如果你問我去廣州有什麼是必吃的，我會答你有兩樣東西是必吃，而且一定要吃的，就是雲吞麵和腸粉。在兩者當中，我尤其偏愛雲吞麵，對其麵條爽滑的口感痴迷不已，大家也別看小這一碗貌不驚人的雲吞麵，裡面可是大有來頭。
小碗的雲吞麵又稱“細蓉”，據說最早源自上世紀 60 年代，當時廣州賣雲吞麵的小販將面的大小份量分為“大用”和“小用”兩種，故此小碗就有諧音“細蓉”；也有一種說法是香港人看到雲吞在湯水翻滾的過程中，呈現一朵盛開的芙蓉花，所以取名“細蓉”。
查究資料，傳統的廣州雲吞麵注重麵條的爽彈，湯底不如香港濃郁，雲吞則以三七分的肥瘦豬肉作為餡料。而在食法上也頗為講究，一口湯、一口雲吞、一口面，剛好有三著面，四粒雲吞吃完。
這次就分享一下我在廣州各區吃到的雲吞麵店。
恩寧劉福記
- 推薦指數：★★★★★
- 推薦理由：湯底清甜回甘，雲吞蝦肉飽滿，更用豬油點綴，十分鮮味。
- 營業時間：08:00-21:00
- 地 址：東華東路547號(公交東華東路站)
“恩寧劉福記雲吞麵，其創始人劉福記（花縣人）四十年代末在廣州市老西關恩寧路設店，因經營有道，真材實料，誠信於客，創業一炮而紅。”牆上寫著如此介紹，廣州的地膽朋友曾不止一次向我推薦這店，試了好幾次，果然如朋友所說，出品穩定，雲吞麵又夠美味。
鮮蝦雲吞麵
雲吞麵
鮮蝦雲吞
雲吞麵的湯底金黃清澈，可聞到淡淡的大地魚香氣，味道清甜回甘，雲吞麵麵條爽滑，根根分明，因此在咀嚼時口感特別細膩。而云吞緊實飽滿，蝦肉彈牙，更妙的是這碗麵用了豬油點綴，香氣四溢，整碗麵得到最好的昇華。
覺得雲吞不能滿足你的話，不妨單點一份豬腸，豬腸沒有腥味，沖洗乾淨徹底，配上素寡的面最合適不過。
自造竹升面
- 推薦指數：★★★★☆
- 推薦理由：雲吞麵精緻小巧，能買生面回家自煮，還有瑤柱粒的炸醬撈麵！
- 營業時間：07:00-18:00
- 地 址：前進大街17號
這家深藏在民居住宅中的雲吞麵實在難找，從大街上饒進小路，再在小路拐進巷道才從眾多招牌中辨識出來。進到店內就聞到一股濃郁的大地魚腥味，這時門口正排著隊伍，聽到有位大叔打包五份生面回家自煮，後面好幾個阿姨也是如此。既然能這個角落處經營多年，恐怕店裡的客人大多都是附近街坊。
牆上有個長方形的小洞，原來隔壁也是這店的店面，這邊煮好就馬上遞過去，十分方便。透過這個小小的“洞窗”，似乎也看到了生活的百態。
瘦肉雲吞麵
麵條
雲吞
炸醬撈麵
雲吞麵小巧精緻，分量按照傳統標準，湯底醇厚，有著濃重的大地魚香氣，麵條爽滑有筋道（看這麼多人打包就知道麵條有多好了）。最讓我驚喜的是炸醬撈麵，炸醬裡有剁碎的豬肉外，竟然還有瑤柱粒，拌在麵條裡特別甘甜，整體味道酸甜開胃，推薦大家一定要試試！
黎氏面家
- 推薦指數：★★★☆☆
- 推薦理由：豬油撈麵要比吳財記好太多
- 營業時間：08:00-21:00
- 地 址：革新路119-36號(富澤園對面)
靚面世家
這家麵店是間典型的家族生意，為了保持店內的麵條口感，老闆娘堅持不設外賣。牆上掛著“靚面世家”的牌匾，正正反映了其味道和出品的嚴苛要求。
鮮蝦雲吞麵
鮮蝦雲吞
豬油撈麵
鮮蝦雲吞麵的湯底清甜，沒有鹼水味道，雲吞的蝦肉緊實彈牙，露出小小的金魚尾，美中不足就是麵條不夠爽彈，偏軟了些。或許是沒有湯底浸泡的緣故，豬油撈麵反而味道不錯，面身沒有黏作一團，豬油拌開後更是爽滑，比吳財記的豬油撈麵優秀太多。
彩東美食
- 推薦指數：★★☆☆☆
- 推薦理由：深夜食堂
- 營業時間：07:30-03:00
- 地 址：越秀南路165號麗水坊(近嘉年華)
銀絲細面
從牆上的牌匾“銀絲細面”便可領略這家麵店的歷史風采，處於大街的轉角處，在熙熙攘攘的市井中顯得十分低調。店裡不論是下單收銀，還是下廚掌勺，都是幾位阿姨乾淨利落地“調兵譴將”。
瘦肉雲吞麵
牛三星
雲吞麵整體表現一般，雖然麵條乾爽有嚼勁，可是湯底一般，也沒有放韭黃搭配。但我推薦的理由是這家麵店經營至凌晨三點，可曾想過半夜三更哪裡尋得雲吞麵，唯獨這裡卻有，堪稱撫慰人心的深夜食堂。
大家不妨試一下牛三星，湯底清甜之餘又帶有淡淡的藥材味，牛心牛肝牛腰夠爽脆，小丁的蘿蔔酸中帶甜，這裡的牛三星比很多地方都要好。但是個人最推薦的牛三星必屬容意發牛雜店，可見“這肯定是蒐集最全的廣州小吃攻略！”
大班美食店
- 推薦指數：★★★☆☆
- 推薦理由：物美價廉，姜蔥撈麵值得一試
- 營業時間：06:30-18:30
- 地 址：廣雅路35號
這家麵店創始於1997年，即使經過多次的重整裝修，價格依然十分接地氣，3 元一杯的奶茶几乎是每位客人必點，同時這裡又靠近廣雅，算是許多廣雅學生的集體回憶。
鮮肉雲吞麵
麵條
姜蔥撈麵
鮮肉雲吞麵總體中規中矩，湯底、麵條、雲吞都是不出差錯，也沒有讓人驚豔的亮點，可謂是“堅守崗位”吧；而姜蔥撈麵卻給了我驚喜，姜蔥是我們蘸白切雞或油雞的姜蔥蘸料，沒想到用在撈麵上卻大放光彩，面拌上姜蔥，賣相討喜，伴隨姜蔥的油香，每一著面都變得滋味。
漢記麵館
- 推薦指數：★★☆☆☆
- 推薦理由：雲吞麵的麵條偏軟，湯底清淡，適合喜歡清淡的人
- 營業時間：10:30-21:00
- 地 址：南華東路620號(海珠橋腳)
這家漢記麵館開在技校對面，每逢放學飯點，就有許多學生湧入麵店中，把門口圍得水洩不通。同時這家麵店是海珠區的老字號之一，你看灶臺上的廚具和阿姨們的圍裙就知道有多久的歷史了。
鮮肉雲吞麵
鮮肉餡的雲吞
鮮肉雲吞麵的湯底比較清淡，麵條爽滑但沒有筋道，鮮肉餡的雲吞味道相對突出，配上清湯寡面也不錯。這裡搭配雲吞麵麵條的選擇較多，有雙丸、豬手、牛腩等，綜合起來味道還是算平衡的，特別適合老一輩。
一記麵館
- 推薦指數：★★★★☆
- 推薦理由：傳統和現代的包容結合，雲吞不錯，飽滿又美味！
- 營業時間：10:00-22:00
- 地 址：江燕路99號萬科裡B2層
我這個人觀念守舊，對於新興的潮流總是短時間內難以接受，就比如朋友向我推薦這家麵店好幾次了，但我毫不理睬，心想無非又是新開的連鎖雲吞麵店，怎麼能比得上廣州的大多老店呢。可嘗完後，還真的改變了我這個保守派的想法....
五寶雲吞麵
麵條
小顆的鮑魚
大腸雲吞麵
五寶雲吞麵是指五種不同餡料的雲吞，因此雲吞成了主角，每顆雲吞都充盈飽滿，味道十分鮮味，甚至還有小顆的鮑魚點綴，而麵條則是不功不過（我發現廣州的雲吞麵麵條都不會太差，最起碼沒有軟塌黏糊糊的），湯底差了那麼一點清甜。推薦大家試一試大腸雲吞麵，大腸口感爽韌適口，味道入味之餘，又不帶滯膩感。
寶華麵店
- 推薦指數：★★☆☆☆
- 推薦理由：勝在能嘗試到不同品種
- 營業時間：07:00-00:00
- 地 址：寶華路117號(近恆寶廣場)
如果你問我在看過的廣州老字號美食攻略裡，出現頻率最高的是哪間店，應該要數這家寶華麵店。位於寶華路上的寶華麵店絕對是一間有濃厚廣州風味的老店，二十多年曆史的老字號。
店內環境光潔，門庭若市的熱鬧，紅木圓桌間隔緊湊，往餐單處一看，小吃品種極其豐富，甚至搭上配圖，標註的價格一目瞭然。
鮮蝦雲吞麵
鮮蝦雲吞
寶華麵店因用料足，湯底濃郁而出名。湯底除傳統三樣材料外，還加了瑤柱增鮮。湯底顏色偏黃厚，用魚、蝦、瑤柱、豬骨、冰糖等多種材料久燉而成，但是過後感到口渴，應該是加了味精。嚐起來豬骨味比較濃厚，口感偏甜，蓋過了些許鮮味風頭。皮薄餡多，餡料內鮮蝦飽滿，肥瘦豬肉分佈均勻，嚼起來口齒間富有滿足感，味道甘甜。
麗的面家
- 推薦指數：★★★★★
- 推薦理由：真正的細蓉、燒臘也相當不錯！
- 營業時間：10:00-20:00
- 地 址：多寶路296-298號(地鐵1號線長壽路D出,恆寶廣場斜對面)
蔡瀾先生題字
既然來到寶華路附近，當然要多走幾步去到逢源路的麗的面家，畢竟蔡瀾先生推薦的細蓉和燒臘 ，怎麼能不去吃呢。
麗的面家由何洪記粥面專家的老闆何冠明先生與亞視的主持人黃麗梅小姐共同投資，實際就是跟何洪記同屬一個集團，而何洪記又是在香港連續5年摘得米其林一星的餐廳，有著這樣的名氣，來到廣州肯定要去試試。
細蓉
桌上放著一個臺籤——“怎樣享用竹升雲吞麵？”，既然如此，便按照店的吃法來，先喝口茶清口，再盛四分之一湯匙的浙醋，一飲而下。（按照臺籤說的意思就是：我們的浙醋跟外邊的妖豔賤貨不一樣，外邊兒都是勾兌的，我們的是純正黑糯米釀造的。）將信將疑喝一口先。入口柔和適中，含在口裡不是普通的醋味，是一種說不上來的原味的香，再吞下去，不是特別的刺喉，喝完開胃舒服。
熬湯的材料大概跟寶華差不多，傳統的雲吞麵湯都是大地魚、豬骨、蝦籽熬成的，一口湯入口，海味的鮮味自然而來，不同於寶華的濃厚，麗的的湯屬於香濃而味清。夾一口面吃，不及寶華的那種驚豔的彈韌感，但也是足夠筋道彈牙的麵糰，能拉能伸。寶華的面雖然非常韌，但有點兒鬆散，麗的面家卻是筋道緊實。雲吞賣相不突出，純粹的三肥七瘦的雲吞，一口咬下去流出都是肉汁！鮮蝦爽口彈牙，可以稱得上“皮薄餡靚”！（雲吞要比寶華強上不少）
叉燒
燒鵝外皮酥脆，屬於中上水平。而叉燒肉汁飽滿，尤其是肉質特別的鮮嫩，同時帶點韌勁，給人驚豔的感覺。味道不是濃厚的醬汁香甜，而是比較淡的鮮香肉味，不會因醬汁而佔據了上風，很好地襯托出肉質的鮮味。
西關婆婆面
- 推薦指數：★★★★☆
- 推薦理由：雲吞肉味尤為濃郁鮮美、牛腩寬面口感一流
- 營業時間：07:00-18:00
- 地 址：文昌北路212號(近地鐵長壽路站)
婆婆每天仍舊堅守在幾平米的小店裡面，日出而作，日落而息，簡單、自在。麵店天天都有熟客幫襯，阿婆會和客人們聊天，一點也不會寂寞。這裡和旁邊五光十色的上下九路僅百米之隔，但就仿如兩個世界。一碗雲吞麵或許是生存的無奈，是時移世易的唏噓，每個人品嚐到的滋味不盡相同。你要去到恆記，坐下來靜靜品味這裡的雲吞麵，才能真正體會到箇中滋味。
——吳丹豔《具有61年曆史的婆婆面》
西關婆婆面藏身在充滿酸枝和玉器的文昌路，匆匆而過的人們容易把這家麵店忽略掉。哪怕是慕名而來的我們，也要仔細觀察門號，才能夠找到這家藏在樹蔭底下的小店，然而排隊和打包的食客，卻不在少數。
淨雲吞
雲吞小巧精緻，和其他麵店的雲吞相比，卻是顯得有點“瘦削”，味道不過不失。
牛腩寬面
寬面
牛腩大小適中，特別入味，尤其是要咀嚼下，濃郁的滷味在舌尖擴散，再嘗一口筋道十足的寬面，感覺不枉此行。雖然很多人認為婆婆已經不在了，味道也沒有以往那般美味，我沒有嘗過舊時婆婆在時的味道，但這碗經濟實惠的牛腩寬面，讓我覺得很接地氣，確實有著讓街坊喜愛的理由。
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