上海青40052931
这个现象普遍存在，很是迎合人们爱占小便宜的心理，看到摊位上那么好看的卤牛肉，居然和生牛肉价格差不多，甚至有的还更低，忍不住要买。
熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景条件，综合起来，主要三个方面：
⒈最主要的是肉源价格低。一般的熟肉店，都有批量进货的条件和能力。对这类用户，市场也有与之对接的供货渠道：①进口冷冻肉；②走私冻肉；③其他。价格都很低。
⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出来，成品率在50%左右，就是说一斤生肉卤熟后只有半斤。如果生肉40元每斤，卤熟的直接成本就合到80元每斤，卖到100元每斤还不赚钱。这样，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻关项目。市场上确实有80%、100%甚至更高得出品率，一斤生肉能卤出一斤多熟肉来。
⒊假冒伪劣。市场上的假牛肉有的都混到超市里了，市面上比超市多。作假技术日新月异，超过芯片制造水平，表面看不出来，跟真牛肉毫无二致，就是吃到嘴里不一样味道。造假技术太高级，这里无法描述。
总之一句话，世上就没有免费午餐。买熟肉，当你认为便宜时，就要警惕了。当然也有高价假货骗人的把戏。防不胜防，还是自己在家做着吃来得踏实。再说在家做卤牛肉，不很难，为了吃到真卤牛肉，即便麻烦点也值了。
普济
我在广州经营土猪肉，平时爱喝点小酒，卤牛肉是必备的下酒菜，对其来源、加工工艺、成本、售价都有一定的了解。现在就以广州为例，解析档口的熟牛肉与生牛肉价格差不多的原因，希望对您有所帮助。
档口经营的生牛肉均为鲜肉，有黄牛肉、水牛肉，进货价格略有差别，去骨后为20～23元/斤;各个市场由于档租、人气、消费水平、竞争程度不同，牛肉去掉肥油、囊膪后，精肉的成本在27元/斤左右，零售价在40～55元/斤，如西村市场40元/斤，体育东市场50元/斤，员村市场55元/斤。
熟肉店一般批量进巴西、澳大利亚进口的冻货，基本上就是都是黄牛肉，精肉的价格为22元/斤上下。根据煮熟的程度，每斤生牛肉可卤制熟牛肉0.7～0.8斤，成本为28～32元/斤，基本与鲜牛肉的价格相差无几。有的商贩在卤制之前还给生牛肉注入淀粉增重，根据注粉的程度，每斤卤牛肉可增重0.1～0.3斤，成本可下降3～12元/斤，即注粉卤牛肉的成本为20～30元/斤。成本下降，为了吸引更多的顾客，自然就可以贱卖。这就不难理解熟牛肉与生牛肉价格差不多甚至更低的原因了。
北大屠夫陆步轩
五香牛肉在市场是一种相当受欢迎的卤菜。但是为什么卖的竟然比生牛肉还要便宜，这里面会不会有不为人知的猫腻呢？
卤菜店：熟牛肉只卖35元一斤
都是半斤左右一块，颜色鲜艳、看起来很诱人。
目前，好的生牛肉有的都要40元一斤，一般来说，两斤鲜牛肉才能加工出一斤熟牛肉，按理说，熟牛肉应该比生牛肉贵才对，为何这家店所卖的熟牛肉比生牛肉还便宜？
这些熟牛肉“越加工越便宜”的秘密何在呢？
作坊：污水横流 苍蝇乱飞
加工人员说：“我们每天加工500斤，这个要卖到30多元一斤。”
廉价秘密：小小作坊里 藏着4吨问题进口牛肉
相关部门：走私牛肉价格低廉 但可能危害健康
走私牛肉虽然价格低廉，但未经检疫，很可能会对食用者的健康造成影响。除此之外，加工现场也不符合食品生产的要求。
从现场来检查看，发现了这个环境的确属于脏、乱、差，说明环境卫生是比较差的，第二个这个牛肉从生产流程上浸泡，桶用得也不是很对，包括里面操作方面车间里面的确是不行的。
美味秘密：一斤牛肉要放6种添加剂
那么，如此环境下加工出来的牛肉，为何会格外鲜美，让市民们口有余香呢？
要想牛肉好看，还必须用一种亚硝酸钠对牛肉进行加工。
令人吃惊的是，让牛肉变美味的添加剂还不止这3种。执法人员在厨房的下水道边发现多种添加剂，包括山梨酸钾、焦糖色、水分保持剂。这家加工点使用的添加剂竟然达到了六种之多。
那么，平时这些添加剂的使用量能够有效控制吗？
专家：亚硝酸钠中毒可能死亡
食品专家表示，经过各种添加剂的包装，任何牛肉都会变得又鲜美又漂亮。但是，很多黑加工点为了追求卖相，往往会过量添加，给食用者造成健康影响。普通市民在购买时根本无法发现这潜在的风险。
美好，美好，很多人都以为美的东西就是好的，那可不一定。
这跟美味熟牛肉的道理一样，有的东西看上去很美丽，吃上去很美味，在感官上给我们愉悦，但揭开这张画皮，里面可能藏着洪水猛兽。
无可否认，商品社会是一个感观社会，美女、美味、美景无处不在，但是美的东西不一定是好的，找到真正有益于我们的，即使是一块窝头，也比大鱼大肉要强得多。
风中的承诺zxr
买的永远没有卖的精。商家是无利不为的。熟食店和卤牛肉和生牛肉价格是有区别的。
以上海为例:生牛肉33元一斤，摊主说当夜从乌鲁木齐运送过来的，这个我信，手感和色泽感觉没有冷冻过。如果进口的，必然少不了冷冻的环节。菜场的熟食牛肉50斤一斤，每逢周三还打9折。生和熟在价格差异也蛮大的。
在我们三线城市，生牛肉也是33元一斤，看了三个菜场，全是注水牛肉。而一家比较有名的卤牛肉，要卖到80元一斤，价格翻了一番还多。
至于说到熟牛肉低到和生牛肉差不多价钱，不用说，熟牛肉的来源和品质肯定有问题，因为牛肉和绕煮时会缩水，达不到原来的重量，商家绝不会赔本赚吆喝。
秋平171152879
看了楼上几个回答，说说我知道的。
楼上几乎都一致认为：熟牛肉价格之所以与生牛肉价格相差无几的原因是牛肉来源可疑。我可以负责的说：错。
除了黑心小作坊出品的以外，一般来讲有品牌、有规模的正规厂家作为生产原料的牛肉都是来自内蒙呼伦贝尔、河北的屠宰厂，因为正规肉食品加工厂有着严格的外检、内控环节，产品都由大的分销商组织销售，有着较为可靠的上溯源头的渠道，不是小商贩，打一枪换个地方，出了问题谁也跑不了。
那为什么熟牛肉为什么这么便宜那？
关键在加工环节。
由生牛肉加工成为对外销售的成品牛肉，不论是酱牛肉也好，还是辣牛肉，一斤生牛肉至少要出1.3斤熟牛肉，而绝不是只有6-7两。加工步骤为解冻~注射盐水（入味）~吸收~注射盐水~熟制。关键环节是大量注射盐水，有专用设备，很粗的一排不锈钢注射器，插入肉中，注射饱满后，放置一边，等这一批投料的成吨牛肉全部注射完毕后，前期注射的牛肉水分也基本吸收完毕，二次重复注射，加工是以蒸汽为主，不流失水分。这样加工出来的牛肉分割后塑封抽真空待售，散货没有包装的，一般在注射盐水后还要注射凝胶一类固定肉块，消费者猛一看以为是牛肉肌间脂肪了。
为什么酱牛肉价格很实惠，而牛肉干价格惊人那？
再有就是肉类加工厂大批量采购原料，其价格至少要比市场零售生牛肉便宜三分之一。以生产儿童肠、鸡肉肠为例，主要原料是鸡碎肉，鸡皮，价格只有一块多一斤，鸡皮更是几毛钱一斤，反正整肉也得加工成肉糜。没人用10元一斤的整鸡胸做火腿。不要拿市场卖的鸡胸价格去衡量生产原料进价。
这也是价格低的原因之一。
所以请消费者放心，如果是有品牌、有一定知名度的企业生产的牛肉，质量一般没有问题。至于价格较低，主要是上述俩个原因。请放心实用。
本人曾在肉类食品厂当管理人员2年多。😂😂
明扬51
牛肉加工卤牛肉 第一是肉的成本 好的卖家销量大 订肉量多 成本较低 差的卖家可能有些就选择肉铺多日无法销售的隔日肉 甚至来路不明的肉 第二加工方法 煮制之前肉要浸泡增重 有的甚至又一些保水固浆的添加剂 煮制时用优质调料而且料足 有的偷工减料 第三煮制完成要再次浸泡增重 直至出售 基本上一斤肉约能得到一斤熟肉 如果差的卖家一斤肉大约在一斤二两上下。透露一点秘密肉只煮到七八成熟左右 靠汤油慢慢浸熟。
wuyuwuqiu
牛肉30元斤算，一斤牛肉卤6两，加上加工调料，其它材料，最少卖七十块一斤才能不亏，市面上买40元斤熟牛肉怎么加工而成的呢，要么是低劣的牛肉，要么是替代品，肯定不是新鲜好的东西，我以前有个朋友买卤菜，因摊位多大家压价正常经营难以生存，牛肉太贵，就找替代品，母猪肉，母猪养年限多，肉文理同牛肉差不多，用牛骨，牛汤，再加牛肉精放其他调料，卤出来的母猪肉口感同牛肉一模一样，内行人也分辨不出真假，市场上老母猪肉四五元一斤，卤好了可卖三四十元斤，后来工商来检查全部摊位为假牛肉，所以成本于价钱不成比列的商品往往是伪劣产品，面对这种情况要有理智判断，不要因为便宜而吃坏了身体。
团羊
熟牛肉卖的比生牛肉自己做还便宜的原因是啥？假牛肉！
是老母猪肉加牛肉精（化学香精）卤的，差不多都是公开的秘密了，被查处出来的都不知道多少起了。
生牛肉除了注水还没办法造假，想吃真牛肉还是自己做靠谱点，或者就是能吃出真假买价格高的真牛肉。
我们这真牛肉卤的78一斤，做的人很少，有的人吃不出来区别买的也少。假的60左右一斤到处都是，被查了过段时间又有了，现在都是公开的秘密了，有的知道是假牛肉也买，觉得味道比真的好，没办法现在人懒了明知道假的只要好吃一样买。
光头老大51014380
首先是因为熟食店可以批量进货，你在买生牛肉的时候是零售价格，两者本身不是一个层面和一个价格体系。
但是熟食店里的牛肉一般也是要比生牛肉要贵一些的，价格差不多的见的不多。
还有一种可能是因为熟食店里的牛肉是一些廉价的牛肉，我们买的牛肉肯定买好的自己吃。
开心
别傻了，所谓的卤肉和酱肉卤不是大火洘而是小火，让卤汁处于半沸腾状态，肉浸泡在卤汁里，让水分充分融入肉内，这样卤和酱出来的食材不少份量，甚至增重了，卤肉不填色，酱肉多加颜色。
呵呵。
