得十分完好。手殘黨嘛，就剝得亂七八糟地就著蘸料一吃，滿嘴醬汁四溢，很可能濺得衣服上都有油漬。
不過，一群好友圍著聊天大笑，才不會有人在乎吃相如何。小龍蝦，我們對你愛愛愛不完
04
前幾天，德國媒體稱，柏林小龍蝦自去年開始飛速繁殖，已達氾濫地步，如今嚴重影響當地居民的生活，柏林市政府呼籲市民“開吃”。小龍蝦在當地有什麼樣的做法呢？小龍蝦意麵、奶油湯、沙拉……作為最會吃小龍蝦的我國國民們坐不住了，紛紛表示——“為了世界和平，為了中德友誼，請派我們去消滅小龍蝦！”
在大吃貨國，小龍蝦的做法至少也有十幾種。不過，據說小龍蝦的各地口味也存在著“鄙視鏈”。以辣為第一要緊的川渝人，自然是對盱眙十三香不屑一顧。吃慣了北京的“麻小兒”，遇上湖南的口味蝦說不定還會爆粗口。
那麼，各種口味的小龍蝦，你最好哪一口？
江蘇丨盱眙十三香，集萬千寵愛於一身
早在上世紀80年代，小龍蝦就已經是南京夏季餐桌的常客了。只不過，當時多以紅燒這一做法為主。南京人也一直管小龍蝦直接稱呼為“龍蝦”。
轉眼到了90年代，南京的大街小巷早已遍佈專賣小龍蝦的餐廳，並且開始出現盱眙（xū yí）十三香小龍蝦的身影。
有著“中國龍蝦之都”稱謂的盱眙，絕對是江浙人民心中的小龍蝦第一齣產勝地，地位不可動搖。正宗的盱眙小龍蝦有著“三白”的顯著特徵，腮白、腹白、肉白。這三個部位越白，說明生長環境越乾淨。
盱眙位於洪澤湖南岸，是江蘇淮安的一個小縣城。上世紀60年代，是外地知青將小龍蝦帶到了這裡。
如今，盱眙年產小龍蝦能達到2萬餘噸。每年在盱眙舉辦的“中國·盱眙國際龍蝦節”，為期一個月之久。至今已舉辦了17屆，是全國吃蝦群眾心心念唸的節日（今年的龍蝦節將在6月12日開幕）。
盱眙小龍蝦比一般的小龍蝦個頭更大，殼薄肉厚，頭部還有蝦膏。而它更出名的則在於聞名遐邇的菜式——盱眙十三香小龍蝦。
這個“十三香”和王守義的十三香沒有半毛錢關係，而是至少有十三種各具香味與特色的中草藥物，肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、紫蔻、良姜等等。
而想要炒製出完美的盱眙十三香小龍蝦，既要善用香料，火候也很重要。只有猛火才能讓蝦肉的清甜充分釋放。爆炒清洗乾淨的小龍蝦，加入少量啤酒和十三香燜煮，十幾分鍾後便可出鍋。和其他“麻小”不同，它是富含麻辣香的綜合滋味，吃後就知道什麼叫食而不忘。
湖北丨這裡有專門的小龍蝦職業學院
俗話說：“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。”
湖北潛江，有著“中國小龍蝦之鄉”的美譽。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說：“上世紀80年代的湖北潛江，油田家屬們最開始炒制小龍蝦。”這或許也是小龍蝦在中國最早由蒸煮到炒製做法的轉變。
2001年，湖北潛江探索出了小龍蝦“蝦稻連作”的養殖模式，使其產量猛增不下。這裡出產優質的清水小龍蝦，超！新！鮮！小龍蝦，更是一躍成為餐廳裡的網紅寵兒。
清洗乾淨的小龍蝦下鍋，加入啤酒、配料和中藥材。潛江的油燜大蝦，最關鍵便是“油燜”二字。每次要用約七八兩的油，燜燒的時間在半小時以上。一鍋上桌，香氣嫋嫋縈繞盤旋在紅色蝦殼之上，油亮的誘人湯汁包裹著雪白的蝦肉，叫人如何不愛它！接下來，就請開始剝蝦殼比賽吧。
地道的油燜大蝦有著“麻辣香、甜鹹鮮”的口味特徵。味覺層次鮮明而豐富，絕非能被輕易模仿。外地的店家菜單或許有“潛江油燜大蝦”的名字，卻也不敢拍著胸脯說就是當地潛江油燜大蝦的做法。
油燜大蝦很快在湖北風靡，並在上世紀90年代初被拷貝到了武漢，成為武漢夜宵界一霸。武漢人對小龍蝦也是長情得很，一年可以吃掉約1500噸。
湖北潛江的小龍蝦雕塑，高15米，長18米，重達100噸，已打破吉尼斯記錄。
哦對，湖北還有個潛江龍蝦學院，專門開設小龍蝦專業……風物君表示，我可以去一直讀（吃）到博士後！
湖南丨口味蝦，老長沙的心頭好
洞庭湖。
上世紀90年代初，口味蝦在長沙教育街、南門口等地出現，從此登上長沙夜宵餐飲的頭把交椅。已過20餘年，口味蝦依舊長盛不衰，也算是創造了一箇中國曆史上的吃蝦奇蹟。
湖南的本地蝦主要產於洞庭湖區域。作為組成洞庭湖的四個較大湖泊之一的大通湖，有著天然地理資源的優勢，也造就了大通湖龍蝦豐產。這裡的小龍蝦，更新鮮，品質也更好。
長沙市場上的小龍蝦分為紅蝦和青蝦兩種。紅蝦肉少、有土腥味，多用來做口味蝦。青蝦肉多、有彈性、更鮮美，多用來做油爆蝦。
不過，像蒸蝦、油爆蝦等都屬於新長沙人的創意口味。對於老長沙人來說，最偏愛的永遠是口味蝦。
做口味蝦的前提是能烹製一鍋好的蝦子湯，以豬筒骨、黃豆、豆瓣醬、剁椒醬、茴香等十餘種配料共同熬製而成。
一邊煨著蝦子湯，一邊可以炒蝦。紫蘇、桂皮、肉末、大蒜、幹辣椒、姜等配料爆香，加小龍蝦翻炒，再倒入蝦子湯同煮。
做好的口味蝦，色澤紅亮、活色生香，以壓倒性的誘人氣息把你包圍。扯下蝦鉗、掰開蝦殼，將彎月一般的白嫩蝦肉蘸點湯汁再送入口中。或許會被辣得頭皮發麻，卻過癮到忍不住要一個接一個地吃，直到面前堆起蝦殼小山。口味蝦啊，回味無窮。
北京丨“到簋街，吃麻小兒”
對於生活在北京的很多年輕人來說，夏天最鍾愛的事情，無非就是喝冰啤、吃麻小兒。
簋街，位於北京東城區東直門內的餐飲一條街。這裡是北京最早火起來的食街，也是北京“刷夜”的鼻祖打卡地點。如今，簋街和簋街的麻小兒，早已變成了北京的一個飲食符號。
簋街最興盛時，那便是“人人皆啖小龍蝦，夜夜歡歌到凌晨”的景象，堪稱麻小兒活躍不夜街。
北京的麻小兒，即麻辣小龍蝦，麻辣口味足夠透徹，吃起來舒服又痛快。也算是長沙口味蝦的改良版本。畢竟，如今在簋街，已經很難尋覓到真正的長沙味。不過，麻小兒可謂簋街的美食招牌，不可或缺的那種。
在北京愈漸悶熱躁動的日子裡，深夜裡的風帶著些許潮溼的氣味。汗水順著臉往脖子下流，衣服也粘在身上。和哥兒幾個圍坐，毫不拘束敞開了吃掉面前這一大盆小龍蝦，當然還得配上扎啤。
一口蝦肉一口啤酒，麻辣勁爽裡的四九城夜晚，正！
上海丨各種口味小龍蝦，超嗲的
說起對小龍蝦的愛，生活在上海的諸位也是不甘落後的。而且，誰說阿拉上海寧就不愛吃辣？人家還要麻辣口味的喲。
根據支付寶“口碑”去年公佈的“城市小龍蝦消費指數”顯示，上海消費者以年消費10萬筆以上，位居全國前列（這個城市list裡，還有武漢、杭州、南京、深圳、長沙、寧波、北京、合肥、溫州）。“千人齊剝小龍蝦”的畫面，早已成為上海夏日夜晚的一道經典風景線。
除了麻辣小龍蝦，上海還開發出了各種創新做法，交織出新的味覺盛宴。更是不管什麼都能往小龍蝦里加……回到3、4年前，上海人吃小龍蝦，裡面最常見的也不過是年糕片。到現在，田螺、玉米、鍋巴、蛤蜊、螺螄、土豆之類，統統放進去。口味也十分多元，清蒸、十三香、麻辣、油燜、酸湯、南乳、蒜香、花雕酒醉、鹹蛋黃……都不在話下。
來，再加把勁兒！小龍蝦一定不會被我們吃到滅絕！
江西丨沒有一隻小龍蝦，能活著游出贛江
江西南昌人吃螺螄的歷史要比吃小龍蝦的歷史長得多。上世紀80年代，炒螺螄已經是南昌人的市井小吃。10年之後，小龍蝦後來居上，加入“夜宵小天王”的行列。
“在南昌，沒有一隻小龍蝦能活著遊過贛江”。南昌地處贛江邊，北面是鄱陽湖，周圍大小湖泊、池塘、小河，水田星羅棋佈，為小龍蝦和螺螄生長提供了廣闊天地。
南昌人把炒螺螄的絕招也用到了小龍蝦身上，還把兩者放到一起烹製，做成螺螄龍蝦煲，濃郁入味。
南昌人的另一個最愛，莫過於譚十三麻辣油燜大蝦。個大肥美，蝦黃飽滿，又麻又香、鮮辣十足，口感更是炸裂。
有數據統計，去年夏天，南昌人1天就可以消耗掉10萬斤小龍蝦……小龍蝦聽了真是瑟瑟發抖。
溼熱難耐的夏夜裡，南昌人的殷切盼望，就是和三五好友圍著幾盆小龍蝦配冰啤，邊吃邊侃大山的時光吧。
攝影/八兩
清蒸小龍蝦丨我的鮮美，有人永遠不懂
“清蒸小龍蝦難道不是小龍蝦界的異類？！”
大多數人吃小龍蝦就是要那種“夠味”，但還有一部分對清蒸小龍蝦絕對擁護的食客。
清蒸小龍蝦，對食材的新鮮程度要求極高。清洗乾淨，只用些許鹽和酒進行調味，蒸熟後冰鎮，再端上桌。滿滿一盆的紅亮剔透，還帶著密密的水珠，不見一點黑漬。小龍蝦們正在無聲召喚：“我已經洗白白了，你還不快來給我脫光光！”
剝開一隻，蝦肉白嫩、Q彈滑爽。你可以選擇或辣或酸的蘸料，充分包裹蝦肉後入口，感受蘸料的鮮香與蝦肉的甘甜在嘴裡融合衝撞。咀嚼著緊韌的肉質，讓鮮味不斷地釋放，帶來重重驚喜。
當然，千萬別忘了拆下蝦頭，吮吸那一口嫩滑美味的蝦黃。
如果，再有人問我“小龍蝦能不能吃”？我一定會告訴TA——
不能吃、不好吃！
放！著！我！來！
文丨醬子
圖編丨袁千禧
《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》
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本文圖片源自視覺中國、網絡
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